基础面包

2019-12-19
肉松面包面包的做法 杂粮面包的做法面包机 面包机做面包的做法

食材明细

主料

高筋面粉400g鸡蛋1个(60g)牛奶190g

辅料

糖40g盐4g酵母6g黄油40g

咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度

基础面包的做法步骤

1

面包机内打入一个鸡蛋,倒入牛奶,总重量250根。然后再加上糖,盐。

2

加入高筋面粉,倒入酵母粉。

3

设定面包机和面功能,走两遍,约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态,用手抓起会觉得有点粘手,但一搓就掉,能适度撑开一点膜,破洞边缘锯齿状,属于扩展阶段。

4

加入软化的黄油,再走一遍和面功能,20分钟左右。

5

取出面团,可以用手撑开比较薄的膜,属于完全阶段。

6

取出面团,30度左右发酵。

7

40分钟左右,发到两倍大,沾面粉的手指插进去,洞不回缩,即可。

8

排气,整形,包肉松或豆沙,或者直接滚圆做小餐包,或编麻花。

9

继续发酵到2倍大,刷上蛋液,撒点芝麻,放到180度烤箱烤15-20分钟,或表面金黄。

10

拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。

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