食材明细
主料杏仁海绵蛋糕料：全蛋液75克蛋白2个杏仁粉60克糖粉60克低粉20克细砂糖15克盐少许黄油10克巧克力酱适量
辅料慕斯馅料：百香果汁165毫升白兰地15毫升鱼胶粉5克意式蛋白霜：水20毫升砂糖60克蛋白36克淡奶油120克细砂糖20克果冻层：百香果汁50毫升水50毫升蓝莓适量樱桃适量
酸甜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
百香果慕斯蛋糕的做法步骤
1
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。2
全蛋液隔热水打发，至浓稠。3
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。4
蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。5
加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。6
加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。7
面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。8
烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。9
用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。10
剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。11
慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。12
百香果对半切开，取其果肉。13
倒入搅拌机中加入少量的水（大约20毫升）搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。14
百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。15
隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。16
意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。17
30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。18
将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。19
蛋白打至中性发泡，放凉待用。20
百香果汁中加入白兰地，混合均匀。21
百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。22
淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。23
将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。24
倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。25
再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。26
将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。27
晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。28
脱模，表面水果装饰即可。