食材明细
主料汤种200克高筋面粉260克牛奶180克鸡蛋1枚白砂糖20克酵母4克面包改良剂10克食盐适量
辅料红曲粉5克全蛋液适量
奶香口味烤工艺一天耗时普通难度
汤种中种猪猪面包的做法步骤
1
制作汤种，100克清水，50克高筋面粉，在奶锅搅拌均匀，在火上65℃加热成糊状离火。2
汤种放凉后加入全部的中种的牛奶、蛋液、白砂糖、橄榄油和酵母混合。3
面团混合均匀之后，让其浸泡40分钟盖上保鲜膜，自行形成面筋。4
用刮板取出面团，轻拍排气。5
将面团一分为二（我要两个形状的面包）。6
取一个小碗倒入少许的橄榄油。7
一份面团抹上橄榄油，准备摔打面团以便能拉出手套膜。8
手持面团进行摔打。9
摔打变长后抹油。约摔打四五十下之后停止。10
拉出手套膜。11
面团搓圆后放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵。12
发酵好之后取出面团。13
分成五个剂子，一份放入红曲粉揉均匀。14
用刮板将红色面团切成猪耳朵和猪嘴的形状。15
盖上查餐巾静置20分钟。16
取一个大碗放入准备好的胡萝卜丁、青豆、玉米粒和油渣，放入食盐、黑胡椒面，搅拌均匀。17
取一个面团擀成圆形包上馅料收紧底部。18
翻面安装猪耳、眼睛和猪吻，刷上蛋液。19
全部制作完成，并进行第二次发酵。20
170℃预热烤箱，上下火烤25分钟出炉。