#九阳烘焙剧场#可可螺旋面包
可可，螺旋面包
一直对螺旋的这款面包情有独钟，我喜欢它的造型，拿在手里看着都觉得格外欢喜了，而且有甜美馅料的面包，特别受儿子的喜欢，我做卡仕达酱比较偷懒，细心点的做法是先将牛奶、糖、蛋黄拌匀，然后再加入低粉和玉米淀粉、可可粉拌匀，然后再煮的时候加入无盐黄油，最后煮到浓稠状。我嫌麻烦，所以一次性搅拌把粉类和液体搅拌均匀(黄油可以最后放)，这样做出来效果一样，省事多了。
主料：
高筋面粉100g低筋面粉65g绵白糖60g盐1g酵母2g蛋液20g牛奶225g
辅料：
黄油25g蛋黄1个玉米淀粉10g可可粉5g
做法步骤：
1..高粉100克，低粉50克，绵白糖20克，盐1克，酵母2克，蛋液2克，牛奶75克放入面包机内
2.揉面20分钟后加入软化黄油15克，揉至扩张阶段
3.放在面包机内发酵至2.5倍大。(根据温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵
4.将牛奶150克，黄油1克，蛋黄1个，可可粉5克，绵白糖40克，玉米淀粉10克，低粉15克混合放入小锅里，搅拌均匀
5.开小火边煮边搅拌
6.搅至浓稠状，盛出放凉装入裱花袋备用
7.发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了
8.取出发酵好的面团，排气后分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
9.直接搓成长条
10.端贴近螺管模具的尖头处，一圈圈绕完长条即可，排放在烤盘里
11.进行二次发酵，发约1.5倍大
12.表面刷上蛋液，烤箱180度预热，中层烤约15分钟至表面金黄色即可，面包冷却，拨去螺旋管，装入裱花袋中的可可卡仕达酱，最后挤在面包里即可
小贴士：
如果螺旋管不够，可以做香肠卷绕起来，揉面时最后10克牛奶酌情添加，每种面粉的吸水性不同
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巧克力螺旋面包怎么做？巧克力螺旋面包的14步做法
巧克力螺旋面包
巧克力，螺旋面包
数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。
主料：
高粉105g低粉45g酵母3g白砂糖15g奶粉6g盐2g蛋液24g水74g黄油15g
辅料：
玉米淀粉15g可可粉20g碎巧克力(不用可可粉的话就直接用巧克力)30g白砂糖50g蛋黄2个牛奶250ml黄油10g香草精数滴蛋清用来刷面团表面适量
巧克力螺旋面包的做法步骤：
1.螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm留条边1.5cm一会用来钉订书针
2.卷起来钉好圆直径3cm样子
3.最后包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管
4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉(如果是用巧克力现在这步可不加)这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌(如果用巧克力这个时候可以放进去了)。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏
5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成
6.把面团分割成6份滚圆静置15分钟
7.面团按扁擀成椭圆形
8.从上至下卷起来
9.螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵
10.图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清(刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点)
11.进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽
12.出炉后拔出螺旋管放凉待用
13.巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋因为这里不需要裱花用保鲜袋也可以
14.裱花袋直接插到面包的最底部边挤边往外提这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱其实里面是空心的状况了
小贴士：
卷面团的时候2头都要留出不要卷满(因为发酵和烘烤的时候都会再膨胀的)。面团表面刷做酱留下的蛋清烤出来的面包颜色就不会太深
奶油螺旋面包怎么做好吃
#寻人启事#奶油螺旋面包
奶油，螺旋面包
主料：
过筛面粉200g、白糖30g、酵母3g、盐2g、水120g、黄油20g、蛋液少许、螺旋管6个、淡奶油100g、打发奶油需要的白糖12g
做法步骤：
1.做面包最基本的食材闪亮登场啦!
2.除黄油以外的食材全部投入到面包机桶内，加入120g水搅拌15分钟后再放黄油，再搅拌20分钟之后拿出面团放入盆中盖上保鲜薄膜，待面团发至1.5~2倍大时，取出。(发酵的时候可以给螺旋管表面刷油扑粉)
3.排气、分割(6份/60g)、滚圆之后盖上保鲜膜醒5分钟，然后擀成长舌状后搓成长条
4.开始从螺旋管的尖端缠绕【有点不好缠哦有油打滑】;接下来进行2次发酵【这时烤箱开始预热180度，中火】，发至1.5倍大;取出刷蛋液，入烤箱开烤【大约烤12分钟，这时自己多操点心】烤好的面包，轻轻转动螺旋管就可取出
5.在进行2次发酵的这段时间里可以打发淡奶油，打到干性发泡状态;然后装入裱花带挤进螺旋管内便好啦简单吧!!【淡奶油要放在冰水上且分3次加糖才好打发，我冰的来源是从冰箱的冷冻室铲下来的，有多有好用!!】
6.成品图
小贴士：
由于是一人操作，有些图没有拍上，希望谅解，有问题的可以直接问哦!
(我所做的每一件食品都是最低限度的使用黄油和糖分)
螺旋面包奶油卷的6步做法
主料：高筋面粉(100g)细砂糖(20g)即发干酵母(2g)奶(80g)淡奶油(80g)
图解步骤：
1.后油法将面团揉至扩展阶段，进行基础发酵。发酵完成后将面团分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2.将面团擀成椭圆形，卷起后，搓成细细的长条。
3.先将面团一端粘紧在螺旋烤模的尖头处，在一圈圈地绕完面团。
4.放入烤盘进行最后发酵，之后表面刷蛋液。
5.入预热好180度的烤箱，中层，烤15分钟。
6.取出晾凉后，中间用裱花嘴挤入打发好的奶油即可。
面包做法：三色螺旋面包的做法
主料：面包粉300克鸡蛋黄1个可可粉7克抹茶粉7克
调料：食盐3克白砂糖40克黄油25克酵母粉4克椰浆180克
三色螺旋面包的做法
将所有除黄油以外的原料放入面包机，最好先放大部分的液体原料。等和成团后看湿度再加剩余的液体
面团成团后再搅拌十分钟左右(仅限面包机)，将软化的黄油加入继续搅拌
用面包机或者厨师机将面团揉至完成阶段，即能拉出很好的膜，而且不易破裂
将面团分成三份，一份加可可粉，一份加抹茶粉，分别揉成光滑的面团，这一步手揉就可以，记得不时的摔打下
将面团分别放在温暖处发酵至两倍大，发酵的时候盖好保鲜膜。三种颜色分别放在三个盆里。需要的时间不多，也就一个小时吧
将面团整形后中间发酵15分钟，盖上保鲜膜防止水分蒸发
将面团整形后擀成长条，然后三个叠在一起，继续擀一下，然后卷起
放入模具中，放一碗开水，放在烤箱中，不用开火，发酵至八分满。我夏天常用的方法是将模具放在一个大的塑料袋中，然后在放一碗热水在里面，将其密封。45分钟左右就能发好
烤箱预热180度，中下层，烤制40分钟左右即可
烤好后立即脱模即可
可可螺旋卷做法
首次发面团：把面团放入保鲜盒内，外套两个塑胶袋密封(一定要盖严，以免水蒸气进入)。将焖烧锅内放1/3桶水，放上一个蒸架。把水烧至40度，然后把保鲜盒放入，加盖密封。这样发酵约60-80分钟可以完成。
最后发面包：用保鲜膜把整好形的面包盖起来(一定要盖严，以免水蒸气进入)，在烤箱里底层放一个烤盘，盘里装了100度的开水，然后把放面包的烤盘放在上两层。这样发酵约30-40分钟才能发起来。但是效果也不好。
材料：
A高筋面粉100克低筋面粉50克细砂糖20克盐1/8小匙即溶酵母粉1/2小匙全蛋20克鲜奶80克
B黄油10克
可可卡仕达酱：(内馅)
鲜奶150克细砂糖45克蛋黄1个低筋面粉15克玉米粉10克黄油10克无糖可可粉2小匙
面团制作方法：(9分钟完成和面)
将鲜奶加酵母粉溶化至无颗粒状，将材料A倒入打蛋桶内，每两次每次3分钟，搅拌后加入小块黄油搅拌3分钟，
至面团可拉出大片透明薄膜即可。将面团放入涂油的容器内进行首次发酵至2倍大。
面包制作方法：
1.将首次发酵完成的面包分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将面团擀成椭圆形.
3.用刮板将面团反面，由上向下卷起。
4.将6个全部卷起后，再从第一个开始用双手搓成长条形。
5.中途可松弛2分钟，再从第一个开始搓直至将面团搓成45CM的长条形。
6.将面条缠在涂有薄薄的黄油模具上，距离尖头约2CM的位置开始缠。
7.一定要把面条的两端都收好口，如图最后用针管把面条插入另一根内，这样才不会在烤烘膨胀中脱离。
8.最后整好形后，盖上保鲜膜将面团发酵至1.5倍大。
9.图上我的发酵没够，要再发大一点，刷上全蛋液。烤箱180度中层烤15分钟。
可可卡仕达酱：(内馅)的制作方法：
1.先将砂糖+蛋黄打至松散泛白。再冲入一半的温热鲜奶(40度)搅拌均匀后加入可可粉及低筋面粉搅拌均匀。
2.再将(1)及另一半的鲜奶倒入奶锅内搅拌均匀，用小火一边加热一边用木铲从底部搅拌。直至成糊状马上熄火，加入黄油块搅拌均匀即可。将煮好的浆放入碗内，盖上保鲜膜冷藏备用。
3.面包略凉后抽出模具,用裱花袋及大菊花嘴装上内馅，挤入面包内即可。
制作心得：
1.煮卡仕达酱时，一定要常搅拌，以免底部糊底。刚煮好的时侯比较稀软，冷藏后面糊会变硬一些。所以在煮的时侯要控制好时间和火侯，不要煮的太干了。
2.模具最好涂点油才好脱模。
3.缠面团时不要缠的太紧了。而且要把头尾都收好口这样才不会在烤时膨胀脱掉.
米歇尔可可面包怎么做？可可面包的15步做法
#美的绅士烤箱#米歇尔可可面包
可可面包
主料：
焙时尚原味面包粉315克、水290克、可可粉15克、巧克力豆35克
辅料：
干酵母3克、盐5克
米歇尔可可面包的做法步骤：
1.准备好材料。巧克力豆家里只有这么多了，可以加到50克。
2.水加盐和酵母，搅拌至融化。
3.放入面粉，可可粉和巧克力豆。
4.用刮刀翻拌至无干粉，水量巨大，一定使用刮刀哦，用手的话一定会崩溃。
5.拌好的面团非常湿，就这样吧，不用管，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。
6.垫子上撒面粉，用刮刀将发酵好的面团移到垫子上。
7.手上扑上面粉，将面团拍成如图的片状，约4厘米厚。
8.两端向内折叠。
9.再对折一下。
10.收口向下放进盆内，继续盖上保鲜膜，再次发酵40分钟。
11.再次移到垫子上，整理成长方形，厚度约2厘米的样子。这时候的面团非常柔软有弹性。
12.用刮刀切分成5份。
13.扭转一下放进烤盘。
14.在烤箱里，放一碗热水，继续发酵40分钟。
15.烤箱预热200度，烤大约25分钟。刚出炉的面包外表酥脆，内心却特别柔软，超好吃，如果放凉了之后就是韧韧的口感，特别有嚼头。总之热吃凉吃总相宜。
16.烤好的面包。
小贴士：
1、用刮刀操作。
2、不能避免用手的时候一定用手粉。
可可螺纹面包怎么做？可可螺纹面包的13步做法
主料：高筋面粉(250克)牛奶(120克)白糖(50克)黄油(20克)盐(3克)酵母(3克)鸡蛋(一个)可可粉(10克)
做法步骤：
1、把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机，用筷子将四周的面粉轻轻混合一下，以免搅拌时面粉飞溅。
2、安装好面包机，用后油法和好面.
3、取一部分面团和可可粉混合揉匀，盖上保鲜膜发酵。
4、发酵好的原面团(用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷)
5、发酵好的可可面团。
6、排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟.
7、把原味和可可面团各擀成长面片。
8、把两种颜色的面片叠在一起，卷起用手拢一下更服帖。
9、切成段，用擀面杖擀成面皮。
10、包入原味或可可面团。
11、收口捏紧，收口朝下即可。
12、盖上保鲜膜2次发酵。轻轻刷一层鸡蛋液。
13、烤箱预热，180度中层15分钟左右(不分上下管的，上色后加盖锡纸)
螺旋热狗面包如何制作
螺旋热狗面包
螺旋热狗面包
自从我开始学习做面包以来，我的家人和我一起经历着成功的喜悦和失败的沮丧。特别是女儿一直都给我鼓励，每次做的面包她都说很好吃，给了我继续学习烘培的信心。随着时间的推移，人家开始提要求了。说喜欢吃有馅的面包，最好是有肉的。呵呵，这俩食肉动物!今天满足他们的要求，做了热狗螺旋面包，以感谢他们对我的支持!
主料：
高筋粉200克低筋粉90克干酵母6克盐6克细砂糖30克蛋30克水65ml汤种75克黄油30克荷尔美脆皮热狗肠8根
螺旋热狗面包的做法步骤：
1.汤种的做法请看巧克力葡萄干面包;
2.把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面20分钟,至面筋扩展后关机;
3.面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;
4.将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
5.将中间发酵完成的面团搓成长条形;
6.饶着脆皮热狗肠自上而下卷成螺旋卷，两头捏紧朝下.然后排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵;
7.在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液;
8.入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
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