《好吃不停口——小巨蛋面包》主料明细
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶65克全蛋1个蛋黄2个葡萄干50克酵母6克炼乳20克淡奶油40克黄油45克朗姆酒若干
《好吃不停口——小巨蛋面包》调料明细
盐3克细砂糖55克
《好吃不停口——小巨蛋面包》做法步骤
1
称重葡萄干，准备朗姆酒2
提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。3
提前将黄油称重，并切成小块进行软化将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中4
将葡萄干沥干水份，揉入面团，揉制均匀5
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。6
大约1-2小时（根据温度情况），看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成7
将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克8
滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量9
放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。10
大约发酵40—50分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包11
烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深大约25分钟后，烤制完成12
拿出面包模晾凉，取出即可食用