免揉法棍
免揉法棍
主料：
高筋面粉250g、全麦面粉50g、盐2.5ml、酵母5ml、麦芽糖15ml、热水210ml
免揉法棍的做法步骤：
1.麦芽糖加热水融化晾凉
2.面粉，盐，酵母混合加入麦芽糖水，用筷子和成团
3.室温发酵1小时后放入冰箱冷藏12-16小时
4.取出后放置回到室温，面板和面团上撒上面粉，排气
5.分成两份揉圆盖上保鲜膜静置15分钟
6.用手压扁
7.卷起成橄榄状，把口捏住
8.搓成长条，发酵布上撒大量干粉，放入面团盖上发酵1.5倍大
9.在表面划口
10.滚到烤盘上(用手拿会排气)表面喷撒大量的水
11.烤箱预热230度上下火，烤10分钟，再次喷水，烤箱调到210度，18分钟www.HP299.COM
12.切开，表面脆壳，内部松软
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法棍怎么做？法棍的具体做法
#松下烘焙魔法学院#法棍
法棍
夏天用冷水，冬天用温水。不能超过30度，原有的麦香不要破坏掉啊!
主料：
中种：高筋面粉200g、干酵母1.5g、凉水130ml、
主面团：高筋面粉100g、盐3.75g、凉水65ml、无盐黄油20g
法棍法式面包怎么做：
1.将中种材料搅拌搓成一个均匀没有粉粒的面团，凉水先保留15ml，等面团搅拌成团后再慢慢加入。揉至表面光滑，滚圆，收口朝下放在盆里发酵。
2.发酵1.5-2倍大
3.除了黄油，把主面团和中种材料搅拌均匀，凉水保留30ml，等面团成行后慢慢加入水。揉至光滑，把黄油切小块，最后再放进去揉，搓揉均匀。
4.出现薄膜就可以了
5.再次发酵40-60分钟
6.1.5倍大
7.发酵后，在表面撒一些干粉，取出面团。
8.平均分割成2份
9.滚圆发酵15分钟
10.面团反过来，拍扁
11.折叠1/3
12.再折叠
13.捏紧收口，再重复拍扁折叠1/3折叠重复2-3次
14.最后比磨具短一些就可以l
15.翻过来，极其优美的
16.依次做好移到磨具里放进烤箱发酵可以在磨具下面放热水增加发酵速度
17.我的发酵长了些。1.5倍大，就好了。烤箱预热210度。
18.表面撒一些干粉
19.用锋利的刀切割三刀我用的是剃须刀
20.在切口处刷一点橄榄油或黄油
21.最后在表面喷足够的水
22.刚放进烤箱的时候在边上放一杯热水烤20分钟，撤水后烤5分钟。你的烤箱可能与我的不同，请自己酌情考虑。
23.切一刀
24.来一张成品吧
小贴士：
以前做法棍都是用简单的粉水盐酵母直接法来制作，虽然也成功，但是味道不及有黄油的中种做法，这次的这个配方，成功率高，法棍味道纯正，好吃。
法棍的做法，冰砂焦糖法棍做法带步骤图
冰砂焦糖法棍的具体操作方法如下
法棍的花样吃法，同土司一样多。
有冰砂焦糖土司，同样就有冰砂焦糖法棍。
焦糖是曾经制作的焦糖糖浆，可以在冰箱里放很久。没有焦糖糖浆，可以直接上黄油，最后的颜色会是浅浅的金黄色。
冰砂的效果来自于粗砂糖，颗粒感，咬在嘴里咯吱咯吱。没有粗砂糖，就把白砂糖筛一筛，捡颗粒大些的来用。喜欢特别甜的，可以把面包片放进糖堆里两面裹满砂糖。
高温让法棍表面很快焦化，形成深深的焦糖色。咬一口，脆，香，甜。。。。
冰砂焦糖法棍
用料：法棍5片，焦糖糖浆适量，粗砂糖适量
冰砂焦糖法棍的做法
将法棍斜切成等厚的片。两面均匀地涂抹上焦糖糖浆。摆放在烤架上。表面撒满粗砂糖。放入烤箱，中层，上下火220度，烤约5-10分钟。表面酥脆，成金棕色，出炉，晾凉食用。
内外烤透，就成了酥脆的面包干
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波兰酵头法棍的图解做法
波兰酵头法棍
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
主面团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
波兰酵头法棍的做法
1.将酵头料全部倒入碗中。搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
2.将面团用粉料倒入面包桶，混合。
3.加入酵头和水，放入面包机，启动和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
6.面团长大近一倍。
7.取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
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BBA配方版【poolish法棍】
做法参考自德州农民，原方来自《BreadBakersApprentice》
酵头材料(我做了1/3量，以下是我的用量)：高粉106G，干酵母1/12茶匙，水113G
主面团材料：高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G
poolish法棍的做法
1.酵母的量很少，所以我是把1/4茶匙酵母先溶于340G的水，然后取113G水来用把酵母水和高粉混合搅匀，用保鲜膜盖好
2.原方是室温发酵3-4个小时至冒出气泡后放入冰箱冷藏保存，这样的酵头可以保存2-3天，随用随取然而我做的情况是四个小时过后并没有多少泡(如图)，于是直接扔了冰箱放第二天用
3.冷藏一夜后取出的样子对嘛对嘛好孩子，总得长成这个样子才好意思说自己有在冒泡嘛
4.高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G混合揉成团德州农民的帖子写的是如果想要有充足的气孔的话不要过多揉面
5.但是我看的一些其它帖子有提到如果想要充分水化的薄膜组织还是要揉当然这些都是各家的经验，至于哪一种方法适合我，这得试过才知道不过BBA的原文也是要揉出膜，所以我揉了，揉成如图这个样子以后滚圆，进行第一次发酵第一次发酵120分钟，其中40分钟，80分钟各取出折叠一次
6.[关于折叠]：如图将面团左右拉长
7.左右1/3处往中间折叠
8.折叠好的面团再上下拉长
9.上下1/3处往中间折叠未免1/3这个描述说得不够清楚所以拍了这张过程图这张就是上面1/3处往中间折叠的样子
10.上下都折叠好的样子。步骤6-10就是完成了一次折叠
11.第一次发酵120分钟以后将面团再次取出排气再进行一次折叠后收口朝下放入容器中进行第二次发酵
12.第二次发酵至大约2倍大小(大概2个小时)
13.将面团取出分割滚圆，我的情况的话这个量的面团大概可以做2-3根短棍吧原文是2倍量的面团做了3根棍，也就是我这个量的面团做那种长度的就只有1.5根然而第一次做的时候发现分两份对我来说都太多了，因为我用的是烤披萨用的圆形板不适合长条所以第二次做的时候分成大概2.5份，剩余的一小团随便烙了个饼
14.[关于整形]滚圆以后我大概松弛了15分钟然后取一个面团用手拍扁，顺便把边缘以及靠近表皮处的大气泡捏爆
15.上面1/3处往下折叠，接口处捏紧
16.下面1/3处往上折叠，接口处捏紧
17.用手搓长，边搓长边把面团差不多对折的样子，顺势把表皮绷紧表面筛一些干粉放在油布上，并且用油布隔开，旁边放一杯热水，末发酵1个小时，如图是发好的样子(是的这一步很多人都是用油纸，然而我第一次用油纸的时候后果惨不忍睹，见下继续)
18.割包惨不忍睹，第一次的割口爆成周正橄榄形但是没有耳朵本来想着第二次可能会有进步那就第二次再拍吧然而第二次的效果反而差很多，手感远不如第一次，表面张力不够，疲塌塌的虽说跟我用菜刀割可能也有点关系==等有空去买刀片，试过以后再比较看看
烘烤简单记录一下：250度石板(我用的披萨板，看样子像陶土板)预热入烤箱后倒入开水产生蒸汽，10分钟后取出装水的烤盘，转230度再烤12分钟左右如图是第一次的成品切面。出炉有爆裂声，组织孔洞并不大也不多第一次的切面是竖切的，截面大小以它为准
19.好了，惨剧在这里，第一次用油纸的时候完全粘在上面了根。本。撕不下来。左边那道大豁口是我强行撕油纸结果把表皮也一起扒拉下来了
20.于是第二次翻出了油布，我竟忘了今年来学校的时候有专门带了油布给自己的睿智点个赞!虽说原本带这个来根本不是为了做法棍如图是第二次的成品切面。第二次的切面是斜切的，看起来比较扁，第二次做的时候因为时间关系只进行了一次主发酵，也只折叠了一次，就直接整形末发烘烤了第二次并没有听到面包爆裂的唱歌声，孔的情况倒是跟第一次差不太多
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汉堡面包
汉堡面包，汉堡
主料：
高筋面粉500克、牛奶250毫升、鸡蛋1个
辅料：
盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、黄油60克、白芝麻30克
汉堡面包的做法步骤：
1.准备原材料。高筋面粉500克、盐3克、酵母粉8克、绵白糖40克、无盐黄油60克、牛奶250毫升、鸡蛋一个、白芝麻30克。
2.将除无盐黄油、白芝麻外的所有材料放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。
3.将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑，用手可以拉出很薄的膜。
4.第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
5.将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
6.分成十个相同大小的面团。
7.将小面团揉成馒头形状，进行第二次发酵。
8.发酵至两倍大小时，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
9.上下火、170度、中层烤20分钟即可。
小贴士：
1、最好选用生白芝麻，这样烤出来更香。
蒜香法棍的做法
主料:法棍1条
辅料:黄油100克
调料:食盐1/2茶匙蒜1瓣披萨草1汤匙
蒜香法棍的做法
1.法棍切片，黄油放入碗中
2.准备大蒜、披萨草
3.黄油软化加入盐搅拌均匀，再加入披萨草继续搅拌均匀，将拌匀的香草黄油涂抹在切开的法棍片上面
4.将涂抹好黄油的法棍片排入烤盘，烤箱预热200度，中上层约8分钟
迷你法棍怎么做好吃，迷你法棍的图解做法
迷你法棍的超详细做法
酵母4g，清水170-175g材料：高粉250g，盐3g，
1、将高粉过筛
2、将过筛好的高粉倒入面包机桶中
3、将酵母粉倒入面包桶的左侧
4、将食盐倒入面包桶的右侧
5、用手将面包桶中的材料朝一个方向搅和均匀
6、倒入清水，将面包桶安放进面包机中，按和面键
7、待和面结束，将面团继续放置在面包桶内，基础发酵50-60分钟，至原面团2倍大
8、在桌面撒少许面粉
9、从面包桶中取出第一次发酵的面团
10、面团表面沾有薄薄的面粉，轻拍面团成长方形
11、将面团折三折，轻拍成长方形
12、用保鲜膜蒙上，松弛30分钟
13、将松弛好的面团一份为二
14、将面团搓成中间大，两头尖的棍形
15、在烤盘内，用锡纸做成U形模状，并在锡纸表面撒少许面粉
16、将法棍生胚轻轻放入U形锡纸模中
17、待面团发至7,8分发，在面团表面撒少许面粉
18、在面团表面用刀子划拉三四个斜口
19、继续进行二次发酵，直至发酵完成
20、在烤盘中放入两小杯清水，烤箱预热230度，放入烤盘，烤制20分钟
法棍面包怎么做？法棍面包的13步做法
法棍面包
法棍面包
主料：
高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克
辅料：
清水135克
法棍面包怎么做，法棍面包的13步做法：
1.酵母用水溶化，静置5分钟。
2.高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。
3.将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。
4.再和成光滑的面团，饧发30分钟。
5.30分钟后再次将面团揉光滑。
6.然后分成三个小面团。
7.把小面团滚圆松弛10分钟。
8.取一个面团擀成长形。
9.再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。
10.依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。
11.发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。
12.烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。
13.最后将烤好的法棍取出放凉即可。
小贴士：
烤箱的温度要根据自己的烤箱温度来调节，法棍筛面粉时要轻轻的，均匀的筛在法棍表面上。我是一下子筛大力了，把粉都弄成一堆，弄得表面丑丑的。
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