食材明细
酵头高粉150克低粉50克细砂糖15克即发干酵母4克牛奶160克
主面团高粉150克低粉50克细砂糖65克盐5克蛋液60克牛奶50克黄油45克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
老式面包的做法步骤
1
酵头里的所有材料放在一起2
揉成团即可3
放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)4
发好的面团分成小块，放入搅拌桶中5
放主面团里除黄油外的其他材料6
用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)7
加入黄油，继续揉面8
至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)9
揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好10
发酵至2倍大的面团11
排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟12
取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边13
如图卷起14
卷好的样子15
慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓16
搓好的长面条对折17
上劲儿18
再两头扣在一起19
依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里20
放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。21
发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性22
入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸