食材明细
主料小麦粉250g(T65)巧克力粒40g奶粉20g黄油20g青汁粉6g
辅料精盐2.5g白糖7.5g酵母2.5g薄荷叶芽2头(新鲜)生小麦粉少量(装饰用)水50g左右(水浴法)
溶解酵母净水50g(20度)
揉面净水150g(20度)
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
薄荷巧克力面包的做法步骤
1
将称量好的小麦粉、糖、盐、奶粉、青汁粉(调色用,也可以用其他代替)充分搅拌均匀。2
称取2.5g酵母粉,用50g净水溶解。3
酵母液和150g的净水,分几次加入小麦粉中。边加边搅拌小麦粉。4
在面团尚未成型之前,加入已经软化的黄油(这个季节提前从冰箱取出,就会自然软化)。5
取新鲜的薄荷叶(顶上的嫩芽),洗净、切碎。6
在大致揉好的面团里加入薄荷碎叶和巧克力粒。7
揉成光滑的面团后,盖上微湿的布(建议选择透气性好的纱布),置于密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。8
第一次发酵结束后,体积有所增大。9
平均分成四个小面团,盖上微湿的布,进行第二次发酵:15分钟(静置)+1小时30分钟。如果打算其他形状,就在15分钟静置后将面团整形,之后再进行第二次发酵。10
第二次发酵结束后,用筛网撒上生小麦粉(装饰),用刀片划出自己喜欢的划口。11
忘了拍入烤箱的照片了?烤箱提前预热:230度,上下火,10分钟。之后,在最底层的空托盘内倒入50g左右的水(水浴法),将放有面团的烤盘放入,设定:230度,上下火,18分钟。12
面包出炉后,取出自然冷却。