简介
看了很多人家揉手套膜的菜谱，也试了不少方法，不知道是没有领悟人家的菜谱精髓还是人家的菜谱不够详细没有说到点子上，反正觉得效果不佳，揉手套膜很费时费力，一度持放弃态度。这几天有空闲不知怎么着又开始琢磨揉手套膜起来，昨天尝试以摔打面团为主折腾那块面，没有想到大约二十分钟就出膜了!同时很强烈的体会到了面进入扩展阶段那种奇妙的绵软的手感!原来揉出手套膜的秘诀不是揉面，揉不出手套膜的亲们估计都跟我之前一样被揉面的揉字给误导了!昨天发图，大家跟我要揉手套膜秘笈，所以今天赶紧揉第二次，好拍照，出菜谱。虽然这是我第二次用单一的摔打法操作手套膜，但是实践证明今天的我比昨天第一次更快出膜，前后只花十五分钟而已!一瞬间突然觉得用对方法，原来手套膜可以这般容易的属于自己!最后啰嗦一句：注意用心体会面团变绵软那种奇妙的手感!(2015年1月30日)附：给我们家七岁多的宝贝儿看了我这个菜谱有一百人做过，评分9.0，宝贝儿羡慕地说，要是我也有这样好评的菜谱该多好!她也闹着要出一个她自己的手套膜菜谱。很多成人尚且揉不出手套膜，一个七岁多的小朋友跟我说要出手套膜，真是给了我一个莫大的挑战啊!我在想，倘若有个方法可以让七岁多的小朋友都可以轻松自如地出手套膜，那我们的那些成年厨友们不就可以分分钟都学得会了吗!这几天被这个思绪困扰着，昨天突然一个念头跳入我的脑海，晚上回家立马自己先尝试，哇!随随便便七分钟出膜!太让人兴奋了!今天中午回家，吃完饭就开始教我们家宝贝儿，她十分钟就出手套膜了!方法实在太简单，太容易操作!可以说是零失败啊!所有的手套膜新方法步骤七岁儿童终极版秘笈都将附在这个原菜谱的后面，作为一个不断探索不断发现的历程记录!(2015年4月9日)续：这个菜谱到今天已经有300个厨友尝试并发了作品，评分也升到9.3分。这段时间都跟不成功的亲们进行交流，发现了一个不成功关键性的问题：第一步和面。有亲说连我们家七岁的小朋友都比不上，她就是不出手套膜!小朋友可以成功，跟所有不成功的亲们唯一的区别就是面团，因为小朋友的面团是妈妈是我帮她准备的!为什么我后来修改这个菜谱的时候，特别给第一个步骤增加了判断湿度标准的两张照片，就是因为这起始的第一步十分重要。从第一步开始就抱着跟菜谱图片标准有差距，都不愿添加水量增加面团湿度的态度，其结果必然是导致出膜极度困难。我方子的水量仅供参考，各家面粉吸水性不一样，大家就以湿度判断图片为标准就行。亲们，第一步是基础，就像盖高楼，基础没有达标，后面的大楼怎么会起得好!顺便说一下最近研究面包的心得：专门去看了面包改良剂的资料，希望可以用一些食材代替化学的改良剂使面包口感可以更上一层楼。橄榄制品是很好的乳化剂，摔面时涂抹橄榄油可以增加面包组织的软度，使面包放个一两天依旧比较松软，减少组织变硬的老化现象。蜂蜜也是面包的天然改良剂，加入进去也会提升面包蓬松的口感和延缓面包老化。亲们都可以尝试一下!请决定尝试面包的亲们一定要认认真真仔仔细细阅读菜谱两三遍，如果面团手感特别绵软了，但是没有撑出明显的手套膜其实不要紧!摔打面团时间尽量控制在半小时左右，然后跟着下面步骤走，新手开始不要过分追求完美的手套膜，因为发酵才是真正决定面包松软度的最终因素，没有发酵，再完美的手套膜也是白搭!
用料:
A面粉(我用中筋粉，成分表显示每100克面粉中蛋白质含量9克，大家最好用高筋粉吧)290克(250ml量杯2平杯),A牛奶(高筋粉用200ml左右)160ml(我的用量)～200ml,A鸡蛋1个约50克(留点儿刷面包),A糖30克(约2.5瓦勺),A酵母(热天建议使用2～3克)3～5克,A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处)3克,
B黄油20克,B橄榄油(其他油也行)10克,面包的做法
如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加10ml牛奶
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)的做法
将A材料混合【夏天建议酵母使用22.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计)，请使用耐高糖高活性酵母;并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦!查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段(见步骤14)才加入。亲们要仔细看菜谱哦!
将黄油切成薄片，备用。面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段。以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成，操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。亲们注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反。
将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法?其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)涂油对折摔(6～10次)涂油对折橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)对折步骤。
一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶。开始尝试摔法的亲们，注意你的手指哦，50%以上的亲都有摔面时把手指一起摔到台子上的情况!绝对痛得龇牙咧嘴!我不会告诉你们潇潇媽开始摔面时也有敲到自己手指的情况(^_-)
给摔长的面上面涂一层橄榄油。
将刷了油的面团对折。
继续重复前面的摔面团步骤。很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了!再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，甚至更多次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!
涂油，对折。橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔对折步骤即可。
你会感觉手里的面越摔越软，摔打将近8分钟的时候，手里的面团握上去会有一种特别奇妙的绵软感，有点像捏气球那种绵软柔弹的感觉，这种美妙的绵软感说明面团的柔韧度已经到了扩展阶段。(盐对于面包的作用：盐加在面团中会使面包缩小和减慢面团的发酵过程，同时可为面包皮增添颜色。如果用后盐法，一般在摔打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，盐一般最好在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展之前加入，当然一开始就加入影响也不大。盐除了平衡制品的味道之外，它是吸湿剂会吸收水分和使面团收紧，让面筋网状完全发展，还使面包屑的颜色洁白一点。)再继续摔打面团，让它进入完全扩展阶段，你的手套膜可以说成功了!
扩展阅读
轻松八分钟做出快手面包早餐
对于上班族来说，早餐吃的最多的面包就属吐司类，一般就是鸡蛋，青菜加点酱料就搞定了。今天小编给大家介绍一款水果味的吐司小吃面包。很简单，8分钟之内绝对可以搞定的，操作3分钟，烘烤5分钟。当早餐来吃绝对美味。下面我们不妨来试试吧。
材料配方:
红萝卜吐司一条450克高筋面粉250克
砂糖25克盐4克
酵母3克牛奶150克
鸡蛋25克黄油20克
红萝卜干20克
表面装饰:
黄油100克苹果1个
糖粉50克红糖50克
杏仁片50克蜂蜜适量
制作过程:
1.将烘烤完成的红萝卜吐司冷却。
2.将吐司面包切成4段。
3.涂抹上黄油。
4.将苹果洗净切成片状，摆在吐司面包表面。
5.在摆好苹果的吐司表面洒上糖粉。
6.再洒上红糖和杏仁片。
7.放入烤盘。
8.以烤箱温度220℃，烘烤5分钟，出炉淋上适量蜂蜜。
然后就可以食用了，家里有小烤箱的做这款绝对适合不过了。饼店也可以为顾客的喜好现场定制哦，吐司选择各种口味的都可以。几分钟，就可以吃到美味新鲜的早餐面包，绝对营养，绝对超值。
5分钟制作快手面包有图---很适合烘焙新手
快手面包，面包
主料:高粉270克
辅料:盐3克,水175克,酵母3克,开水适量
快手面包，又叫5分钟面包。其制作方法简单，省略了繁琐的揉面过程。成品表皮酥脆，面包内部组织松软细腻，很适合烘焙新手的一款面包。面包放凉后会变硬，您可以把它切片，烤成酥脆的蒜香黄油面包片，很香，很好吃。
轻松八分钟做出快手面包早餐
快手面包的做法步骤
1.原料。
2.高粉250克，水，酵母，盐简单混合后放入冰箱发酵一晚。
3.发好的面团。
4.分成4份，揉成圆形。
5.把面包坯放入烤盘，筛入剩下的20克高粉。
6.烤箱下层放入一个倒有开水的烤盘，把放面包坯的烤盘放入烤箱上层，启动烤箱发酵功能，定时30分钟。
7.发酵好的面包，用快刀在面包表面切十字。
8.放入烤箱中层，烤箱预热220度，定时30分钟。
9.烤好的面包。
小贴士
面包表面切十字是为了面包在烤制过程中膨胀后成品更漂亮，但是我的刀不够快，没有把面包表皮彻底切开，所以效果欠佳。
【手指饼】十分钟超简单无油鸡蛋饼干
《【手指饼】十分钟超简单无油鸡蛋饼干》主料明细
鸡蛋两个低粉70g白砂糖a30g白砂糖b15g
《【手指饼】十分钟超简单无油鸡蛋饼干》调料明细
《【手指饼】十分钟超简单无油鸡蛋饼干》做法步骤
1
鸡蛋黄加入白砂糖b，打散，搅拌均匀。2
利用1/3原则向蛋清中加入白砂糖a，打到硬性泡发为止。3
1/3蛋白糊加入蛋黄液中，搅拌均匀，不要朝同一方向搅拌，以免消泡。4
再倒入剩下的蛋白中，搅匀，同样不要有规律地搅。5
筛去低粉。搅拌。5分钟葡萄干面包做法--不需要揉面，普通面粉就能做的面包
5分钟葡萄干面包怎么做好吃，葡萄干面包做法是怎样，葡萄干面包的制作技巧
面团配方改自[5分钟面包]的哈拉面团。此外还加了葡萄干
主料：普通面粉245G，温水105ML，鸡蛋1个，蜂蜜44G，干酵母3.5G，盐2.5G，黄油28G
辅料：葡萄干85G
【5分钟葡萄干面包】不需要揉面，普通面粉就能做的面包的做法步骤
1.黄油融化后降温至不烫手
2.加入打散的鸡蛋液搅匀
3.加入蜂蜜、盐和面粉，酵母放到温水中化开
4.加入酵母水，搅拌均匀
5.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一夜
(也可以直接进行第一次发酵，但是我觉得冷藏的起筋效果会好点吧)
6.第二天取出冷藏发酵至2倍大的面团，加入葡萄干拌匀
7.放入模具中，我用的是一个直径18.8cm的中空模(如果不是不粘模的话要抹油撒粉防粘)
8.放在室温下让面团回温1个半小时，此时发酵至模具8-9分满
9.送入预热好175℃的烤箱中下层烤40分钟即可黑葡萄干面包布丁的做法
手指饼十分钟超简单无油鸡蛋饼干制作详解
主料:鸡蛋两个低粉70g白砂糖a30g白砂糖b15g
【手指饼】十分钟超简单无油鸡蛋饼干的做法步骤
1.鸡蛋黄加入白砂糖b，打散，搅拌均匀。
2.利用1/3原则向蛋清中加入白砂糖a，打到硬性泡发为止。
3.1/3蛋白糊加入蛋黄液中，搅拌均匀，不要朝同一方向搅拌，以免消泡。
4.再倒入剩下的蛋白中，搅匀，同样不要有规律地搅。
5.筛去低粉。搅拌。
6.烤箱175度预热，烤盘上刷油，用裱花袋挤上一个个长条状(形状自由发挥)，进烤箱中上层烤15分钟。出炉。
奶香饼干----儿童手工版
《奶香饼干----儿童手工版》主料明细
低筋粉100g高筋粉50g奶粉50g植物奶油60g鸡蛋2只小
《奶香饼干----儿童手工版》调料明细
《奶香饼干----儿童手工版》做法步骤
1
奶油打发！锻炼孩子的耐力2
蛋液打发至小泡分三次加入到黄油中继续搅拌3
加入奶粉和面粉后揉成面团冷藏半小时4
擀成薄饼5
利用模具做出喜欢的样子6
比玩橡皮泥更加康有趣7
增强孩子动手能力8
简单的形状上可以作画9
烤箱上下160度预热10分钟烤15分钟即可10
可让孩子自己做点糖霜！一会玩的更尽兴11
利用食用色素12
孩子开始大作时烤别的小饼干13
哇！酥脆香！3分钟淡奶油司康Scone(可能是世界上最快手的司康) 视频
《3分钟淡奶油司康Scone(可能是世界上最快手的司康)视频》主料明细
低筋面粉250g淡奶油240-250g
《3分钟淡奶油司康Scone(可能是世界上最快手的司康)视频》调料明细
细砂糖2Tbsp（30g）盐1/2tsp（1-2g）泡打粉4g
《3分钟淡奶油司康Scone(可能是世界上最快手的司康)视频》做法步骤
1
混合除淡奶油以外的所有材料2
充分搅拌，混合均匀3
倒入淡奶油（根据面粉吸水性的不同，用240-250g淡奶油，刚好能把面粉混合起来即可）4
略混合成一个面团5
砧板上撒少许面粉防粘，转移出面团6
用按压的方法整形面团，不要使劲揉面团，面团基本成型即可,面团厚1.5cm左右，不用揉到表面光滑7
用杯子or瓶子or慕斯圈，在杯口涂上适量面粉防粘，在面团上压出圆形小饼()8
烤盘上铺一张烘焙纸，把一个鸡蛋打散，涂抹在司康饼的表面和四周9
烤箱预热200度，放入中层，烤20分钟左右，表面上色即可10
冷却后，自行搭配喜欢的果酱、奶油、稠奶油吃～烤箱版蜜豆面包的15步做法
主料：高筋粉(250g)鸡蛋(1个)糖(15g)牛奶(115g)盐(2g)酵母粉(3g)黄油(30g)
步骤：
2.搅拌几分钟后加入软化的黄油继续搅拌
3.把面团揉到扩展阶段
4.可以拉出手套膜
5.保温发酵至2--3倍大小
6.发酵好的面团排气松弛10分钟左右。我总共和了500克面团，这个面包只要一个面团即可
7.松弛好的面团擀成长形
8.提前煮好的蜜红豆
9.铺上一层蜜红豆
10.顺长方向卷起来
11.两头捏起来
12.放入戚风蛋糕的模具中
13.保温保湿发酵至2倍左右大小，表面刷蛋液，撒上燕麦片
14.烤箱180度，烤25---30分钟。
15.烤好的面包脱模即可
感谢您的阅读，希望《面包15分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)图解》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的拉丝面包的做法专题！