《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
黄油50克蛋白15克低筋面粉115克黑巧克力适量腰果适量核桃碎适量葡萄干适量
《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
糖粉35克
《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
黄油软化后放入盆中,用刮刀拌匀;2
2加入糖粉,用手动打蛋器顺着一个方向搅打均匀;3
撰写制作步骤4
分两次加入蛋白,每次都要搅打均匀,直到完全吸收;5
撰写制作步骤6
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成均匀的面团,如果觉得面团太软,可以放入冰箱冷藏一会;7
撰写制作步骤8
撰写制作步骤9
把面团放在案板上擀成薄片,用圆形饼干模切割,摆入铺了锡纸的烤盘;10
撰写制作步骤11
烤箱预热180度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤12-15分钟;12
饼干取出后冷却,然后在碗中隔热水融化一些黑巧克力,把冷却的饼干表面沾一下巧克力液,放在烤网上;13
撰写制作步骤14
然后把提前准备好的坚果碎和葡萄干碎放在表面,等巧克力彻底凝固即可。扩展阅读
小红帽饼干#长帝烘焙节华北赛区#
《小红帽饼干#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
黄油80克蛋白23克低筋面粉150克草莓粉1大勺
《小红帽饼干#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
糖粉60克可可粉1小勺
《小红帽饼干#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
先把图案画在纸上,然后把各个部分(轮廓、脸、头发、胳膊、腿、提篮)剪下来备用;2
黄油软化后放入盆中,用刮刀拌匀;3
加入糖粉,先用刮刀拌匀,再用手动打蛋器搅打均匀;4
撰写制作步骤5
分两次加入蛋白,每次都要搅拌到完全吸收;6
撰写制作步骤7
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成无干粉的面团;8
撰写制作步骤9
撰写制作步骤10
把面团分成如图的三份,在最大的面团中加入草莓粉,用手抓揉均匀;11
撰写制作步骤12
在最小的面团中加入可可粉,用手抓揉成均匀的面团;13
撰写制作步骤14
把草莓面团放在案板上擀成薄片,把轮廓纸模放在上面,用小刀刻出小红帽的整个轮廓部分,摆在烤盘上;15
撰写制作步骤16
撰写制作步骤17
撰写制作步骤18
撰写制作步骤19
再把原味面团擀成薄片,把脸部纸模放在上面,用小刀刻出然后摆放在轮廓上的合适位置;20
撰写制作步骤21
撰写制作步骤22
然后再把胳膊纸模放在擀成薄片的原味面团上面,用小刀刻出后放在合适的位置;23
撰写制作步骤24
撰写制作步骤25
把可可面团擀成薄片,把头发纸模放在上面,刻出来放在合适的位置;26
撰写制作步骤27
然后再用腿和篮子的纸模放在可可面团上,刻出相应的图案,放在合适的位置;28
撰写制作步骤29
全部组合好以后,就可以送入预热好165度或者170度的烤箱,烤大约20分钟;30
饼干冷却之后,在裱花袋中隔热水融化一些黑巧克力,在小红帽的脸上画出眼睛、鼻子和嘴巴就做好了。无水蛋香饼干#长帝烘焙节华北赛区#
《无水蛋香饼干#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
低筋面粉70克鸡蛋3个牛奶25克
《无水蛋香饼干#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
白砂糖40克玉米油30克
《无水蛋香饼干#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
准备食材2
准备一个干净盆,放上油和牛奶3
油和牛奶搅拌均匀4
另取一个无油无水的盆,放3个鸡蛋,白糖分3次加入后充分打发5
蛋液打发到落到盆里蛋液的轨迹不能马上消失,就打发好了6
筛入低粉,搅拌均匀7
从筛入低粉的盆中盛出少许低粉蛋液,放入油和牛奶(2)中,搅拌均匀8
然后把步骤7,再倒入大盆(5)中,一起搅拌均匀9
放入裱花袋,剪开2毫米小口,挤在烤盘上。因为是液体,所以,挤在烤盘上会有一点变形,中间尽量留点空隙。10
放入烤箱11
160度,15分钟就好了。这步,各家烤箱有所不同,自己调整一下,不过,多观察,烤到自己喜欢的颜色12
,是否颜色很诱人,但是,吃起来香脆,有蛋香味,超级好吃。芝士饼干球#长帝烘焙节华北赛区#
《芝士饼干球#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
低筋面粉170g卡夫芝士粉50g黄油100g
《芝士饼干球#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
糖粉70g盐1/4小匙
《芝士饼干球#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
黄油室温下软化后加入糖粉和盐2
先手动搅拌到大致均匀3
然后继续用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态4
加入芝士粉5
筛入低筋面粉6
拌匀至无干粉状态7
用手抓捏成长条状8
用刮板均匀分割成18份9
依次搓圆10
然后摆放入烤盘11
送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟12
出炉晾凉后密封保存13
14
花朵紫薯小甜饼#长帝烘焙节华北赛区#
《花朵紫薯小甜饼#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
低筋面粉80g蛋白液10g黄油30g熟紫薯40g低筋面粉20g
《花朵紫薯小甜饼#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
糖粉30g香草精1滴糖粉5g
《花朵紫薯小甜饼#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
紫薯上屉蒸熟,去皮称重,精确称量其他食材;2
黄油软化与糖粉(30g)混合,用手动打蛋器搅打均匀;3
加入蛋液,滴入香草精,继续搅打至全部混合;4
筛入低筋面粉(80g)拌合成面团,待用;5
熟紫薯过筛,与低筋面粉(20g)和糖粉(5g)混合,拌合成面团;6
分别将两种面团擀成约0.2-0.3cm厚,原味面团用花形模具压出形状整齐码放在烤盘上;7
再用小的圆形模具在花形中间压出痕迹,用牙签在花瓣上插小孔;8
小的六角形模具在紫薯面团上压出形状,底部刷蛋白液,与原味面团粘合在一起;9
烤箱预热,温度170度,时间10分钟,放入烤盘即可。坚果饼干#长帝烘焙节#
《坚果饼干#长帝烘焙节#》主料明细
低筋面粉130g无糖黄油170g鸡蛋(去壳)50g牛奶20ml南瓜子仁20g葵花籽仁20g碧根果仁20g开心果仁20g
《坚果饼干#长帝烘焙节#》调料明细
细砂糖50g盐3g泡打粉5g
《坚果饼干#长帝烘焙节#》做法步骤
1
黄油在室温环境下融化,加入细砂糖和盐,充分搅拌均匀,分次加入蛋液,不断搅拌,缓慢加入牛奶,搅拌至完全融合。2
加入低筋面粉和泡打粉,混合均匀,用搅拌棒充分搅拌,使得面糊中充分融入空气。3
将几种坚果仁一部分碾成小碎块,混合在一起,省少部分坚果仁保留完整状态备用。4
将碾碎的混合坚果仁倒入面团中,充分搅拌融合在一起。5
用小勺挖取面团,一个一个放在铺好油纸的烤盘内,每个之间要保留一定的间隙,烘烤过程中,面团会膨胀,避免粘连。将保留的整粒的坚果镶嵌在面团上,作为装饰。6
将烤箱调至170度,预热10分钟,然后将铺好面团的烤盘放在烤箱中阁,170度烘烤18分钟。7
烘烤结束后,取出,放在隔网上自然放凉。以上的量能够烘烤出30个左右的坚果饼干,分两次烘烤。8
刚刚放凉的饼干口感超级好,味道浓厚。其余的饼干可以放在密封的玻璃罐子里储藏。午后小憩之后,可以懒懒的泡上一杯红茶,尽情享受放心美味的小点心!芝士奶盐苏打饼干#长帝烘焙节华北赛区#
《芝士奶盐苏打饼干#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
低筋面粉145g小苏打粉2g牛奶50g芝士片3片
《芝士奶盐苏打饼干#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
橄榄油30g盐0.5g
《芝士奶盐苏打饼干#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
备好所需食材;2
低筋面粉过筛,与小苏打粉拌和均匀;3
加入橄榄油,拌和均匀成油酥粒;4
加入牛奶,揉和成面团;面团盖上保鲜膜,松弛约10分钟左右;5
面团擀成约0.4~0.5cm厚,放上芝士片,折叠面片,继续擀,重复2~3次;6
最后擀约0.3cm厚,用刀切成三角形状,烤盘铺油纸,整齐码放在烤盘上;7
牙签从中间掰开,用粗的一端,在表面均匀的插上小孔;8
烤箱预热,温度165度,时间13分钟,放入烤盘即可。萌萌哒的樱桃小丸子饼干#长帝烘焙节华北赛区#
《萌萌哒的樱桃小丸子饼干#长帝烘焙节华北赛区#》主料明细
黄油50克牛奶15克低筋面粉120克翻糖膏适量黑巧克力适量白巧克力适量
《萌萌哒的樱桃小丸子饼干#长帝烘焙节华北赛区#》调料明细
糖粉30克食用色素适量
《萌萌哒的樱桃小丸子饼干#长帝烘焙节华北赛区#》做法步骤
1
黄油软化后放入盆中,用刮刀拌匀;2
加入糖粉,先用刮刀拌匀;3
再用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀;4
然后分两次加入牛奶;5
用手动打蛋器搅打到完全吸收;6
然后筛入低筋面粉;7
用刮刀拌成无干粉的面团;8
然后放在案板上擀成薄片(可以上下铺保鲜膜,可以防粘,也好取出饼干胚)9
用小丸子饼干模切割出身体和头发两部分;10
撰写制作步骤11
撰写制作步骤12
然后在烤盘上黏贴在一起,压实;13
烤箱预热170度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤15-20分钟,烤好的饼干取出冷却;14
取两小块白色的翻糖,分别加入黑色和红色色素,揉均匀;15
撰写制作步骤16
撰写制作步骤17
把黑色翻糖膏在案板上擀成薄片,用小丸子头发模具切割;18
头发背部刷一层清水,黏贴在饼干的适当位置,稍微按压一下;19
撰写制作步骤20
然后把红色翻糖膏擀成薄片,用小丸子身体部分切割出身体大小,备用;21
撰写制作步骤22
再取一小块白色翻糖擀成薄片,用身体部分模具切割出身体大小,切去多余的脖子和腿脚部分,只留下衣服部分大小;23
撰写制作步骤24
撰写制作步骤25
把这个白色的衣服背面刷清水,黏贴在饼干适合位置;26
然后再把刚刚切好的红色身体部分,切去多余的脖子部分和腿脚部分,只留下和白色衣服一样大的衣服部分;27
撰写制作步骤28
撰写制作步骤29
撰写制作步骤30
然后把刚刚红色切掉的腿脚部分,仅切出脚丫部分,作为鞋子,黏贴在饼干合适位置;31
撰写制作步骤32
在裱花袋里融化一些黑巧克力,在饼干脸部画出眉毛、眼睛和嘴巴;33
在碗中隔热水融化一些粉色巧克力,用牙签沾一些画出腮红部分;最后在裱花袋里融化一些白巧克力,在眼睛上画出眼珠即可。34
撰写制作步骤35
撰写制作步骤36
撰写制作步骤蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#
《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》主料明细
低筋面粉140克黄油90克全蛋液35克融化的巧克力少许
《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》调料明细
糖粉45克可可粉8克盐1克
《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》做法步骤
1
先将140克的低筋粉分成两份过筛,一份90克,一份50克。50克那份跟可可粉混合过筛备用。2
黄油室温软化后,倒入糖粉和盐,用打蛋器稍微搅拌一下,防止过会搅打的时候粉末飞溅。3
之后用打蛋器稍微一打发就可以了。4
分三次加入35克的全蛋液,每加一次都要搅拌均匀,防止蛋油分离。5
这是全部蛋液加进去搅拌好的样子。6
取大约110克的黄油混合物出来7
筛入刚才称好的90克低筋粉,然后用刮刀翻拌到无干粉的状态。8
之后倒入保鲜袋中,团成面团,放冰箱冷冻10分钟左右,因为夏天室温高,面团很容易变软,是无法擀成片状的。9
剩下的黄油混合物中筛入50克低粉和可可粉,也是翻拌均匀后倒入保鲜袋中团成面团。10
也放入冰箱冷冻10分钟左右。11
先擀冷冻好的黄色面团,取出大约120克左右,隔着保鲜袋将其擀成一个类似方形的面片。剩下的面团放进冰箱的保鲜层备用12
之后再将冷冻好的可可面团取出,也擀成一个跟黄色面片差不多大小的方形面片。13
这是两个面片都擀好的样子,因为过会要将两个面片粘合在一起,所以面片需要有一定的硬度,不能太软。所以可以将两个面片先放进冰箱里冷冻几分钟,待它们变硬后再取出操作下一步。14
可可味面团要放在下面,所以先用剪子将可可面片表面的那层保鲜袋撕开,只保留底部的保鲜袋即可。之后将黄色面团表面的保鲜袋也撕开,也只保留底部。然后在可可面团的表面刷一层蛋液,再将黄色面团带着保鲜袋的一面朝上,裸露的一面黏在可可面团上,再撕去黄色面团表面的那层保鲜袋就可以了。15
如果你的两个面片大小差很多,可以先用刀子将双色面片的四边切整齐后再卷。我是直接卷了,用可可面片底部的保鲜袋帮忙,从上而下卷起来。16
这是卷好的样子,表面覆盖着刚才可可面片底部的保鲜袋。之后将面片卷放入冰箱冷冻一小时以上,一定要冻硬了才行。17
冻好的面片卷拿出来,切成大约0.8cm左右后的面片,这就是蜗牛的壳了。18
刚才放进冰箱保鲜层的那个黄色面团,分成若干小份后,用手搓成蜗牛的身体,逐个黏在蜗牛的壳上,放到铺了油纸的烤盘里。烤箱预热170度,然后放中层,上下火15分钟即可。注意别烤糊了哈,蜗牛就不好看了19
等到饼干放凉,用融化的巧克力液画出蜗牛的眼睛和嘴巴就可以了。20
我是把巧克力放到裱花袋里融化,然后剪了一个小口就当裱花笔用了。感谢您的阅读,希望《巧克力坚果小圆饼#长帝烘焙节华北赛区#》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的烘焙食谱专题!