食材明细
主料蛋黄6个
辅料鲜百香果汁185ml低筋面粉1/2杯蛋白8个鲜奶油350ML水27克奇异果2个草莓3个罐头黄桃1罐葡萄适量
配料糖3大匙+1/4杯+92克玉米油1/4杯，60ml蜂蜜3大匙醋几滴吉利丁粉1小包，7克
酸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
百香果慕司蛋糕的做法步骤
1
百香果汁：（百香果5个）百香果洗净，对半切开。
2
挖出果瓤。3
放搅拌机里搅拌一下。4
滤出果汁，加蜂蜜拌匀。5
蛋糕体：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
6
蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。7
筛入面粉拌至无颗粒。8
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。9
再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。10
倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)11
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。12
把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。13
另一片用边角料凑成圆形。14
把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。15
黄桃留几片装饰用，其余的切丁。16
一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
17
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。18
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。19
将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。20
百香果慕司：把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
21
350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。22
拌入百香果吉利丁液。23
放入蛋白霜。24
翻拌均匀。25
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。26
放上另一片蛋糕片，轻压一下。27
倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）28
用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。29
奇异果去皮切薄片，草莓对半切开，葡萄洗净。30
用水果在蛋糕上面装饰即可。31
百香果味很浓，大家都说好吃。