食材明细
蛋黄糊蛋黄80g全脂牛奶50g玉米油50g低筋面粉52g
蛋白霜蛋白160g细砂糖60g
装饰红曲粉少许
夹馅淡奶油120g奶油奶酪80g细砂糖12g
甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
心相印乳酪夹心蛋糕卷的做法步骤
1
先做蛋黄糊。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶；用蛋抽将两者混合均匀。2
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。3
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。4
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。5
开始做蛋白霜。先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖；用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖；继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至介于湿性发泡的状态。做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。6
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。7
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。8
拌好的面糊细腻有光泽。9
分别取15g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀，装入裱花袋里，裱花袋前端剪开一个小口。10
两种颜色的蛋糕糊分别挤在放入28*28烤盘的心形图案硅胶垫上。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤2分钟波点蛋糕糊。11
然后取出，注意不要关烤箱。取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中(不换也行)，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。12
用刮板抹平，轻轻震几下。放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。13
烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面；然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。14
撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失，等晾凉就可以了。15
然后制做夹馅。先将奶油奶酪打至顺滑。16
在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至9分发的状态。17
奶酪加入淡奶油中。18hP299.cOM
搅拌均匀。19
把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边修整一下。抹上夹馅。20
借助擀面杖将蛋糕卷起来。21
完成。22
最后用烘焙纸包起来，放冰箱冷藏定型。23
之后切片就可以吃了~