老式面包
老式面包
主料：
面包粉150、普通面粉50g、清水140g、酵母5g、糖14g
辅料：
面包粉150g、普通面粉50g、清水20g、盐1g、玉米油48g、奶粉16g、蜂蜜适量、水适量WWw.Hp299.com
老式面包的做法步骤：
1.将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。
2.发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
3.将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
4.取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
5.面团进行基础发酵。
6.发酵至两倍大。
7.将面团取出，分割成6份。
8.不需要松弛，直接将面团搓成长条。
9.对折后卷起。
10.将接头出塞进圆圈。
11.放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包
12.放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟。
13.出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1：1)
小贴士：
1、材料表中为参考用量。
2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。
3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。
做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。
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老式面包怎么做，老式面包的18步做法
#东菱魔法云面包机之老式面包#
材料：
酵头：高粉200g，细砂糖16g，酵母...(展开)
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料：
高粉200g、细砂糖64g、奶粉16g、盐3g、蛋液60g、水36g、黄油48g
辅料：
高粉200g、细砂糖16g、酵母4g、水160g
老式面包的做法：
1.将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵
2.发酵至膨胀后又回落的程度
3.扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状
4.将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
5.加入之前做好的酵头材料
6.将面包桶放入面包机内固定好
7.开启10.和面程序，12分钟
8.待程序结束后加入黄油
9.开启4.甜面包程序，900g、深烧色
10.这时我就该干嘛干嘛去了，当然，带着手机;1:56时，发现程序已经进行二次发酵了，就赶紧暂停程序，然后去厨房继续折腾面团
11.将面团取出分割成四份
12.取一块面团搓长
13.对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状
14.将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了
15.依次将四个面团全部整形完毕，码放到面包桶中
16.将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵;然后我就又出了厨房，当然，这期间可以根据经验通过手机控制程序暂停，以使面团发酵完全;
17.程序结束，听到厨房里面包机嘀嘀嘀的响声，手机上也有提示哦~程序自动进入保温模式，当然，还是尽快取出比较好啦~
18.倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可
19.成品图
小贴士：
1.其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~
2.后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去;
3.目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。
4.出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
老式面包怎么做？老式面包的5步做法
老式面包(面包机+烤箱)
老式面包
主料：
高筋粉180g、细砂糖15g、干酵母5g、冷水120g
辅料：
高筋粉180g、细砂糖50g、盐1/2小匙、奶粉15g、鸡蛋50g、冷水20g、黄油36g
做法步骤：
1.将主料中的原料混合均匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。根据室温一般2-3个小时，我家20度左右我放了两个半小时。
2.将辅料与主料中除黄油以外的成分放入面包机，开启一个和面程序(我家是东菱面包机，我选发面团，然后第一次和面程序结束之后停止);放入黄油，再开启一个和面程序，停止。
3.继续放面包机里发酵大约一个小时，面团就会发至大约两倍大小，蓬松柔软!
4.从面包机取出面团，平分七等份。每份揉成大约50cm的长条，首尾对接，转两圈，对接处按到另一头底下，放入铺了油纸的烤盘上。烤箱30度，底下放一碗热水，放入面团继续发酵(很多人说发酵半小时左右，但我觉得多发一会儿更好，面团会使劲膨胀，我最近都四五个小时地发，发完蓬得不得了，烤出来无比松软)
5.预热180度，烤制30分钟。最后五分钟在旁边观察，到了需要的火候就停止。拿出来表面赶紧刷一层融化的黄油即可
小贴士：
1、我里边写的是分成七份，这个比较随意，其实对于方烤盘，九份更好，嘿嘿;
2，如果上色过快，可以在上面盖一个烤盘或者一层锡纸，烤够30分钟
老式面包怎么做？老式面包的17步做法
#美的绅士烤箱#老式面包的花样吃法
老式面包
主料：
高筋粉105g、低筋粉45g、奶粉12g、蛋液45g、细砂糖35g、黄油30g、水27g、盐2g
辅料：
高筋粉105g、低筋粉45g、细砂糖13g、水120g、酵母3g、蔓越莓适量
做法步骤：
1.备齐酵头材料
2.酵头用的酵母
3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中
4.加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时
5.发酵后的酵头
6.主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合
7.和成面团揉至能拉出膜
8.加入软化的黄油
9.揉出扩展膜
10.盖上保鲜膜室内二次发酵
11.将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
12.蔓越莓洗净切碎
13.取一面团擀成椭圆形饼，刷上奶油，撒上蔓越莓卷上
14.编成喜欢的样式码入烤盘
15.入烤箱三次发酵
16.发酵好的面团刷上蛋液，撒上蔓越莓
17.烤箱预热至200℃，上下火中层，180度烤25分钟
小贴士：
1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，视情况确定加减。
2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。
3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。
莲蓉墨西哥面包的13步做法
主料：高筋面粉120g，低筋面粉30g，鸡蛋30g，清水70g，酵母3g，黄油15g，盐1/4小勺，黄油40g，细砂糖40g，盐1/8小勺，低筋面粉45g，鸡蛋液35g，莲蓉馅适量
步骤：
1.将主料里面的所有材料混合，将面团揉至出筋，能拉出大片的薄膜。然后收圆盖上保鲜膜放温暖处发酵到3~4倍左右的大小
2.然后将面团取出，均匀的分成5份
3.取一个小份，按扁，包入莲蓉馅
4.将口子包好收紧
5.做好后倒扣在烤盘上，盖上保鲜膜再次进行发酵!
6.这个时候来做墨西哥酱，将配料里面的黄油放置软化，然后用打蛋器打散
7.加入细砂糖和盐再次搅匀
8.分次加入鸡蛋液，每一次充分拌匀再加下一次。
9.筛入低筋面粉里面
10.混拌均匀就做好了
11.将做好的墨西哥酱装入到裱花袋里面，在裱花袋前面剪个小口
12.今天这个气温27度，所以再次发酵约半个小时就可以了。然后挤上做好的墨西哥酱
13.放入预热好的烤箱180度，中层，上下火，15分钟左右就可以了!
小巨蛋面包的13步做法
好吃不停口小巨蛋面包
小巨蛋面包，巨蛋
相信大家在面包房都见过或吃过外表诱人，口味香甜的巨蛋面包。我见过以后就一直忘不掉，想着找机会一定要自己做一个。最近尝试做了，因为我将面团分成了几小份进行烤制，所以自称叫小巨蛋。参考了自由大师的方子，按照自己的喜好加入经过朗姆酒浸泡一夜的葡萄干，在原有的味道上又增加了一层淡淡的酒香，使味道更醇厚，烤制过程中，家中就飘着香甜的味道，吃起来就停不了口。虽然热量较有的面包稍高一些，但偶尔为之也不过份：)有兴趣的朋友可以利用周末时间一起做起来
主料：
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶65克全蛋1个蛋黄2个葡萄干50克酵母6克盐3克炼乳20克淡奶油40克细砂糖55克黄油45克朗姆酒若干
做法步骤：
1.称重葡萄干，准备朗姆酒
2.提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。
3.提前将黄油称重，并切成小块进行软化，将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中
4.进行搅拌，将混合物和成面团，大概揉5分钟，扯一块面团下来，感觉到面团有韧性，就是产生了筋度将软化的黄油裹进面团，进行揉制。刚开始面团会惨不忍睹，又粘又软，但随着不断地摔打扯揉，黄油完全和面团融合，面团将变得光滑。大约揉制15分钟，扯下一块面团，进行检查，抻开面团看是否能够形成薄膜，但薄膜很容易破裂，这叫面团的扩展阶段，巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。
5.将葡萄干沥干水份，揉入面团，揉制均匀
6.将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
7.大约1-2小时(根据温度情况)，看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成
8.将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克
9.滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量
10.放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。
11.大约发酵4050分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成，将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包
12.烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深，大约25分钟后，烤制完成
13.拿出面包模晾凉，取出即可食用
小贴士：
1、如果使用面包机，不使用一键式，分步骤进行。先和面20分，加入黄油后再和面25分，进行发酵。发酵结束后排气再发酵，再进行烤制即可。
2、葡萄干经过朗姆酒的浸泡，再进行烤制，味道香甜醇厚，也可以换作蔓越莓。如果不喜欢也可以去掉，味道一样好。
3、烤制的模具，可以根据自己的情况进行选择，就是不能太小，否则影响面包的膨发。
4、面包在5天左右吃完，都是没有问题的。如果吃不了，可以放入冷冻，食用时提前拿出解冻再放入烤箱160度烤5-10分钟即可。
老式麦香面包的16步做法
老式麦香面包
老式，麦香面包
在当下琳琅满目的西点店里看到各式各样的面包时，心里依旧会怀念小时候吃过的最质朴的老式面包。这款面包采用先制作老面头的方法，然后将其加入主面团中做成淡香四溢的老式面包，吃在嘴里，回味无穷。
主料：
高粉112克低粉48克酵母粉3克麦香早餐奶(含糖)140克高粉112克低粉48克糖40克鸡蛋48克麦香早餐奶32克黄油40克
辅料：
盐1克
做法步骤：
1.制作老面头，将老面头的全部材料混合成团;
2.老面头发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝状即可;
3.将老面头撕碎加入主面团材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵;
4.面团发酵至2倍;
5.面团排气分割成4等份，滚圆松弛10分钟;
6.将每一份面团再次分割成2等份，然后擀开成椭圆;
7.将面团沿着长边折起1/3;
8.然后将剩余1/3折起，收口捏紧;
9.将面团搓成长约50cm的条状;
10.将两条同等长度的面条交叉对称放置;
11.取放置在底下的那根面条两端交叉折起;
12.然后将另一根面条两端交叉折起;
13.重复步骤11和12直至最后收尾部分捏紧即可;
14.然后将编好的辫子团成一个球;
15.将整理好的4个面团放入模具内进行2次发酵;
16.烤箱预热180，中层上下火，时间30分钟。
老式方面包怎么做？老式方面包的11步做法
老式方面包
老式面包，方面包
老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
主料：
高筋面粉220g、低筋面粉90g、奶粉24g、细砂糖70g、盐5g、水50g、鸡蛋液85g、黄油60g
辅料：
低粉90g、高粉220g、细砂糖24g、水230g、干酵母6g
老式方面包的做法步骤：
1.辅料中的酵头混合
2.发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
3.加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
4.加入软化的黄油
5.揉出膜
6.整形发酵
7.两倍大
8.揉匀排气分成20个小剂子
9.烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
10.200度预热，180度25-30分钟
11.表面上色后注意加盖锡纸
小贴士：
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。
老式圆面包怎么做？老式圆面包的8步做法
老式圆面包
老式，圆面包
主料：
高粉280克奶粉25克蛋液20克白糖40克盐3克酵母4克清水160克黄油30克
辅料：
黑芝麻适量
老式圆面包的做法步骤：
1.厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖，再加入奶粉和高粉，最后加入酵母，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
2.大约需要25分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时，完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。
6.再次把小面团揉圆。放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。
7.发至两倍以上大时，刷蛋液，撒上黑芝麻。
8.放入预热好的烤箱箱，180度，上下火，中层25分钟左右。(记得上色后要加盖锡纸)
小贴士：
1、清水的量一次不要全部加入，面粉吸水量不一样，可以揉一会儿后观察下再加入。
2、面包上色后加盖锡纸，否则面包上色过重，卖相不好。
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