照片上可能很难看出,一共是五种口味组合而成:
1.杏仁酥皮塔底2.荔枝果冻3.玫瑰白巧慕斯4.荔枝慕斯5.荔枝牛奶镜面
玫瑰和荔枝是完美组合:
玫瑰荔枝慕斯蛋糕(3寸半圆型):
杏仁酥皮塔底:
100g无盐黄油,室温50g糖粉1g香草糖30g蛋液30g杏仁粉
130g全麦粉
黄油加糖粉拌匀,加入蛋液搅拌。加入其他所有材料,拌匀后冷藏1-2小时。捏成2mm薄,压出3寸的圆形。放入预热180C的烤箱,烤25-30分钟。
荔枝果冻:
60g荔枝罐头,切小块130g荔枝糖浆4g吉利丁片,泡软
糖浆稍微加热加入吉利丁片,搅拌至融化。加入荔枝,拌匀后倒入小马芬的模具,冷藏备用。
玫瑰白巧克力慕斯:
70g37%鲜奶油25g蛋黄100g白巧克力,融化100g37%鲜奶油,打发
1tbsp玫瑰花水2g吉利丁片,泡软3个干玫瑰花蕾,泡软、散开花瓣
奶油加热至沸腾后熄火。蛋黄稍微打发,慢慢倒入奶油,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入融化巧克力,打发的鲜奶油。加入玫瑰花水还有玫瑰花瓣。倒入小型的半圆形模具,冷藏备用。
荔枝慕斯:
170ml牛奶18g砂糖50g蛋黄14g吉士粉115g荔枝茸
10g吉利丁片,泡软200g37%鲜奶油,打发
牛奶加热至沸腾后熄火。蛋黄加糖、吉士粉拌匀,慢慢倒入牛奶,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入荔枝茸,打发的鲜奶油。
荔枝牛奶镜面:
120g牛奶30g水100g荔枝糖浆50g葡萄糖6g吉利丁片,泡软混合材料,以微波炉加热,搅拌至吉利丁片融化。
组合:
模具倒入荔枝慕斯,中间放入玫瑰白巧慕斯和果冻。
往下按压,抹平底部,冷藏至硬。
脱模后,淋上镜面后放在杏仁酥皮塔底上。
以糖花和巧克力装饰。