《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》主料明细
黄油100g低粉140g核桃仁花生仁56g
《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》调料明细
白砂糖30g盐1.3-1.5g糖粉适量
《核桃花生雪球饼(小嶋老师的方子)》做法步骤
1
称量好所需材料，黄油切小丁。2
将除核桃以外的材料全部放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。3
将核桃仁花生仁放入搅拌碗，用橡胶刮刀一边按压，一边搅拌均匀。4
用手将混合好的材料团成一团，不要过度揉搓。将面团分成小块，每块约15克，摆入烤盘。5
烤箱事先预热170度，饼干入烤箱烘烤20--25分钟，出炉。6
待饼干凉透，撒上糖粉。7
非常非常酥。8
精选教程
小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里
《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》主料明细
发酵型无盐黄油（没有可用普通的）100G蛋黄11G低粉143G伯爵红茶略多于4G细砂糖（普通型）
《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》调料明细
糖粉43G
《小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里》做法步骤
1
黄油加糖粉搅打至发白2
分次加入打散的蛋黄液，每加一次都要搅拌均匀，不要将蛋黄打发3
伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的4
筛入低粉，拌至没有干粉5
原方整形方法是：将面团平分为两份，分别搓成15CM长的棒状我没有严格计算长度，反正也是搓成圆柱的样子面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作6
原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上我做这种冻曲奇不喜欢冷冻所以冷藏到我自己喜欢的硬度切片：原方是切成大约1.2CM厚的块状，我大概切了8MM-1CM的样子吧我没有切那么厚是因为我整形的时候就搓得比较细，再切厚感觉比例失调7
原方是在切片前就把整个圆柱面团放在砂糖上滚动，粘上一圈糖以后再切我不想倒一大罐糖出来，就切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下，效果如图我留了一部分没有粘糖，想比较一下效果，所以我的里面有两种8
排在铺了锡纸的烤盘中，原方的参考分量是26块9
原方是送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可，出炉放凉原方描述说要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味，但也不能烤过头如果内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了10
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特写~美味花生酥--不用称的方子
《美味花生酥--不用称的方子》主料明细
黄油若干低筋面粉若干鸡蛋若干
《美味花生酥--不用称的方子》调料明细
糖粉若干
《美味花生酥--不用称的方子》做法步骤
1
我做了两种口味，花生和杏仁亚麻籽两种。我用的黄油是250g左右。2
差一个鸡蛋3
花生和杏仁捻碎。喜欢就多放，可以没有固定的量4
黄油放微波炉转融化放糖粉，依据自己的口味，喜欢甜就多放点，我250g黄油，放了120g左右糖粉。5
放鸡蛋搅拌，可以搅个2分钟，搅成有点清鼻涕状。因为我的黄油多，我用了一个鸡蛋，一般鸡蛋是黄油的1/6就差不多了，留一点点鸡蛋刷表面6
搅好之后分开两个盆装7
放所有的杏仁亚麻籽，面粉的用量为可以捏成型为主。8
加面粉和成面团就可以，这个手感跟老豆腐的感觉就可以了，9
一直和面粉到这个程度，这个手感跟老豆腐的感觉就可以了，可以稍微再硬一点也可以不影响。10
花生也是一样的步骤，搅好后放冰箱冷藏11
放冰箱冷藏了30分钟后就成这样的面团了，跟橡皮泥一样。12
烤箱预热5分钟，做成型摆好刷上鸡蛋液。用上小火，150度烤20分钟。13
ok大功告成，非常酥哦。14
细节15
杏仁亚麻籽花生饼
《花生饼》主料明细
花生仁500g底筋粉500g鸡蛋5个沙糖180g
《花生饼》调料明细
花生油130g盐5g泡打粉3g
《花生饼》做法步骤
1
花花仁用中小火炒松后放凉去皮2
用瓶子压碎花生3
加入油、糖、盐、泡打粉、鸡蛋，筛入底筋粉搅拌均匀4
用电子称称好一个个20g的面团5
用饼模压成形，烤箱预热180度中下层烤30分钟6
30分钟后香酥的花生饼出炉啦全麦核桃花包的8步做法
材料：金像高筋面粉200克，穗城全麦粉50克，即发干酵母3克，白糖30克，盐2克，奶粉10克，水145克，黄油20克。
表面装饰：核桃仁黄油
做法：
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
2、当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
3、发好的面团将面团排气后，分割成40克每份，揉圆盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。
4、将面团擀成圆形。
5、每二片为一组，二片重叠放在一起，中间沾少许高筋面粉。
6、用锋利的刀切出均匀的5刀或6刀。
7、放在烤盘中在温暖湿润处进行最后的发酵。
8、最后发酵结束后，在面包中间放1颗核桃仁，轻轻将核桃仁压入。
9、放入预热好180℃的烤箱中层，上下火烤15分钟，出炉后立即在面包表面刷一层熔化的黄油。
葱花核桃饼
《葱花核桃饼》主料明细
低筋面粉、核桃、葱花、黄油、牛奶、细砂糖、盐低筋面粉240克、牛奶40克、细砂糖80克、黄油160克、盐2克
《葱花核桃饼》调料明细
《葱花核桃饼》做法步骤
1
黄油室内软，细砂糖和牛奶加热糖化（备凉）加进黄油里一起打发成纹（黄油不要打太发）2
核桃放进炒锅小火干炒几分钟3
低筋面粉过筛和盐加进打发好的黄油一起搅拌均匀，让面粉和黄油拌均匀4
再加入切好的葱花（葱花一定要切细）和核桃一起搅拌均匀5
用手和好面6
面团定型，放冰箱冷冻一小时7
切片放烤炉中上层，用170℃烤15～20分钟8
哇！可口的葱花核桃饼出炉罗！雪球饼干
《雪球饼干》主料明细
低筋面粉180g黄油100g南瓜子仁40g
《雪球饼干》调料明细
细砂糖20g糖粉适量
《雪球饼干》做法步骤
1
准备好食材先这次要做多点就又准备了杏仁片做另一份份量都一样2
隔热水软化黄油天冷就索性化了它3
将糖和过筛后的粉和黄油混合一起4
再混入南瓜子仁5
混好后盖上保鲜膜在冰箱冷藏室静置个30分钟天太冷的话个人觉得就隔旁边放会儿就好否则太硬后面不容易揉成团6
杏仁片的团7
揉成12g一个小球入烤箱170度左右10-15分钟8
等冷却后撒上糖粉拌均匀9
装罐收工爱心核桃饼
《爱心核桃饼》主料明细
核桃碎80g低筋面粉267g鸡蛋34g
《爱心核桃饼》调料明细
糖134g玉米油155g小苏打1.67g泡打粉3.3g
《爱心核桃饼》做法步骤
1
备好材料2
把糖，鸡蛋和油放盆里用打蛋器打均匀3
把面粉，泡打粉和小苏打过晒后放盆里一起搅拌，然后再下核桃碎再搅拌，揉成一个大面团，然后再分成一个一个小面团，大约30g左右，4
烤盘上放好油纸，将揉好的小面团压扁放在油纸上，留点空隙，依次摆放好，然后刷层鸡蛋液再洒点芝麻，放进已预热好的烤箱（150度预热十分钟），160度22分钟。桃花面包
桃花面包主料：【中种面团】适量高筋面粉350克砂糖25克干酵母4克清水（揉面）165毫升清水（化酵母）30毫升红丝绒色素极少许【白色主面团】适量高筋面粉52克砂糖20克盐1克清水38毫升软化黄油21克【粉色主面团】适量高筋面粉98克砂糖40克盐2克清水72毫升软化黄油39克【馅料】适量红豆沙130克【此配方可做面包】13个
1.酵母用清水化开，静置备用。
2.其它中种面团材料全部倒入厨师机搅拌缸，慢速拌匀。
3.倒入酵母水，中速搅拌成团。
4.中种面团总重量约为570克，把面团分成370克和200克一大一小两个面团。其中大面团用塑料棒蘸红丝绒色素，抹在面团上，蘸两次即可。
5.继续用厨师机把大面团揉成颜色大致均匀的粉红面团，小面团直接手揉成团，把两个面团分别滚圆，放入容器盖上保鲜膜，发酵150分钟，温度28度，湿度85%。
6.把发酵好的粉色中种面团撕碎，与粉色主面团材料一起投入搅拌缸，后油法揉至出膜（膜的状态见下一步）。
7.同时操作：白色中种面团与白色主面团材料一起投入搅拌缸，后油法揉至出膜。膜拉破的孔洞边缘光滑。
8.把粉色面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，中间发酵30分钟，温度28度，湿度85%。
9.白色面团同样处理。
10.把发酵好的白色面团分割成25克一个的小面团，粉色面团分割成45克一个的小面团。
11.全部小面团滚圆，盖上保鲜袋（注意不是保鲜膜，否则会粘住面团），松弛15分钟。
12.把白色小面团用手轻轻拍扁。
13.包入10克红豆沙。
14.捏紧收口。
15.白面团全部包好馅料，收口向下静置备用。
16.粉色小面团用擀面杖轻轻擀开，成厚约5毫米的面皮。
17.把面皮翻面，光滑的一面在外，包入一个白面团。
18.捏紧收口。
19.轻轻压扁。全部粉面团操作完毕后在烤盘里间隔摆放好，再进行下一步。此时烤箱预热上火230度，下火190度。
20.用剪刀在粉面团由四周向中心剪开5瓣。
21.用手指捏出花瓣状，花瓣的尖尖可以稍微捏大一点。
22.用割包刀在花瓣根部花蕊附近顺向割两刀。
23.用手指蘸水在花蕊处点一下，再沾上白芝麻。
24.全部花朵造型完成后，不用再发酵，直接入烤箱。
25.放烤箱中层，上火230度，下火190度，全程盖锡纸，烘烤12分钟。
26.成品图一。
27.成品图二。
28.成品图三。
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