食材明细
主面团高筋面粉500g淡奶油50g细砂糖40g水150g盐4g酵母8g黄油60g
汤种高筋面粉40g水200g
内馅黄油50g细砂糖50g蛋液50g椰蓉100g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
汤种椰蓉面包卷的做法步骤
1
先制作汤种：将高筋面粉和清水一起放入小锅中2
小火加热，并慢慢搅拌，直至呈糊状，关火晾凉备用3
将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中，并倒入晾凉的汤种面糊，将桶固定好之后将其搅打成团4
待面团出筋后，加入室温下软化的黄油5
继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可6
将面团稍做整形，开始进行基础发酵7
趁面团发酵期间制作椰蓉馅：将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中8
搅打均匀9
加入鸡蛋10
继续搅打均匀11
倒入椰蓉12
拌匀，椰蓉馅就做好了13
取出发酵好的面团14
在案板上揉匀排气15
将面团分割成16份（此处按照一半的分量实际操作）16
分别滚圆后松弛10分钟17
取一个松弛好的面团擀成椭圆形18
翻面后整成长方形，并将长底边压薄19
在面坯上抹适量椰蓉馅20
然后卷成圆柱状，并捏紧封口21
从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接22
将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合23
将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵24
发酵完毕25
在表面刷一层蛋液26
然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟27
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可