玫瑰荔枝慕斯蛋糕的做法

2020-10-06
慕斯的蛋糕做法 慕斯蛋糕的做法 蛋糕的做法慕斯

照片上可能很难看出,一共是五种口味组合而成:

1.杏仁酥皮塔底2.荔枝果冻3.玫瑰白巧慕斯4.荔枝慕斯5.荔枝牛奶镜面

玫瑰和荔枝是完美组合:

玫瑰荔枝慕斯蛋糕(3寸半圆型):

杏仁酥皮塔底:

100g无盐黄油,室温50g糖粉1g香草糖30g蛋液30g杏仁粉

130g全麦粉

黄油加糖粉拌匀,加入蛋液搅拌。加入其他所有材料,拌匀后冷藏1-2小时。捏成2mm薄,压出3寸的圆形。放入预热180C的烤箱,烤25-30分钟。

荔枝果冻:

60g荔枝罐头,切小块130g荔枝糖浆4g吉利丁片,泡软

糖浆稍微加热加入吉利丁片,搅拌至融化。加入荔枝,拌匀后倒入小马芬的模具,冷藏备用。

玫瑰白巧克力慕斯:

70g37%鲜奶油25g蛋黄100g白巧克力,融化100g37%鲜奶油,打发

1tbsp玫瑰花水2g吉利丁片,泡软3个干玫瑰花蕾,泡软、散开花瓣

奶油加热至沸腾后熄火。蛋黄稍微打发,慢慢倒入奶油,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入融化巧克力,打发的鲜奶油。加入玫瑰花水还有玫瑰花瓣。倒入小型的半圆形模具,冷藏备用。

荔枝慕斯:

170ml牛奶18g砂糖50g蛋黄14g吉士粉115g荔枝茸

10g吉利丁片,泡软200g37%鲜奶油,打发

牛奶加热至沸腾后熄火。蛋黄加糖、吉士粉拌匀,慢慢倒入牛奶,边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C,边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片,搅拌至融化。拌入荔枝茸,打发的鲜奶油。

荔枝牛奶镜面:

120g牛奶30g水100g荔枝糖浆50g葡萄糖6g吉利丁片,泡软混合材料,以微波炉加热,搅拌至吉利丁片融化。

组合:

模具倒入荔枝慕斯,中间放入玫瑰白巧慕斯和果冻。

往下按压,抹平底部,冷藏至硬。

脱模后,淋上镜面后放在杏仁酥皮塔底上。

以糖花和巧克力装饰。

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