又是一年秋来到，美食圈最近的热门话题是贴秋膘，大家分享了很多秋季进补的食谱。做饭不是我强项，平时没什么机会做饭的我至今还在为做出一锅完全不糊的红烧肉而努力，那么就做我最喜欢的，用很适合秋季食用的桂圆和核桃来做一款面包。
桂圆是特别适合做面包主角的原料之一，不仅是软欧，同样的搭配我也做过硬欧，口感自然会有差别，有了桂圆在怎么都不会不好吃。
桂圆干用来养天然酵母也不错，活力较强，同样的温度条件下，比常用来养酵母的葡萄干要繁殖得快。
今天这款面包也是我在巡回活动中分享过的，当时条件有限，没办法用太复杂的方法，也不方便准备平时不常用的一些原料，所以给的是直接法的配方，使用了一部分全麦粉。
原料（2个）
液种：面包粉60克，酵母少许，水60克
面团：面包粉90克，低筋面粉34克，小麦胚芽16克，即发干酵母2克，红糖16克，盐3克，水80克，黄油12克，桂圆干50克，核桃40克
表面装饰：黑麦粉
做法：
1.将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡，核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。
2.将液种中的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发至2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上后使用。
3.将除黄油、果干以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。
4.加入黄油揉匀后，加入果干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束，将面团平均分成2份，自上下各1/3处向内折，收口朝下（图1），松弛15分钟。
6.松弛后的面团轻拍成长方形（图2），四角向内折成菱形（图3）。
7.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角不是齐平的（图4）。
8.短的一角在下，轻压边缘收好口（图5）。
9.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口（图6）。
11.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
12.出炉后立即移至烤网上晾凉。
说明：
1.我浸泡桂圆使用了红葡萄酒，如果不愿增加成本，使用水也是可以的。感觉红酒泡过的味道更浓郁一点。如果做不到提前一晚浸泡，最起码在使用之前半小时进行浸泡。
2.生核桃吃起来口感会比较涩，我做面包一般使用现剥的核桃仁，使用150℃烤10分钟左右，闻起来很香，放凉后掰成6小块使用。
3.我使用的是台湾黑糖，面团颜色较浅，使用国产红糖面团颜色会更深一点。
4.液种中少许酵母是多少呢？我用精确到1克的电子秤称不出来，就是手指捏一小撮。
5.如果嫌制作液种麻烦的话，可使用直接法，把液种中的酵母忽略不计，面粉和水分别算到总的面粉量和水量中即可。
6.三角形的整法还可以象包糖三角一样，事实上我第一次做这款面包时就使用的是糖三角的整形方法，不过那种做法容易把面包做得很扁。
7.如果你家烤箱只有3层，则前5-10分钟放下层，然后挪到中层烘烤。
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粗粮细做更健康南瓜面包
好久没做面包了，刚开始计划做的时候，还有一点担心，担心太久没做，手疏，找不到感觉，做不好，但当开始揉面的那刻，我就知道，感觉回来了，呵呵，喜欢面包，更喜欢烘烤面包时那满屋子的香。南瓜含有丰富的维生素和果胶，并有补中益气、清热解毒等功效，特别适用于脾虚气弱、营养不良等人群食用。
粗粮细做更健康南瓜面包的主料：
无粗粮细做更健康南瓜面包的调料：
无做粗粮细做更健康南瓜面包所需厨具：
无粗粮细做更健康南瓜面包的做法步骤
1、把材料准备好。
2、按正常甜面包的做法，把除黄油以外的材料全部混合，揉至面团出筋，加入黄油，揉至扩展阶段，滚圆，发酵，发至2.5倍大。
3、拉开面团时，会出现蜂窝状。
4、取出发酵好的面团，用手把面团里的空气压出，平均分割为8等份揉圆，盖上保鲜膜，静止15分钟。
5、擀成圆形面片。
6、翻面后包上南瓜馅，包成圆球形。
7、把面包胚放在烤盘上，轻轻压一下，用剪刀剪8个口。
8、放温暖湿润处进行最后发酵40分钟。
9、取出，刷上全蛋液，并摆放上南瓜籽，放进烤箱中层，上下火，175度，13分钟左右。
10、烤至表面金黄即可。
11、南瓜馅的做法：
把材料准备好。
12、南瓜去皮切成小块，用微波炉或锅煮至熟透，并趁热压成茸。
13、放入锅中，加入砂糖，中小火翻炒。
14、炒至浓稠时，加入黄油，拌匀即可。
15、凉透后即可。
小窍门：1、步骤2中的所指的扩展阶段，指的就是扯一个面团下来，用手拉，可以拉到很薄，不容易破，用手指捅它，被捅破的面粉会出现很圆的洞洞。
2、焙烤的时间和温度要视自个烤箱脾性而定，在烤的过程中，要留意观察，烤至面包上色即可。
健康面包卷
材料
紫菜片，白面包，包菜，香肠，日本青瓜，芒果（其实可以随意加自己喜欢的材料）
做法
1）包菜洗干净，香肠烫熟切条状，日本青瓜，芒果切条状。备用
2）紫菜剪成和面包一样的形状
3）准备好了全部的材料就可以包了。
注：卷好了沾一点水在紫菜，这样才会粘着
用可颂和丹麦的手法来做波浪面包
上次做可颂是上了一天课后，叠被子怎么的怎么也叠不动。后来出来的层次就一般般。那天就想着，要用可颂的手法做次面包。面团：黄油=4:1，拧、再辫成麻花，使表面形成波浪一样的形状。非常香的一款面包。优点：扑满黄油香，外脆内软，好吃好看好玩。缺点：也正是因为外脆内软，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭
用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的主料：
土司盒(800g1个)高筋面粉(375g)黑麦面粉(110g)天然酵母(250g)新鲜酵母(10g)用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的调料：
水(80g)牛奶(115g)盐(5g)黄油(160g)做用可颂和丹麦的手法来做波浪面包所需厨具：
无用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的做法步骤
1、从80g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
3、2小时后的面团增大非常多。
4、取640g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。
5、取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。
6、将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
7、将黄油包起来，封口处捏紧。
8、翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48cm的长方形。
9、在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
10、如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。
11、如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。
12、切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。
13、沿着长的边，从中剖开。
14、每半边都朝外拧。
15、然后每两根辫成一股麻花。
健康全麦面包
材料
半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）
1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋（打散）
半茶匙的盐（我掂量着放的）
2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
秋季护发的养生面包----黑芝麻花样面包
最近每次洗完头，头发都大把大把地掉，而且每天在家里地上也会发现很多头发，真担心哪天会掉光。估计很多人也有和我一样的烦恼吧，于是咨询了下专家，他们解释说秋季脱发是自然生理现象，只要一天脱发不超过50根，就无须过分担心。秋季掉发多与季节有关，很正常，一到春天又会重新长起的了，但是如果每天超过了50根，且梳头是脱发较多就要注意了。
听到这里倒是放心了不少，但看着日益掉下来的头发还是不敢大意，只得在平时饮食上注意保养才行。多吃点经典的防脱发食物，如黑芝麻、核桃等的，它们不仅能护发，保持头发的乌黑油亮光泽，还能补肾，据说肾虚也是脱发的一个重要原因。心动不如行动，买了些黑芝麻回来，炒香后磨成芝麻酱装入瓶中，做菜、拌面、涂抹在面包上。。。这样随时随地，就可以吃上一点了。
今天打算做个早餐面包，就记起了那刚制成的黑芝麻酱了，于是就有了这款黑芝麻花样面包，将面包片层层涂抹上浓香的黑芝麻酱，再切片翻花，将它整理成一朵花的模样，看着它慢慢的膨胀发酵，最后送入烤箱中烘烤。虽然过程有些繁琐，但当满厨房都飘荡着黑芝麻和面包混合的香味时，觉得一切等待都是值得。
这款面包不仅香气扑鼻，而且黑芝麻的补肾、养血、乌发、美容的作用，也让它具有了养生的功效，吃了它让你一天精力充沛，是早餐不错的选择。
【黑芝麻花样面包】
原料:高筋面粉375克酵母粉5克糖75克盐5克奶粉15克蛋液45克水195克黄油38克黑芝麻酱适量
制作：1.除黄油外所有材料放入面包机中，选择一个搅拌程序20分钟；2.放置半个小时后再加入黄油，进行下一个搅拌程序20分分钟；3.搅拌好的面团放入盆中，盖上盖静置发酵到2.5--3倍大，手指按下去不回弹；4.分割成四小份，排气滚圆后在盖上保鲜膜静置20分钟；5.将饧发好的面团擀成模具大小的圆片，用刀划去多余的部分，其他的同样做好备用；6.在一片上铺满黑芝麻酱，再盖上一片，同样处理；
7.重复几次后将最后一片盖上；8.将圆等分成八份，将相邻的两片相对折叠；9.其它的同样处理后将它们放入圆形模具中；10.将它们放入烤箱中，同时放入一碗开水，关盖，让它们在温暖湿润的环境下发酵；11.发酵好的面团表面上刷层蛋液；12.再放入预热好的170度的烤箱中，中下层，30分钟，约15分钟后在上面盖层锡箔纸，以免上色过重；
13.30分钟后香喷喷的芝麻酱花样全麦包就出炉了；
14早餐来上一瓣，很很享受。
小贴士：
1.采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、整形，饧上15分钟；
2.饧好的面团擀成模具直径大小的4-5圆片，在圆片表面涂抹一层黑芝麻酱，再叠上一圆片，同样的涂抹一层黑芝麻酱；最后一面直接盖上去；将圆形分别切上相等的八片，将相邻的两片向同一方向翻；
3.将它们摆放到模具中，放入烤箱中发酵，记得要放上一碗开水，保持湿润的环境，直至到模具约八分满；再在表面刷层蛋液；
4.预热好180度的烤箱，中下层（烤箱温度根据自己的情况微调整），35分钟，注意观察面包的上色情况，约15分钟后在面包上面盖层锡纸，以免上色过深。
健康的杂粮果仁面包
一直看大家做面包做蛋糕的，实在是不敢来这里“丢人现眼”a要说我做面包也有十几次了，由于没有称量工具完全都是凭经验来做面包所以头开始做面包时候经常失败，但是做了几次之后对面粉的吸水性和筋性有了了解，慢慢的就上手了说是我的面包之路吧，开始的时候家里别人送了一个9升的小烤箱，想着闲着也是闲着就试着烤点面包，开始时手工和面，为了揉出膜曾经揉面长达1、5小时，最终还是以失败告终。首先面团软硬没掌握好，其次面粉不是高筋面粉。慢慢的做了4、5次之后开始有了一定的经验，终于做出来像样的面包，于是乎在一年前，败了面包机，24升的烤箱，曾经有段时间一周做上一到两次面包，要说也做了几十次了吧。可惜，跟高手前辈们比实在是不敢拿出手啊这次做面包也是时隔已久抽了个周末做了一下，还望大家指点
健康的杂粮果仁面包的主料：
高筋面粉(适量)全麦面粉(适量)燕麦片(适量)核桃(适量)葡萄干(适量)瓜子(适量)黑芝麻(适量)枸杞(适量)健康的杂粮果仁面包的调料：
酵母(适量)红糖(适量)盐(适量)橄榄油(适量)鸡蛋(适量)奶粉(适量)做健康的杂粮果仁面包所需厨具：
电烤箱、面包机健康的杂粮果仁面包的做法步骤
1、准备原料
2、面包机中放入水一杯，高粉和全麦粉一共三杯，鸡蛋一个，红糖两大勺，奶粉两大勺，盐一小勺，酵母一小勺半
3、面包机揉面20分钟揉匀后加入橄榄油，
4、再揉面20分钟后加入各种果仁
5、发酵到两倍大小
6、分成六份儿，中间松弛15分钟
7、整形
8、，擀平卷起
9、微波炉中做温水二次发酵45分钟
10、发酵大两倍大小，用剪刀剪口，烤箱预热190度左右18-20分钟
小窍门：就不提示了，多提意见
我是用量杯来称量的
做面包方法很多，由编辑撰写的《用秋季应景食材做健康面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问用烤箱做面包的做法专题！感谢您的阅读！