食材明细
主料发泡酵头129克高筋粉76克盐2克干酵母1克牛奶20克
辅料橄榄油12毫升白砂糖6毫升苹果醋3毫升罗勒5毫升牛至5毫升龙蒿5毫升盐适量黑胡椒粉适量洋葱190毫升
咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
香草夏巴塔的做法步骤
1
配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量2
锅烧热，倒入橄榄油，3
倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。4
加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。5
加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。6
加入香草，混合均匀。7
加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。8
面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，9
将面团料倒入大碗，10
搅拌成光滑面团。11
在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，12
在面团上撒上面粉，松弛2分钟。13
拉长成2倍，14
铺上1/4洋葱，15
将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，16
将另一端向中间折叠，17
表面抹/喷油，18
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。19
再次拉长，铺上1/4洋葱，20
一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，21
再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。22
面团膨胀。23
小心移到撒粉的发酵布上，24
拉长，25
折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。26
面团长大。27
小心移入烤盘。28
拉长至23-30厘米。29
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。30
表面金黄，出炉。