老式方面包怎么做?老式方面包的11步做法

2019-12-20
方面包的做法 做老式面包的做法 老式面包的做法

老式方面包

老式面包,方面包

老式的面包,经过三次的发酵,相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的,粉的用量略有改变,水也有所预留。第一次做,酵头不知道什么状态,就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。

主料:

高筋面粉220g、低筋面粉90g、奶粉24g、细砂糖70g、盐5g、水50g、鸡蛋液85g、黄油60g

辅料:

低粉90g、高粉220g、细砂糖24g、水230g、干酵母6g

老式方面包的做法步骤:

1.辅料中的酵头混合

2.发酵到膨胀,内部呈现蜂窝状

3.加入除黄油外所有材料一起揉匀,静置半个小时

4.加入软化的黄油

5.揉出膜

6.整形发酵

7.两倍大

8.揉匀排气分成20个小剂子

9.烤箱底部放盆热水发酵两倍大,刷蛋液

10.200度预热,180度25-30分钟

11.表面上色后注意加盖锡纸

小贴士:

这里的用量是挺多的,估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减,吸水性不同,可以预留10g水,看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。

精选教程

老式面包怎么做,老式面包的18步做法


#东菱魔法云面包机之老式面包#

材料:

酵头:高粉200g,细砂糖16g,酵母...(展开)

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料:

高粉200g、细砂糖64g、奶粉16g、盐3g、蛋液60g、水36g、黄油48g

辅料:

高粉200g、细砂糖16g、酵母4g、水160g

老式面包的做法:

1.将酵头材料一起放入小盆中,搅拌均匀后盖保鲜膜发酵

2.发酵至膨胀后又回落的程度

3.扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状

4.将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

5.加入之前做好的酵头材料

6.将面包桶放入面包机内固定好

7.开启10.和面程序,12分钟

8.待程序结束后加入黄油

9.开启4.甜面包程序,900g、深烧色

10.这时我就该干嘛干嘛去了,当然,带着手机;1:56时,发现程序已经进行二次发酵了,就赶紧暂停程序,然后去厨房继续折腾面团

11.将面团取出分割成四份

12.取一块面团搓长

13.对折后向一个方向搓几圈,卷成麻花状

14.将一头塞入另一头的孔洞中,面团就整形好了

15.依次将四个面团全部整形完毕,码放到面包桶中

16.将桶放回面包机中固定好,面团继续发酵;然后我就又出了厨房,当然,这期间可以根据经验通过手机控制程序暂停,以使面团发酵完全;

17.程序结束,听到厨房里面包机嘀嘀嘀的响声,手机上也有提示哦~程序自动进入保温模式,当然,还是尽快取出比较好啦~

18.倒出面包,在表面刷一薄层黄油晾凉即可

19.成品图

小贴士:

1.其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做,但是我当时没想起来,拿了盆子弄的,后来想想,要是用面包机的话,还能少洗个盆子呢~嘿嘿~

2.后面的整形看个人喜好,不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去;

3.目前这个天气,按照程序时间进行发酵还不能达到效果,所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵,这个程度就需要自行判断啦。。

4.出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

老式面包怎么做?老式面包的5步做法


老式面包(面包机+烤箱)

老式面包

主料:

高筋粉180g、细砂糖15g、干酵母5g、冷水120g

辅料:

高筋粉180g、细砂糖50g、盐1/2小匙、奶粉15g、鸡蛋50g、冷水20g、黄油36g

做法步骤:

1.将主料中的原料混合均匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。根据室温一般2-3个小时,我家20度左右我放了两个半小时。

2.将辅料与主料中除黄油以外的成分放入面包机,开启一个和面程序(我家是东菱面包机,我选发面团,然后第一次和面程序结束之后停止);放入黄油,再开启一个和面程序,停止。

3.继续放面包机里发酵大约一个小时,面团就会发至大约两倍大小,蓬松柔软!

4.从面包机取出面团,平分七等份。每份揉成大约50cm的长条,首尾对接,转两圈,对接处按到另一头底下,放入铺了油纸的烤盘上。烤箱30度,底下放一碗热水,放入面团继续发酵(很多人说发酵半小时左右,但我觉得多发一会儿更好,面团会使劲膨胀,我最近都四五个小时地发,发完蓬得不得了,烤出来无比松软)

5.预热180度,烤制30分钟。最后五分钟在旁边观察,到了需要的火候就停止。拿出来表面赶紧刷一层融化的黄油即可


小贴士:

1、我里边写的是分成七份,这个比较随意,其实对于方烤盘,九份更好,嘿嘿;

2,如果上色过快,可以在上面盖一个烤盘或者一层锡纸,烤够30分钟

老式面包怎么做?老式面包的17步做法


#美的绅士烤箱#老式面包的花样吃法

老式面包

主料:

高筋粉105g、低筋粉45g、奶粉12g、蛋液45g、细砂糖35g、黄油30g、水27g、盐2g

辅料:

高筋粉105g、低筋粉45g、细砂糖13g、水120g、酵母3g、蔓越莓适量

做法步骤:

1.备齐酵头材料

2.酵头用的酵母

3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中

4.加入水搅拌均匀,盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时

5.发酵后的酵头

6.主面团:酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合

7.和成面团揉至能拉出膜

8.加入软化的黄油

9.揉出扩展膜

10.盖上保鲜膜室内二次发酵

11.将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的剂子,盖上保鲜膜饧15分钟

12.蔓越莓洗净切碎

13.取一面团擀成椭圆形饼,刷上奶油,撒上蔓越莓卷上

14.编成喜欢的样式码入烤盘

15.入烤箱三次发酵

16.发酵好的面团刷上蛋液,撒上蔓越莓

17.烤箱预热至200℃,上下火中层,180度烤25分钟


小贴士:

1.面粉的吸水量不同,主面团里的水预留10克左右,视情况确定加减。

2.烘焙时间依烤箱而定,仅供参考。

3.最后10分钟注意观察,避免上色严重影响美观。

老式面包怎么做?老式面包的具体做法


自制老式面包

老式面包

主料:

面粉180克,细砂糖15克,干酵母5克,水120克

辅料:

面粉180克,细砂糖50克,盐3克,奶粉15克,蛋50克,水20克,黄油36克

做法步骤:

1.将主料中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

3.将面团取出,平均分割成7份,立即将面团搓成条状,然后搓到约50cm长,将面团两头相接,另一端向内搓,然后将相接的部分塞进圆圈里,排到涂烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

4.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。

5.出炉后立即刷融化的黄油。

老式圆面包怎么做?老式圆面包的8步做法


老式圆面包

老式,圆面包

主料:

高粉280克奶粉25克蛋液20克白糖40克盐3克酵母4克清水160克黄油30克

辅料:

黑芝麻适量

老式圆面包的做法步骤:

1.厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖,再加入奶粉和高粉,最后加入酵母,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。

2.大约需要25分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。

3.将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。

4.当发至两倍以上大时,完成一发。

5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。

6.再次把小面团揉圆。放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。

7.发至两倍以上大时,刷蛋液,撒上黑芝麻。

8.放入预热好的烤箱箱,180度,上下火,中层25分钟左右。(记得上色后要加盖锡纸)

小贴士:

1、清水的量一次不要全部加入,面粉吸水量不一样,可以揉一会儿后观察下再加入。

2、面包上色后加盖锡纸,否则面包上色过重,卖相不好。

老式饼干怎么做,老式饼干的具体图片做法


老式饼干,饼干

主料:低筋面粉130g,玉米油50g,鸡蛋液25g,泡打粉2g,酵母粉2g,细砂糖45g,表面刷蛋液适量

葱香土豆饼干的做法

老式饼干怎么做,老式饼干的具体图片做法步骤

1.除面粉外所有材料混合均匀

2.完全搅拌均匀

3.筛入低粉

4.和成面团盖保鲜膜松弛20分钟

5.擀成片

6.切成块,也可以用饼干模压出喜欢的形状,放入烤盘,刷蛋液,预热烤箱180度

7.烤15分钟

8.很喜欢吃这种饼干,酥酥脆脆的而且不腻

9.成品

老式面包的做法,橄榄油老式面包怎么做好吃


如何制作橄榄油老式面包,橄榄油老式面包的图解做法

因为迷恋面包的内部组织,又是阳光很好的秋日下午,索性多拍了几张。

橄榄油老式面包

酵头:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、橄榄油72克

表面装饰:融化的黄油

烘培温度时间:180度30分钟

酵头制作:

1.将酵头中的原料称量放在一起。

2.用筷子搅拌均匀。

3.取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。

4.想要快一些,最后放入面包机里发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

老式面包面团制作

1.将酵头放入面包机桶内。

2.将主面团所有原料一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团。

3.和面结束,进入发酵状态。

4.发酵完成,面团膨胀。

5.将面团取出放在面板上。

6.分割成6份,这次没拍照,用的是昨天的,今天分割成十份,立即将面团搓成条状。。

7.然后搓长,对折。

8.自由家整的五环形,我就打个结完事了。

汤种蛋奶长方面包的8步做法


#九阳烘焙剧场#汤种蛋奶长方面包

汤种,蛋奶,长方面包

现在发现加了汤种的面包真的烤制出来囗感很好。此款配方一共制作了两种样式,其中的美羊羊参考@斐然美女的图案,真的萌萌哒!

主料:

高筋面粉220g低筋面粉60g鸡蛋1个黄油25g盐3g白砂糖50g酵母6g水150ml扁桃仁适量汤种80g奶粉20g自制枣泥少量玉米油少量

做法步骤:

1.先将面粉、糖、盐、酵母、水、奶粉放入面包机按和面程序,三十分钟后将汤种、黄油加入继续按和面程序二十分钟,面团已揉光滑,然后按发面程序一小时四十分钟,等待面团的第一次发酵(做面包的前期工作的确有点长,但为了面包的口感,和面、发面程序的确急不来),发酵完后,我又一次按和面程序让它搅拌5分钟,然后拿出来静置一下,等分几份。(做长面包基本上110g左右一个,羊羊图案大概80g一个)

2.长面包卷的制作:将面团擀成长方形,对边对卷,然后另两边卷起成桶状即可。羊羊面包的制作:将面团擀成长方形,抹上枣泥,两边对卷,翻过来,然后从五分之三处从中间割开,成羊角型,将两条状向内卷曲,一个可爱的羊头完工了,然后分别放入烤盘,放进烤箱发酵30分钟,烤箱内放碗热水效果更好。

3.当面包团发酵至两倍大时,取出刷上一层鸡蛋液。

4.长面包用剪刀从中间剪出一个十字口,将碎黄油塞进口子里,然后撒些白砂糖和扁桃仁。

5.烤箱预热180度,将二次发酵好的面包团放入,上下火烤20分钟左右,先前那碗水仍然让它放在烤箱里,这样烤出来的面包皮没这么硬,出炉前再刷一点玉米油,锁住面包皮的水份。

6.美羊羊再用巧克力笔画上眼睛,更加动人了!

7.汤种面包真有拉丝的效果哦!

8.咬上一口,松软极了!

小贴士:

汤种面因为一次用不了多少,其时一次多做一些,然后可以分成80g一包一包的放入冰箱冷冻,需要时提前拿出来解冻即可!。加入面粉里只需三分之二鸡蛋液,剩下的三分之一的鸡蛋液一定要加点水稀释一下再用来刷面包坯,不然烤制出来的面包皮会变硬!

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