食材明细
主料蛋黄3个糖粉40g玉米油28g牛奶48g低筋面粉65g香草精3g蛋清3个
辅料细砂糖30g
甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度
香草戚风的做法步骤
1
蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入40克的糖粉。2
搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。3
搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，加入香草精搅拌均匀。4
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。5
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。6
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。7
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。8
烤箱预热170度，预热好的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。