食材明细
主料酵母（主面团）2克糖（主面团）60克盐（主面团）3克鸡蛋（主面团）1颗牛奶（中种）140克高筋面粉（主面团）120克黄油（主面团）40克
辅料高筋面粉（筛表面用）适量
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
牛奶面包卷的做法步骤
1
先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。2
中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。3
揉出粗膜加进黄油继续揉面。4
能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。5
面团发至2.5倍大。6
面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。7
.松弛好的面团擀成长牛舍状。8
两边向中间对折。9
再次擀薄。10
上下两边向中间卷。11
两边相等对上。12
翻面放好。13
摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。14
二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。15
烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。16
真的太软了，味道赞赞赞。