《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》主料明细
发酵型无盐黄油（没有可用普通的）100G蛋黄11G低粉143G伯爵红茶略多于4G细砂糖（普通型）
《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》调料明细
糖粉43G
《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》做法步骤
1
黄油加糖粉搅打至发白2
分次加入打散的蛋黄液，每加一次都要搅拌均匀，不要将蛋黄打发3
伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的4
筛入低粉，拌至没有干粉5
原方整形方法是：将面团平分为两份，分别搓成15CM长的棒状我没有严格计算长度，反正也是搓成圆柱的样子面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作6
原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上我做这种冻曲奇不喜欢冷冻所以冷藏到我自己喜欢的硬度切片：原方是切成大约1.2CM厚的块状，我大概切了8MM-1CM的样子吧我没有切那么厚是因为我整形的时候就搓得比较细，再切厚感觉比例失调7
原方是在切片前就把整个圆柱面团放在砂糖上滚动，粘上一圈糖以后再切我不想倒一大罐糖出来，就切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下，效果如图我留了一部分没有粘糖，想比较一下效果，所以我的里面有两种8
排在铺了锡纸的烤盘中，原方的参考分量是26块9
原方是送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可，出炉放凉原方描述说要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味，但也不能烤过头如果内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了10
~11
特写~精选教程
蒜香爵巴塔长棍面包的做法 地中海美味，美到骨子里
来自地中海地区的美食蒜香爵巴塔长棍面包，虽然名字有点长哈，但是香酥美味美到骨子里哦!不要觉得小编在夸张哦，不信就赶紧照下面的配方试试吧。
大蒜、香草、黄油半熟
面团：
10.000kg小麦面粉0.500kg焙考林爵巴塔面包预混粉5%
0.100kg焙考林福里格2号6.500kg水(约)
0.300kg安琪酵母0.220kg盐
17.620kg面团
搅拌时间：低速4-6分钟高速5-7分钟
搅拌器类型：螺旋搅拌器面团温度：26-28C
松弛时间：10-20分钟分割大小：0.100-0.350kg
烘烤温度：250180C烘烤时间：1418分钟
中心温度：96C
大蒜香草黄油：
1.000kg黄油/人造黄油
0.050kg香草和蒜碎混合物(2394)
1.050kg大蒜香草黄油
制作过程：
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后，分割面团，整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后，切2-5下，通蒸汽下烤焙，2-3分钟后降低温度。烤焙后，让长棍面包冷却。再切一下，填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储：
约20C12天
4C34天
-18C6-8周
最终步骤：
烘烤温度：250240C。
烘烤时间：58分钟。
重要：防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
典型的使用小麦酸面团的口味。而且只用面粉的5%。优化了典型的粗大孔隙。新鲜保持度好意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。适用于很多食谱哦。饼店可以将它和别的产品搭配出售。关注焙友之家，关注烘焙行业动态。
小嶋老师の香草冰曲奇
《小嶋老师の香草冰曲奇》主料明细
发酵黄油110g低筋面粉162g蛋黄液12g香草荚2.5cm
《小嶋老师の香草冰曲奇》调料明细
绵白糖40g
《小嶋老师の香草冰曲奇》做法步骤
1
室温软化黄油，刮入香草籽，再加入绵白糖，用打蛋器搅拌。搅拌至体积变大，颜色变白的乳霜状，分两次加入蛋液，每次都搅拌至完全融合。2
筛入低粉，用刮刀拌匀。将面团放在油纸上，整理成长圆柱形，再用两手夹合整理成△形。再用油纸包好入冷冻室3小时。（这个分量我另外做了一份红茶的。）3
取出回温，撒细砂糖，滚动面团让周围沾上糖粒，切1cm的片。烤箱预热170℃。4
烘烤15分钟。红茶小酥饼
《红茶小酥饼》主料明细
伊尼斯黄油50g低筋面粉73g蛋黄10g红茶末2g
《红茶小酥饼》调料明细
糖粉23g盐1g
《红茶小酥饼》做法步骤
1
准备好所有原材料，黄油先室温软化2
黄油软化后加糖粉用手动打蛋器搅打，至颜色发白、体积变大3
加蛋黄，继续打发，直至蛋黄完全吸收4
筛入低筋面粉、红茶末用刮刀切拌均匀；面团揉成团后，搓成长圆条用保鲜膜包好后入冰箱冷冻1小时以上直到冻硬；冻硬的面团取出后滚上白砂糖后切成0.5cm厚的小块，排入烤盘中5
烤箱170度预热好后放入烤盘开烤，170度烤13-15分钟6
四周至满意上色时即可关掉烤箱取出小酥饼，晾凉后装入密闭容器中保存，美味又着眼的下午小茶点就做好了7
真的是非常非常好吃了，入口即酥、入口即化呀，酥松中夹杂着茶香，美味......8
果然是名不虚传的下午茶小点心哎核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)
《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》主料明细
黄油100g低粉140g核桃仁花生仁56g
《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》调料明细
白砂糖30g盐1.3-1.5g糖粉适量
《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》做法步骤
1
称量好所需材料，黄油切小丁。2
将除核桃以外的材料全部放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。3
将核桃仁花生仁放入搅拌碗，用橡胶刮刀一边按压，一边搅拌均匀。4
用手将混合好的材料团成一团，不要过度揉搓。将面团分成小块，每块约15克，摆入烤盘。5
烤箱事先预热170度，饼干入烤箱烘烤20--25分钟，出炉。6
待饼干凉透，撒上糖粉。7
非常非常酥。8
红茶小酥饼的做法
材料：黄油100g、糖粉30gg(原方子43g)、蛋黄11g、低筋面粉143g、锡兰红茶4.5g
红茶小酥饼的做法
1黄油室温软化
2加入糖粉用打蛋器打发至微微发白
3分两次加入蛋黄液，第一次搅拌均匀后加入第二次，搅拌均匀即可，不要打发
4低筋面粉过筛
5加入红茶碎用刮刀刮拌均匀
6将面团分成两份，用手搓成圆柱状，放冰箱冷冻一小时
7取出切小块
8放入预热170度的烤箱烤15-20分钟，酥饼周边和底部略成焦黄色即可
9取出晾凉即可
美食小贴士
1红茶我用的是锡兰红茶的茶包哦，你可以选用其他的哦
2烘烤时间根据自家烤箱决定吧，烘烤至周边和底部焦黄即可
红茶酥饼
《红茶酥饼》主料明细
黄油100g红茶茶包2袋(4g)低粉145g幼砂糖粉45g蛋黄1个
《红茶酥饼》调料明细
《红茶酥饼》做法步骤
1
黄油软化，用打蛋器略搅；2
倒入幼砂糖，继续用手动打蛋器打发，至颜色发白，体积变大；3
加入蛋黄，继续用打蛋器搅拌打发，直到完全吸收；4
筛入低粉，加入红茶末；5
用刮刀拌匀，揉成团；6
将揉好的面团搓成条，用保鲜膜卷好入冰箱冷冻到硬；7
冻硬的面团取出，滚上砂糖；8
用刀切成1厘米的厚片，排入烤盘；9
入180度预热的烤箱，中层上下火烤15~20分钟；10
~红茶香酥饼
《红茶香酥饼》主料明细
低筋面粉240g黄油140g砂糖50g伯爵红茶粉10g牛奶35g苏打少许瓜子仁少许
《红茶香酥饼》调料明细
红糖10g
《红茶香酥饼》做法步骤
1
先把红茶粉末加牛奶浸泡30分钟，备用2
黄油软化，加砂糖用手动打蛋器打到发白，加红糖继续搅打均匀3
分次加入泡好的红茶和牛奶，搅拌均匀，成奶油糊状4
加入过筛的面粉，用不规则方式混合均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱松弛30分钟5
取出来后，分割成20g小面团，按压在烤盘上，加瓜子仁装饰，烤箱预热170°，中层25分钟左右6
出炉后飘香满屋，待完全冷却，没吃完的可以用密封盒装起来(^_^)【小岛 红茶酥饼】
《【小岛红茶酥饼】》主料明细
黄油100g蛋黄11g低筋面粉143g红茶（原配方伯爵红茶）5g砂糖（装饰用）适量
《【小岛红茶酥饼】》调料明细
糖粉43g
《【小岛红茶酥饼】》做法步骤
1
将软化的黄油放入搅拌碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。2
搅拌黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后要搅拌均匀，注意不要打发！3
搅拌至光滑润泽（如图）4
加入低低筋面粉和研碎的茶叶5
用橡皮刮刀用力搅拌，将面团分成俩份，整成圆形状。放冰箱冷藏，直至软硬适度，大概一个小时（小岛老师步骤是三小时以上）6
烤盘内垫硅油纸，烤箱预热至150度（小岛老师的是170度）提前把面团从冰箱取出，放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团表面沾满砂糖，最后每块切成1.2厘米厚。放入烤箱内烘烤15分钟，直至酥饼略呈焦黄色感谢您的阅读，希望《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的蛋糕里的面包做法专题！