食材明细
主料低筋面粉52g细砂糖68g牛奶252g鸡蛋4个玉米油60g水磨糯米粉45g粘米粉45g澄面30g
辅料淡奶油80g糖粉8g蔓越莓干20g熟糕粉适量
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤
1
先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里，再加入28克糖，拌均匀。2
倒入200克牛奶，拌至没有颗粒，倒入20g玉米油，再搅拌，静置30分钟。3
锅里的水烧开后，放面糊进去隔水蒸，不停拌几分钟，待面糊升至手温的时候，离火，再拌一会。4
面糊倒入不锈钢碟中，盖上盖子或者耐高温保鲜膜，大火蒸20分钟左右。（实际蒸制的时间要根据器皿和火力，换成不锈钢碟是因为更容易熟，减少蒸的时间）。5
蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，表面上有一些浮油，若中间部分比四周的白，就是还没有蒸透，继续蒸几分钟。6
用筷子迅速搅拌，待没那么热的时候，戴上手套将其揉至光滑的面团，放入保鲜袋或者密封盒里，冰箱冷藏松驰2个小时。7
现在开始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离。8
将面粉过筛进去，拌几下，不见干粉即可。9
分两次倒入蛋黄，拌好之后才加入第二次蛋黄。10
这是拌好的蛋黄糊状态。11
蛋清分3次加入40克糖，用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里，从底部向上并切拌的手法拌均匀。12
再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊。13
将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里，刮平表面。14
放入已经提前预热到上火170度，下火175度的东菱K40C烤箱中，烘烤16分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。15
烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上，趁热撕掉底部的油纸，待蛋糕放凉后，切掉四条边，再切成4等份。16
冷藏松驰过的冰皮取出，放在两张保鲜膜中间，擀成长方形（为防止粘，在里面撒一些熟糕粉）。17
放上蛋糕条。18
淡奶油加糖粉，隔冰水打发，用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面，摆上蔓越莓干。19
再放一条蛋糕。20
冰皮贴着蛋糕卷起，切断。再做下一份蛋糕条，这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。21
做好后，用油纸包裹着，放入冰箱冷藏定型2个小时以上。