巧克力淋面慕斯

2019-12-19
巧克力淋面蛋糕的做法 淋面巧克力蛋糕的做法 巧克力慕斯蛋糕的做法

食材明细

蛋糕胚材料

牛奶50g大豆油40g白糖70g鸡蛋4只低筋面粉40g玉米淀粉15g

淋面材料

白糖100g葡萄糖100g水100g炼奶100g黑巧克力100g吉利丁粉6g淡奶油100g

慕斯糊材料

奶酪100g牛奶60g白糖30g鸡蛋1个

装饰材料

饼干5块黑巧克力30克叶子几片

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

巧克力淋面慕斯的做法步骤

1

把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化

2

加入蛋黄搅拌至均匀

3

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒

4

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

5

把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡

6

取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀

7

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒

8

均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可

9

烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟

10

出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可

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接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

12

加入鸡蛋液搅拌均匀

13

加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊

14

淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

15

把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满

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面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

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再来制作淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用

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电磁炉加热烧开至糖融化

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关火后,加入炼奶搅拌至均匀

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吉利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀

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淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀

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把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干

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最后是表面装饰,巧克力提前隔热水融化备用,,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离

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最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片

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成品欣赏

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成品欣赏

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