奶酥五股辫子面包
奶酥,五股,辫子面包
主料:
鸡蛋一个酸奶一瓶奶粉一大匙高筋粉3杯酵母粉一中匙黄油一大匙淡奶油若干
辅料:
盐一小匙糖两大匙
奶酥五股辫子面包的做法步骤:
1.按照先液体后固体的顺序,把原料除黄油以外都扔到面包机里,开发面团程序,20分钟后加入黄油继续揉20分钟,然后关掉面包机电源,让面团发酵。
2.大约一个小时后,面团发好,排气分割滚圆,然后覆上保鲜膜松弛15分钟。因为计划编五股辫子,所以分成了20份,大概分的,不太均匀,所以辫子有大有小。
3.取五个小面团,分别搓成长条状,顶端捏在一起,如图所示,编成辫子。
4.都编好后,放烤盘里,入烤箱二次发酵,烤箱里放一杯热水。
5.大约40分钟后,发到原来的2倍大,取出刷蛋液。看,把烤盘都挤满了,应该分两次烤,我为了节省时间,放一起烤了,看起来跟小时候睡的炕席似的。
6.撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度中层,20分钟。
扩展阅读
海螺面包的6步制作方法
海螺面包
海螺面包
主料:
高筋面粉175g低筋面粉75g牛奶130g蛋液25g盐3g酵母3g糖35g黄油25g
海螺面包的做法步骤:
1.除黄油以外的所有材料放进面包机,完成一个揉面程序后加入黄油,再选择一个揉面程序揉至扩展阶段。
2.将揉好的面团覆盖保鲜或湿毛巾进行基础发酵,现在气温高,室温下一个小时即可完成
3.发好的面团体积是原来的2倍,用手指戳个洞不会回弹
4.取出面团揉揉排气,分割成60g一个的面团6-8个,滚圆松驰后盖保鲜膜进行中间发酵20分钟
5.发酵完成搓成长40厘米左右的长条,沿模具自下而上卷起,捏紧收口放烤盘上二次发酵(仍可室温下进行)
6.烤箱预热,表面刷蛋液后烘烤,空气炸锅为165度5分钟(烤箱约180度18分钟)。
肉松辫子面包的10步制作方法
肉松辫子面包
肉松,辫子面包
主料:
鸡蛋一个酸奶一杯高粉2杯玉米面2大匙
辅料:
盐一小匙酵母一中匙黄油2大匙
肉松辫子面包的做法步骤:
1.除黄油外先液体后固体的顺序把原料扔进面包机里,揉20分钟后加黄油再揉20分钟,揉好后扔冰箱里冷藏发酵。发酵好的面团拿出室温回暖半小时后,排气后均匀分割8份,滚圆,松弛15分钟。
2.松弛好的面团擀成椭圆形,再沿长边卷起来,松弛一会儿。
3.搓成长条状,取两条绕在一起。
4.按照4股辫子的编法编辫子。
5.编好后的辫子。
6.按照此法编好其他的辫子,放入烤箱二次发酵。
7.发酵至原来的2倍大,这个过程大约需要40-50分钟左右。
8.取出刷蛋液。
9.撒上肉松和香葱末,烤箱预热180度。
10.中层,20分钟,出炉。
大辫子面包的13步制作方法
大辫子面包
大辫子面包
不使用汤种做出的面包,刚出炉时候的口感最好,冷却之后表皮就会渐渐变硬,失去原本的松软。
这也是我做面包最郁闷的地方,所以每次都不能多做。那么使用汤种做出的面包是不是真的能解决面包不宜储存的问题,并且在几天内都能保持湿润的口感?今天,我就来交个体验报告给大家。
主料:
高级面粉200g奶粉8g黄油15g鸡蛋20g酵母1小勺糖20g盐1/2小勺水60ml汤种60g
辅料:
黑芝麻少许
大辫子面包的做法步骤:
1.材料:基础面团材料:高级面粉200g,奶粉8g,黄油15g,鸡蛋20g,酵母1小勺,糖20g,盐1/2小勺,水60ml,汤种60g(汤种制作方法看这里http:///cookbook/81539.html)。其他材料:黑芝麻少许。
2.揉面发酵过程参看这里(http:///cookbook/81587.html)。
3.面团发酵到两倍大,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就发好了。
4.发好的面团揉一揉压出气体,分成4分,盖上保鲜膜醒15分钟。
5.下面是详细的编辫子方法~取一个面团分成两份,搓成条。
6.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。
7.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。
8.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。
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10.编好一个,好看吧?
11.把剩下3个面团都变成辫子,面搓的细长些,编出来的辫子就长些,搓的短些,变得辫子就胖一些。
12.把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵,当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。
13.撒上黑芝麻。烤箱预热160度,烤20分钟。
小贴士:
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
红糖四股辫面包的9步制作方法
花开富贵-红糖四股辫面包
红糖四股辫面包
四股辫面包,辫成一个饱满的花一样,切开以后却像云一样,面包组织松软绵长,咬一口,红糖的甜醇厚安稳,给人沉静的温暖.加入了酸奶,让面团更加的温柔,是很适合做早餐的面包.
主料:
高筋面粉200g低筋面粉20g酵母2.5g红糖40g盐3g鸡蛋1个55g左右酸奶105g黄油25g
花开富贵-红糖四股辫面包的做法步骤:
1.除黄油外的材料先混合,揉至面筋扩展,加入黄油,揉至完全状态
2.将面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵
3.发至两倍大
4.分割成四团滚圆.盖上湿布松弛25分钟
5.将面团搓成中间略粗的长条
6.四条交替搭置
7.如图,将没有被压的分枝压在被压的分枝下,压玩一圈后反向再压一圈,如是反复至面团长度用尽
8.将面团接口藏在底部,捏紧实,压住,盖上湿布2次发酵,至两倍大.
9.160度-180度烘焙45-50分钟.
羊角海苔面包的6步制作方法
羊角海苔面包
羊角,海苔面包
主料:
鸡蛋一个酸奶一瓶面粉3杯酵母一中匙黄油一大匙海苔2片
辅料:
盐一小匙糖2大匙
羊角海苔面包的做法步骤:
1.后油法先液体后固体的顺序把原料放面包机里揉面、发酵。
2.发酵好后排气、均匀分割成8个小面团,滚圆,松弛15分钟。
3.搓成水滴状,擀长。
4.抹上红豆沙。
5.在宽的一边中间位置顺着切一小口,再从宽的一边开始卷起来。
6.整形成羊角状,排入烤盘。
烤箱里放一杯热水,把面包坯子放烤箱里二次发酵。
发酵到2倍大,烤箱预热180度,中层,20分钟。
梅李面包的6步制作方法
梅李面包
梅李面包
主料:
梅李500克面粉200克木瓜200克
辅料:
酵母1/2茶匙蜂蜜2勺盐1/2
梅李面包的做法步骤:
1.梅李500克,基础面包面团:(200克面粉、200克木瓜打成泥、2勺蜂蜜、1/2茶匙酵母、1/2盐,揉匀冷藏一夜)
2.面团擀成适合烤盘的长方形。
3.铺进盘子,发酵到两倍高。
4.梅李去核。
5.铺在面团上。
6.进烤箱190度,上下火烤40分钟。
密豆面包的6步制作方法
密豆面包
密豆面包
主料:
饺子粉(高粉)300g牛奶150g鸡蛋1个黄油30g
辅料:
耐糖酵母1.5小勺盐1小勺糖50g
密豆面包的做法步骤:
1.先放牛奶,鸡蛋,然后放面粉。糖,盐,酵母分别放在一个角落。面包机按发面程序。
2.20分钟后拔下插座,等15分钟后放入黄油再重新选择发面程序。大约1小时50分钟后,面就发好了。这是后油法。
3.拿出分成若干个小圆球,醒发15分钟。
4.把里面包上蜜豆,然后用剪刀均匀剪几个小口。
5.放入烤箱36度,下面放一盘开水二次发酵45分钟。后刷蛋黄液。
6.165度,烤15分钟即可。
黄桃面包的6步制作方法
黄桃面包
黄桃面包
没有故事,只因春天来了!
主料:
1高粉200G1酵母3G1全蛋液25G1牛奶105G
2低粉50G2盐2.5G2糖50G2牛奶35G2黄油25G
辅料:
黄桃一瓶蔓越梅干若干香酥粒若干全蛋液若干
黄桃面包的做法步骤:
1.先将所有1的材料揉成团,冷藏发酵过夜
2.将1和2用后油法揉成扩展阶段,平均分成4份,排气,滚圆,松驰15分钟
3.黄桃沥干,一半切丁,一半切片,蔓越梅干泡水沥干备用
4.取一份面团擀成长方形片状,移至烤盘,左右切若干份
5.中间放入黄桃丁和蔓越梅干,面皮自上而下,左右交叉,并将黄桃片压在每一个缝隙中
6.发至2倍后涂全蛋液,洒香酥粒,180度,20分钟左右
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