抹茶奶冻蛋糕 德普烘焙实验室

食材明细

主料

奶冻抹茶粉5g玉米淀粉5g淡奶油40g蛋白2个细砂糖75g无盐黄油6g抹茶粉3g细糖10g

辅料

牛奶14g细砂糖20g吉利丁片10g蛋黄4个低粉30g动物淡奶油100g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

1

1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；

2

2、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；

3

3、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；

4

4、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

5

5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。

6

6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；

7

7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；

8

8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀

9

9、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；

10

10黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；

11

11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

12

12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min

13

13、淡奶油加细糖，快速打发

14

14取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷

15

15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；

16

16卷起，即可；