《汤种椰蓉面包》主料明细
汤种:面粉25g水100ml面团:全麦面粉250g鸡蛋清两个酵母粉3g椰子粉20g牛奶100ml椰蓉馅:蛋黄两个奶粉20g椰子粉20g炼乳50g黄油10g全蛋液半只鸡蛋的量刷表面:全蛋液半只鸡蛋的量
《汤种椰蓉面包》调料明细
盐3g糖10g椰蓉100g糖粉20g香草精两滴
《汤种椰蓉面包》做法步骤
1
20g面粉和100g水搅拌均匀。2
小火加热熬至粘稠，关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强，内部组织柔软。3
取出晾凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。4
两只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清用来和面团，蛋黄用来做椰蓉馅。5
面包机桶内加入牛奶，盐，糖，全麦面粉，椰子粉，汤种和酵母，开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油，再次开启和面程序。两次和面结束后，选择发面程序。6
椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的，大家做的时候注意调整用量。7
面团发酵至2倍大，取出，折叠排气然后揉光滑，分成四份。8
取一份擀成牛舌状。9
抹上椰蓉馅。10
两边捏合，把椰蓉馅包进去。11
再次擀成牛舌状。12
中间切一刀，一端不要切断。13
像拧麻花一样拧起来，放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。14
依次做好四个，全部放进烤箱，上面放一块湿布保持湿度，选择智能发酵。15
观察发酵至1.5倍大，取出湿布，烤盘放中层，烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。16
取出刷一层全蛋液，再入烤箱烘烤10分钟左右，观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。17
成品~