《夏巴达》主料明细
poolish酵头饺子粉160g乳清170ml即时酵母0.5g主面团poolish酵头322g饺子粉192g即时酵母2.25g乳清164ml
《夏巴达》调料明细
盐4g
《夏巴达》做法步骤
1
将poolish酵头全部混合，加盖保鲜膜，发酵至表面有密集气泡…我这个现在这个天气不用放冰箱…24小时成为这个样子…夏天的话…发酵成这样就直接放冰箱冷藏一晚…第二天再用…2
混合主面团初水外的全部材料，然后一点点加水…我第一次加了120ml，然后看着面团稀稠度再加…最后加到多少没有称…面团变成这个样子…非常稀…3
发酵至表面有非常丰富的气泡…期间20，40，60，80，100分钟分别进行一次折叠拉扯…其实小德的方法中只进行了4次…但是我第一次做…非常不自信…前三次都在盆中进行…所以增加到5次…其实4次的话成品会更漂亮…4
把面糊倒到涂满油的烘培纸上…用沾满油的切刀将面团一分为二…并分别奖两团像折信封一样折叠并将收口向下…放在烘培纸上发酵…45分钟…5
烤箱预热230度…面团翻面…轻按几下不要戳破…将面团送入烤箱…在下方烤盘加水…烤40分钟…取出凉凉…6
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