好吃不停口小巨蛋面包
小巨蛋面包，巨蛋
相信大家在面包房都见过或吃过外表诱人，口味香甜的巨蛋面包。我见过以后就一直忘不掉，想着找机会一定要自己做一个。最近尝试做了，因为我将面团分成了几小份进行烤制，所以自称叫小巨蛋。参考了自由大师的方子，按照自己的喜好加入经过朗姆酒浸泡一夜的葡萄干，在原有的味道上又增加了一层淡淡的酒香，使味道更醇厚，烤制过程中，家中就飘着香甜的味道，吃起来就停不了口。虽然热量较有的面包稍高一些，但偶尔为之也不过份：)有兴趣的朋友可以利用周末时间一起做起来
主料：
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶65克全蛋1个蛋黄2个葡萄干50克酵母6克盐3克炼乳20克淡奶油40克细砂糖55克黄油45克朗姆酒若干
做法步骤：
1.称重葡萄干，准备朗姆酒
2.提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。
3.提前将黄油称重，并切成小块进行软化，将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中
4.进行搅拌，将混合物和成面团，大概揉5分钟，扯一块面团下来，感觉到面团有韧性，就是产生了筋度将软化的黄油裹进面团，进行揉制。刚开始面团会惨不忍睹，又粘又软，但随着不断地摔打扯揉，黄油完全和面团融合，面团将变得光滑。大约揉制15分钟，扯下一块面团，进行检查，抻开面团看是否能够形成薄膜，但薄膜很容易破裂，这叫面团的扩展阶段，巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。
5.将葡萄干沥干水份，揉入面团，揉制均匀
6.将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
7.大约1-2小时(根据温度情况)，看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成
8.将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克
9.滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量
10.放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。
11.大约发酵4050分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成，将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包
12.烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深，大约25分钟后，烤制完成
13.拿出面包模晾凉，取出即可食用
小贴士：
1、如果使用面包机，不使用一键式，分步骤进行。先和面20分，加入黄油后再和面25分，进行发酵。发酵结束后排气再发酵，再进行烤制即可。
2、葡萄干经过朗姆酒的浸泡，再进行烤制，味道香甜醇厚，也可以换作蔓越莓。如果不喜欢也可以去掉，味道一样好。
3、烤制的模具，可以根据自己的情况进行选择，就是不能太小，否则影响面包的膨发。
4、面包在5天左右吃完，都是没有问题的。如果吃不了，可以放入冷冻，食用时提前拿出解冻再放入烤箱160度烤5-10分钟即可。
精选教程
莲蓉墨西哥面包的13步做法
主料：高筋面粉120g，低筋面粉30g，鸡蛋30g，清水70g，酵母3g，黄油15g，盐1/4小勺，黄油40g，细砂糖40g，盐1/8小勺，低筋面粉45g，鸡蛋液35g，莲蓉馅适量
步骤：
1.将主料里面的所有材料混合，将面团揉至出筋，能拉出大片的薄膜。然后收圆盖上保鲜膜放温暖处发酵到3~4倍左右的大小
2.然后将面团取出，均匀的分成5份
3.取一个小份，按扁，包入莲蓉馅
4.将口子包好收紧
5.做好后倒扣在烤盘上，盖上保鲜膜再次进行发酵!
6.这个时候来做墨西哥酱，将配料里面的黄油放置软化，然后用打蛋器打散
7.加入细砂糖和盐再次搅匀
8.分次加入鸡蛋液，每一次充分拌匀再加下一次。
9.筛入低筋面粉里面
10.混拌均匀就做好了
11.将做好的墨西哥酱装入到裱花袋里面，在裱花袋前面剪个小口
12.今天这个气温27度，所以再次发酵约半个小时就可以了。然后挤上做好的墨西哥酱
13.放入预热好的烤箱180度，中层，上下火，15分钟左右就可以了!
北海道巨蛋面包怎么做,北海道巨蛋面包的12步做法
【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓
北海道，巨蛋面包
主料：
高粉200G、低粉50G、糖7.5G、即发干酵母2G、牛奶80G、淡奶油60G、蛋黄液20G
辅料：
蛋黄液20G、糖50G、盐1G、即发干酵母1G、奶粉15G、无盐黄油10G
做法步骤：
1.[做中种]高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母
2.用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
3.用筷子搅拌成面片、面团状
4.用手揉成光滑均匀的面团盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
5.准备[主面团]材料：蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油
6.除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀
7.我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚
8.戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑
9.继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜
10.我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固。每个人揉面时间不一样，我劲儿不算大的，没有特殊手法，就是像搓衣服那样揉，要半个小时以上。
11.揉好的面团分成两份，分别滚圆我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点
12.排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考
13.成品~
小贴士：
也是一款不用多说什么的经典面包
蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋
向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感
这次用的是妃娟老师的方子
听说这款面包最初做得很大
每个面团都足有200G的重量
我也做了两个比较大的，切片吃
不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管
所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事
只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度
最顶上的部分一不注意还碰到加热管了
以后还做的话就还是做成小面包吧
单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点?
橄榄油面包卷的13步做法
橄榄油面包卷---长帝烘焙节
橄榄油，面包卷
烘焙对于上班族的我，确实没有太多时间，由于我对烘焙的兴趣浓厚，今天周末了，充分利用晚餐后的休息时间，来制作参与烘培节的第二个作品--橄榄油面包卷，非常成功，立即发布菜谱与大家分享下。
主料：
高筋面粉300g橄榄油50g牛奶120ml白糖30g鸡蛋1个
辅料：
酵母粉3g盐3g蜂蜜、鸡蛋液、芝麻适量
做法步骤：
1.准备材料就绪
2.把所有材料倒入盆中(留一些橄榄油，揉面时防粘)和面，面团粘手时，把剩下的橄榄油倒入再揉面
3.揉面至三光(盆、面、手)，面团展开至薄膜状即可
4.盖上保鲜膜在室温发酵至2.5倍大(大约2小时)
5.把发酵好的面团取出，每55g做一个挤子，盖上保鲜膜静置20分钟
6.取出一个面挤按扁排气，用擀面杖擀成三角形
7.从宽的一头开始卷至末端(末端擀薄些)，面包卷做好了
8.面包卷做好了，摆放在垫好锡箔纸的烤盘里，盖上保鲜膜再次静置20分钟
9.在面包表面刷上全蛋液
10.烤箱预热，把烤盘放入烤箱中层，上下循环175度烤10分钟
11.取出刷芝麻蜂蜜蛋液(小心烫手)，再烤10分钟即可。(随时观察，根据颜色增减烤制温度、时间)
12.取出烤盘倒扣网架上，撕掉锡箔纸
13.诱人的面包卷登场了
小贴士：
1、鸡蛋1个(去壳后50g)2、要想制作面包柔软，面团必需进行三次发酵(面团、面挤、面包卷)。3、面包表面颜色亮而不硬的小窍门：烤至面包10分钟，取出烤盘再次刷蜂蜜鸡蛋液
中种米糊面包的13步做法
主料：中种面团(适量)主面团(适量)普通面粉(300克)酵母(3克)牛奶(150克)米糊(70克)玉米油(30克)蛋黄液(适量)芝麻(适量)葡萄干(适量)白糖(50克)盐(3克)
做法步骤：
1、原料。中种面团的做法：用面粉150克，酵母3克，白糖20克，牛奶150克拌匀放入冰箱冷藏发酵一天即可。
2、将除去玉米油，蛋黄液，芝麻，葡萄干以外的所以原料放入面包机，反复启动普通面包程序3次，共揉面30分钟。
3、面团揉至扩展。
4、取出面团手工把30克玉米油揉进面里后放入面包机发酵。
5、面团发到2倍大。
6、取出面团反复擀压排气。
7、分成6块。
8、擀开后放入葡萄干，顺长包好。
9、卷一下。
10、收口朝下，卷好。
11、依次做好6个，放入刷过油的戚风模具，表面刷蛋黄液，撒芝麻。放入烤箱下层等待2次发酵。
12、再次发到1.5倍大，烤箱上下火，160度烤30分钟，中途上色太深的话可以盖一张锡纸，防止烤糊。
13、烤好的样子，脱模后放至温热，放入保鲜袋密封室温保存即可。
小窍门：各家的烤箱温度不同，我这里的烤30分钟包含预热时间。
全麦黑加仑面包的13步做法
全麦黑加仑面包
全麦，黑加仑面包
记得意林刚开业时，有一款杂粮面包，让我百吃不厌，坚果与麦香相互融合，特别有嚼劲。
当时从没想过自己也能做面包，可谁叫咱爱吃呢!吃货都有一颗爱捣鼓的心嘛。
在女神的书上看到一款面包和之前爱吃的杂粮面包非常相似，赶紧用新烤箱长帝CKTF-32GS实践起来。
那天在水果超市看到有卖黑加仑干的，买了不少，做面包时放一些会很美味!
主料：
高筋面粉175克全麦粉75克即发干酵母(低糖)2.5克细砂糖8克盐4克水168克
辅料：
黑加仑干50克核桃仁儿50克
做法步骤：
1.黑加仑干清洗干净+核桃仁，浸泡在朗姆酒或其他液体中数小时。除黑加仑干和核桃外，将所有材料放在一起，揉至扩展阶段。
2.加入沥干浸泡好的黑加仑干和核桃仁儿，揉匀。
3.将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵至2倍大。
5.面团均分2等份，滚圆松弛15分钟。
6.将松弛好的面团拍扁。
7.翻面后，自上下各三分之一处向内折。
8.再将面团对折后，压紧封口处。
9.面团放在不粘烤盘上，温暖湿润处，进行最后发酵。
10.发酵至2倍大。
11.用锋利的刀在面包表面划出格子花纹。
12.放入预热至220℃，中层，上下火，25分钟。
13.出炉后，将面包移至烤网晾凉。
小贴士:
1.烤箱不同，请酌情控温，灵活掌握烘烤时间。
2.烘烤如果上色过快，面包表面可加盖锡纸(亚光面朝下覆盖)。
3.面粉不同，吸水性有差别，请酌情增减水量。
4.黑加仑干和核桃干，可换成自己喜爱的干果，记得提前浸泡即可。
芝麻底肉松海苔小面包的13步做法
芝麻底肉松海苔小面包
芝麻，肉松，海苔，小面包
突然有一天，发现沙拉酱和肉松是黄金搭档，夹在面包里面，会让人幸福到冒泡泡!
主料：
高粉250g糖20g盐1g牛奶g175g+30g酵母2.5g芝麻(蘸底用)适量沙拉酱(夹馅用)适量肉松海苔(夹馅用)适量黄油20g
芝麻底肉松海苔小面包的做法步骤：
1.面团材料除黄油以外混合，再加入黄油，搓揉到扩展阶段。(牛奶的175为预先放入的，另外30是根据手揉的程度，酌情分次加入的机动量!)
2.第一次发酵到戳洞不懈不缩
3.分小剂子滚圆醒发，约1520分钟
4.按扁排气，表皮朝下
5.上面的面皮折下来留1/3
6.下面折上去并且收口，两头收尖
7.两手放在两头，搓搓
8.底部蘸水
9.放在装有白芝麻的盘子里面让底部和底部侧面都蘸上满满的芝麻!!(为神马不放在顶部，后面揭晓)
10.2次发酵至2倍大，烤箱预热180度
11.1820分钟，出炉!
12.等完全凉透，面包背上切一刀，底部不切断，抹上沙拉酱，夹上肉松海苔!大功告成!!
13.芝麻放在底部的意义就是，上面是满满的肉松，下面是满满的芝麻，有多香，你想象得到么!!
蔓越莓奶酥粒面包的13步做法
蔓越莓奶酥粒面包
蔓越莓奶酥粒面包
这个小面包里面的奶酥蔓越莓馅很香，表面的奶酥粒有点脆脆的，一烤好就香味四溢。
主料：
高筋面粉(220g)、牛奶(105g)、酵母粉(3g)、蔓越莓干(50g)
辅料：
鸡蛋(55g)、奶粉(65g)、白糖(35g)、糖粉(25g)、黄油(95g)
做法：
1.高粉220克，酵母3克，牛奶105克，蛋液35克，绵白糖35克，奶粉10克全部放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，继续揉至出膜即可，收圆，放入面包机内发酵，发酵至2倍大即可(时间约一小时左右);
2.发酵时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白;
3.打发好的黄油，蓬松，颜色变浅就说明打发好了;
4.分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀;
5.加入55克奶粉搅拌均匀;
6.加入50克蔓越莓;
7.翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏;
8.发酵至2至2.5倍大小;
9.完成发酵的面团取出排气分割成8份，滚圆松驰20分钟，冰箱里的蔓越莓奶酥馅取出也分成8份;
10.取一个面团排气，用手掌压扁;
11.包入蔓越莓奶酥馅;
12.收口处一定要捏紧，否则烤的过程中会爆开，将面包坯排入烤盘，放在温暖处发酵至两倍大;
13.表面刷上蛋液，撒上奶酥粒，放入预热烤箱180度烤15分钟左右，看到表面金黄即可。
小贴士：面包收口一定要捏紧，否则容易爆开。
肉桂葡萄干面包的13步美味做法
主料：高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)细砂糖(42克)盐(1/2小匙)酵母粉(4克)全蛋液(30克)水(85ml)汤种(84克)黄油(22克)细砂糖(夹馅)(30克)肉桂粉(夹馅)(1大匙)葡萄干(夹馅)(80克)朗姆酒(夹馅)(适量)炼乳(表面装饰)(适量)烘焙过的杏仁片(表面装饰)(适量)
做法步骤：
1、将所有面团原料放入面包机内后油法揉至扩展阶段，发酵至2--2.5倍大。
2、葡萄干用朗姆酒浸泡最少1小时。
3、将夹馅材料中的细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖。
4、将发酵完的面团排气,略按成长方形后在底下撒一些高粉，从中间往左右擀开，擀成宽25cm长40cm的长方形。
5、翻面后将下方边缘略按平，刷上一层水，将肉桂糖均匀撒在面团上，下方不可撒，以免无法收口。
6、将酒渍葡萄干均匀撒在面团上。
7、把面团由上往下卷起来。将收口处捏紧。
8、整形后等分成8份。
9、用沾了面粉的筷子在面团中间压一下。
10、排在烤盘里放温暖湿润处进行二次发酵。
11、发酵完成后在表面刷上一层全蛋液。
12、烤箱预热，165度约烘焙15分钟取出放凉。
13、将炼乳以线条方式淋在烤好的面包上，再撒上烘焙过的杏仁片进行装饰即可。
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