食材明细
主料淡奶油125g棉花糖80g(细砂糖)马斯卡彭乳酪80g原味酸奶125g吉利丁粉10g冰水30g6寸蛋糕坯一片
辅料锐澳鸡尾酒175g(酒冻层)吉利丁粉6g火龙果适量
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
乳酪慕斯的做法步骤
1
慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)2
6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用3
淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里4
坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态5
加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右6
筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀7
再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)8
搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好9
慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上10
酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)11
火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)12
待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模13
成品14
成品