食材明细
主料鸡蛋3个糖30g牛奶40g色拉油20g低粉45g
辅料草莓5个吉利丁2片牛奶30g淡奶油80g荔枝浓缩果汁10g果冻层草莓80g果冻层糖6g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
荔枝草莓慕斯的做法步骤
1
先做蛋糕片。蛋清里分三次加入糖。2
打至硬性发泡。3
蛋黄、牛奶、色拉油混合搅匀。4
筛入低粉。5
以划十字的方法拌匀。6
蛋清和蛋黄混合均匀。7
正方形烤盘里铺入油纸，将蛋糕糊倒入，刮平表面。放入烤箱中170度烘烤15分钟，出炉后晾凉。8
然后做慕斯层。一片吉利丁放在牛奶里泡软，用微波炉加热20秒，搅拌至吉利丁融化。9
淡奶油里加入荔枝浓缩果汁，打发至六分发，可缓慢流动。10
将加了吉利丁的牛奶，倒入淡奶油中搅匀。11
草莓洗净去蒂，对瓣切开。12
用迷你慕斯圈和4寸慕斯圈，在蛋糕片上压出形状。13
将草莓切面朝外，在4寸慕斯圈中底部铺满一圈，倒入一部分慕斯糊，再放入迷你蛋糕片。14
再倒一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，最后将慕斯糊全部倒入，刮平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固。慕斯糊里表面一定要留些空间，还要做果冻层。15
最做来做果冻层。草莓放入料理杯中打细腻。16
加入糖，可缓解草莓的酸。17
将一片吉利丁在草莓液中泡软，微波炉加热20秒，搅匀至吉利丁完全融化。18
把草莓液晾凉，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏至表面凝固即可。