小排包
小排包
一次做了太多的粽子这几天早上基本全都是粽子，中午也是大米饭，格外想念小麦的味道昨天上海温度据说突破三十度，终于不用担心发面时间太长产生过多水分做出来口感不好的面包了，中午最热的时候二话没说做个面包先~配方比较简单，但是真的很好吃!
主料：
高筋粉180g、低筋粉40g、橄榄油30g、砂糖45g、食盐2.5g、奶粉8g、清水95g、蛋清25g
辅料：
酵母4g
小排包的做法步骤：
1.30g橄榄油加入面包桶里面
2.加入25g鸡蛋清
3.先加入2.5g食盐
4.加入95g清水
5.加入8g奶粉
6.加入45g砂糖
7.然后加进去180g高筋粉和40g低筋粉
8.在面粉上面挖一个坑，加入4g酵母
9.然后打开一个欧式面包程序，开始揉面
10.到快两个小时的时候，也就是第二次发酵的时候，按一下暂停，取出来面团
11.分割成六小份，按扁排气
12.然后整理成圆球形
13.放回面包桶里面，继续刚刚没有结束的程序就OK啦!
14.
精选教程
椰蓉花冠的具体做法图解
椰蓉花冠
椰蓉，花冠
主料：
面团材料：高筋面粉150g、低筋面粉50g、牛奶80g、鸡蛋1个、奶粉10g、盐2g、细砂糖30g、黄油30g、酵母3g
椰蓉馅儿：鸡蛋25g、黄油40g、细砂糖25g、椰蓉50g
椰蓉花冠的做法步骤：
1.将面团材料中除了黄油的其他材料放入面包桶，启动一个揉面程序，大概是25分钟左右，然后加入黄油，启动发面程序。
2.一发的时候，做椰蓉馅儿。先将黄油融化，然后加入细砂糖，稍微搅拌均匀，放入鸡蛋液搅拌，最后放入椰蓉，搅拌均匀备用!
3.面团一发结束，排出面团气体，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
4.面团擀成长40，宽20的长方形。
5.抹上椰蓉馅儿，剩一厘米不抹
6.从上到下卷起
7.用刮板将面团剖开，再把两个面团拧在一起，拧成麻花状。
8.把面包拧成一朵花样，放入蛋糕模具
9.送入烤箱二发，里面不要忘了放一大碗热水啊
10.发酵完成，刷上蛋液，烤箱预热175度。
11.烤焙35分钟左右，中途我有盖锡纸。
12.面包烤好了，上色不均匀，不要紧，还是很好看，面包发的很高哦!
13.还不错吧!
小贴士：
这款面包适合用6寸活底蛋糕模具来做哦
核桃芝士全麦包的具体做法图解
#补脑核桃汇#核桃芝士全麦包
核桃，芝士，全麦包
主料：
全麦面包粉250克、牛奶170ml、盐3克、砂糖10克、酵母3克、黄油22克
辅料：
蔓越莓干50克、核桃75克、奶油奶酪150克
#补脑核桃汇#核桃芝士全麦包的做法步骤：
1.蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状，加入软化的黄油揉至扩展阶段，再加入蔓越莓和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵。
2.面团发酵至原来的2.5倍大。
3.将面团平均分成3份，小面团滚圆松弛15分钟。
4.小面团擀成橄榄型。
5.翻面包入奶油奶酪，捏好收口处成橄榄型。
6.放在烤盘上进行最后发酵。
7.小面团最后发酵至2倍大。
8.在面团表面对称狠狠地割四刀，撒上面粉。
9.放入烤箱中层，上下火200度烘烤18分钟。
10.成品。
11.成品。
12.成品。
肠仔包的具体做法
#美的绅士烤箱#美味的肠仔包
肠仔包
主料：
牛奶135克、鸡蛋45克、糖60克、盐2克、高筋面粉100克、全麦粉200克
辅料：
黄油20克、酵母4克、香肠8根
肠仔包怎么做？肠仔包的8步做法：
1.将主料全面放入面包桶中，中间放酵母，一个和面程序10分钟，再放黄油，再和面30分钟，室温25度，室温发酵，大约70分钟
2.分成65克一个面团，共8个，滚圆，松驰15分钟，
3.取一个面团擀成牛舌状
4.将其卷成长条，收口捏紧，
5.取一根香肠把面缠在香肠是，注意收口要收紧，否则烤的时候容易开
6.二发，大约30分钟，刷全蛋液
7.烤箱预热，170度，中层，上下火，大约25分钟，中间看上色了，可以加盖锡纸，
8.一起来品尝吧。
小贴士：
收口在收紧，否则容易烤的时候开口。
香肠要选手指粗细的为合适。
芝士面包卷的具体做法图解
芝士面包卷
芝士，面包卷
主料：
高筋粉270g、低筋面粉40g、橄榄油20g、盐5g、糖30g、发酵粉4g、鸡蛋1个、水160ml、芝士片两片、香肠8个
芝士面包卷的做法步骤：
1.往面包机内加水、盐、糖之后加入面粉，发酵粉，鸡蛋打散加入35g，余下的刷面包
2.发酵至两倍大，分成八份
3.滚圆盖好二次发酵二十分钟
4.擀成长型
5.两边切成面条状
6.放上芝士和香肠，两边交叉包住香肠
7.最后的样子，有好多形状整理，譬如卷成毛毛虫
8.盖好，放至到圆胖刷蛋液芝麻
9.入预热好的烤箱180堵二十分钟，ok啦
10.随吃随拿，方便早餐
奶黄餐包的具体做法
#九阳烘焙剧场#奶黄餐包
奶黄，餐包
主料：
面团材料：高筋面粉250g、白砂糖50g、酵母4g、鸡蛋1个、牛奶75g、黄油20g、白芝麻适量
辅料：
奶黄馅材料：鸡蛋100g、白砂糖70g、牛奶60g、淡奶油40g、黄油30g、低筋面粉25g、澄粉25g
做法步骤：
1.准备材料
2.奶黄馅制作步骤：鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀，再加入黄油
4.水烧开，将搅拌好的面糊隔水，中火加热，加热过程中要一直搅拌，面糊会逐步凝固，搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉，酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉至面团表面光滑，能拉出手套膜为止
9.揉好的面团静置15分钟后，将面团分割40克的小面团，然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁，包入已冷却的奶黄馅，收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能，把包好馅的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12.发酵好后，在面包表面轻轻的刷一层蛋液，撒些白芝麻即可，放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度，下火150度，烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟，面包呈金黄色即可
酥皮菠萝包的超具体做法
老板!来一个酥皮菠萝包
酥皮，菠萝包
今天小云调挑战的是手揉版的汤种法菠萝包，相交于直接法和中种法，汤种法的面包吸水量增强，其组织相对柔软、有弹性和延缓老化。但是，我没有用高筋面粉，改动了分量用的是包子发酵法!大家有面包机或要挑战手揉的可以看小贴士，我告诉你们高低粉配料的改变哈!现在先看看我这款汤种发酵的菠萝包吧
主料：
黄油(酥皮)48g蛋黄液(酥皮)20g奶粉(酥皮)10g糖粉(酥皮)40g低筋面粉(酥皮)80g黄油(面包)20g普通面粉(面包)150g低筋面粉(面包)60g汤种(制作看图解)70g盐(面包)2g白砂糖(面包)30g奶粉(面包)30g酵母粉(面包)3g清水(面包)40g全蛋液(面包)30g
老板!来一个酥皮菠萝包的做法步骤：
1.先做汤种:面粉15g，清水65g
2.直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状
3.转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦!
4.下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦!就是颜色比较深
5.室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合
6.分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合
7.后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白
8.筛入奶粉和低分搅拌
9.成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬(1个小时左右)
10.开始做面包的部分:
①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖
②清水和酵母混合静置5分钟
③黄油室温软化备用
④被分离出来的中低粉混合物(150g)加入2g盐备用
11.汤种+全蛋液+酵母水+60g部分的糖粉混合物(①)，搅拌均匀
12.再筛入剩余的150g的中低粉混合物(④)，这部分，有面包机的就面包机，没有的就自己揉啦!
13.如果还是觉得太沾，就多洒一点粉，直到不算太沾手。在桌上进行揉捏出膜(过程略，也可参照我的手工揉面菜谱)
14.拉开能成略粗糙的不易破薄膜，加入软化的黄油，可转移到刚刚的盘里揉捏混合
15.成这样有点粘但是又不太沾手的样子放兜里密封发酵1-2小时
16.两倍大有包保证即可
17.放桌子戳长分割成7份(50-60g一份)，保鲜膜盖好，醒发10分钟
18.取出冰箱的酥皮，分割30g左右一个，共6个(图片是分7个，感觉太少)，轻轻戳圆
19.在保鲜膜上压扁
20.醒发好的面团，每个在桌子上压扁排气，有馅料放馅料，没有就直接重新揉圆(我这是板栗碎哈哈)
21.整形揉圆后倒扣在酥皮上(这一步我图片错了，大家一定不要把收口那面放在酥皮上，不然发酵会导致酥皮开裂)
22.反过来，把酥皮轻轻压一下(不用太紧实，面包还要二发)，用刀背等轻轻压出纹路
23.烤盘上铺锡纸或油纸，菠萝包间隔着放，如果烤箱有发酵功能，进烤箱28度发酵模式，20-30分钟
24.以发酵成两倍大为标志(如我前面说的，收口对折酥皮会导致开裂，还有酥皮太薄也是，大家吸取经验整改一下哈)
取出来，烤箱转上下火200度预热5分钟
25.后放入烤盘和包子，转180度15-18分钟!对了，这里解释一下，红糖是比较容易结块的，大家看到酥皮上的红点点就是小结块的部分，不影响效果哈而且还挺美
26.好啦!好香好赞记得放冷了再吃才酥皮的哦!而且吃不完记得密封好，不然隔天酥皮会有软了的风险
27.云儿～上大包!
28.菠萝毛毛虫
小贴士：
这菠萝包原本的方子，是70g汤种配100g高粉，60g低粉(既比本菜谱中少了50g)。在手揉的过程中我实在觉得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉面过程，所以才会分割出7个的面包，6个的酥皮。建议大家可以的话就按原配方试试，那样子才够味呢!
熊宝宝香甜软包的具体做法
#松下烘焙魔法学院#熊宝宝香甜软包
熊宝宝，软包
用松下面包机除了可以烤制传统土司以外，也能够制作出可爱又美味的花式面包哦。用它来制作的熊宝宝香甜软包，看上去呆萌又乖巧，真的很不忍心下口呢!
主料：
高筋面粉280g黄油50g砂糖30g奶粉15g食盐5g全蛋液25g牛奶150ml干酵母2.8g
做法步骤：
1.在面包机容器内安装叶片，放到电子秤上，依次称入除干酵母外的面粉和糖、盐、奶粉、软化的黄油和牛奶。
2.把面包容器装入本体内，将干酵母放入酵母容器。
3.菜单里选择面团功能，点击开始。
4.面包经过揉匀、发酵会发出提示音，此时按下取消键，不要取出面团，利用面包机余温把面团发酵好后取出面团。(冬天约需1小时)
5.按照小熊身材比例分割出耳朵(7g每只)、脑袋(114g)、身子(193g)、胳膊(33g每只)、腿(66g每只)、手(10g每只)、脚(17g每只)面团，分好的面团、排气，滚圆，松弛15分钟;然后在铺好油纸的烤盘里依次拼出小熊全貌，不需要粘合剂只要紧凑拼好发酵完成后会自动粘连在一起。
6.把面包胚放入预热30度左右的烤箱内，烤箱最底层的烤盘里注入热水保持有蒸汽的状态。待面团膨胀，刷上全蛋液，在预热到180度左右的烤箱内烘烤至颜色金黄(约需10-15分钟)即可出炉。(哈哈，出炉时被这个很胖很胖的熊宝宝吓了一小跳)
7.然后用隔水融化后放入裱花袋的黑巧和红色巧克力(白巧克力加红色素调出红色巧克力)画出小熊的表情。
8.进行细节装饰。
9.因为熊宝宝睡得乖又香，因此给它搭了一条餐巾做被子再拍照以防伤风。(*^__^*)
小贴士：
我用了松下sd-p104型号的面包机，手工或者用其他烤箱的话请酌情处理材料和时间。
砂糖排包的7步具体做法
砂糖排包
砂糖，排包
方子来源于静心莲。
主料：
中种面团：高筋面粉175克、盐2克、酵母2.5克、水100克
主面团：高筋面粉25克、低筋面粉50克、牛奶30克、全蛋28克、奶粉17克、细砂糖30克、盐1克、酵母1克、黄油25克
砂糖排包的做法步骤：
1.将中种面团材料的酵母放在水中融化，和其它材料混合揉成团，不需要很光滑，成团即可，盖保鲜膜发酵至3～4倍大。
2.将发酵好的中种面团撕碎，混合主面团中除黄油外的所有材料揉匀，加入黄油揉至完全阶段。
3.将面团放在室温下松弛30分钟。
4.松弛好的面团排气后，分割成12等份，松弛15分钟。
5.再次滚圆后，排入涂了黄油的烤盘里。进行二次发酵。
6.在发酵好的面团表面涂上一层蛋液，撒上粗砂糖。
7.烤箱180度预热，上下火，中层，烤20分钟
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