食材明细
主料鸡蛋5枚细砂糖60g玉米油30g牛奶50g玉米面粉60g低筋面粉20g
辅料盐1g
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
粗粮戚风的做法步骤
1
鸡蛋五枚蛋白与蛋黄分离放在无油无水的盆中确保蛋白中不能有蛋黄。2
蛋白放进冰箱冷藏与冷冻均可蛋黄中加入玉米油及牛奶充分混合均匀。3
玉米面粉低筋面粉以及盐放在一起过筛进蛋黄糊中。4
划一字或Z字充分混合呈现细腻且光滑的面糊在过筛一次。5
蛋白在冰箱取出如放冷冻表面有一层冰碴效果更佳细砂糖分三次加入打发至提起打蛋头有小尖角。6
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合幅度不需要太大以防有大气泡进入。7
倒入中空模具当中用刮刀抹平轻震几下震出大气泡烤箱提前预热上下火150度烘烤45分钟。8
出炉轻震几下倒扣放凉脱模后即可食用。