食材明细
主料低筋面粉170克鸡蛋7个牛奶100克玉米油70克白糖30克（蛋黄）90克（蛋白）
辅料白醋5滴盐半小勺玉米淀粉20克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
水浴法方形戚风蛋糕的做法步骤
1
准备模具。方形模具四周围纸皮，里面围一圈油纸。2
鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。3WwW.hP299.cOM
蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。4
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。5
蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。6
将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。7
烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。8
上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。9
出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。10
细腻松软。