《马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷》主料明细
鸡蛋250g上白糖117g水怡10g低筋面粉70g牛奶44g马斯卡朋芝士120g鲜奶油120g草莓若干
《马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷》调料明细
抹茶粉15g细砂糖25g
《马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷》做法步骤
1
烤盘内抹油后铺垫纸，使得垫纸服帖地盖住底部和内侧四壁2
在深搅拌碗里打上鸡蛋、加入上白糖3
把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到糖完全溶解，蛋液体温度达到40度左右4
加入水怡10克，继续搅拌（没有水怡就多加10克上白糖）5
将打蛋器调到高速，打发3—4分钟，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落的单痕慢慢消失。6
将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊蓬松细腻、将牙签插入打好的蛋糊中1厘米，不会倒下7
隔水加热44克牛奶，使温度保持40度以上8
将低粉和抹茶粉混合，筛入蛋糊中9
大幅度搅拌，直至没有干粉后加入热牛奶，继续搅拌60—80次，使蛋糊呈现出光泽。10
将蛋糊倒入28*28厘米的烤盘11
震出烤盘的空气，消去表面的大气泡，放入180度烤箱，15分钟左右12
取马斯卡朋芝士和砂糖10克搅拌均匀，13
将奶油加15克砂糖隔盆冰水中打发至8分和马斯卡朋芝士拌匀14
蛋糕卷取出后放烤架冷却、加入马斯卡朋芝士奶油，草莓，卷起，15
冰箱冷藏定型后，刀加热后切开，摆盘