面团出膜和整形往往是新手非常头疼的事,
初学者面对众多的教程而无从下手,
同样的方子和做法,
为何做不出原操作者的程度,
大多会为此苦恼和纠结;
由于影响的因素众多,
家庭操作不必自添烦恼,
本着快捷、省力的原则,
做自己喜欢的面包
红糖黑麦乳酪面包
所需材料:
制作过程:
1、准备所有的材料,左图为面团所用材料,右图为馅料所用材料
2、除蔓越莓干之外的面团所有材料放入面包机桶中,一个和面程序运行15分钟
3、取出揉成团的面团,稍微按压后,放入蔓越莓干,揉匀~将蔓越莓干全部包入面团中
4、收圆后的面团放入面包机桶中,进行一发,只是借用这个容器
5、面团发酵的空隙,制作馅料,酸奶、糖粉、花生酱搅拌在一起,搅匀就是乳酪馅料
6、大约一个小时面团发酵到位,取出面团稍微按压,做2次三折叠,醒发20分钟后,面团翻面擀开;注意要撒适量的手粉
7、面团擀开成正方形,在一端放入馅料,卷起馅料压紧
8、继续卷起,捏紧收口,2端稍微搓尖,弯成牛角装;面团放入铺油布的烤盘中进行二发;
9、二发大约需要30分钟,面团表面筛面粉,用刀片划上刀口;放入预热200度的烤箱中,蒸汽烤模式烤5分钟,转为上下火烤15-20分钟
10、到时取出面包,放烤架放凉,彻底放凉后切片即可
小贴士:
1、此款面包没有放盐,只是用有盐黄油,再加上温度高,发酵非常快,没有蒸汽烤模式的烤箱,放入烤箱后需立即向烤箱内壁喷水,营造出水汽,成品表皮有酥脆的感觉;
2、过滤酸奶用无糖里海酸奶过滤而成,非常浓稠,可代替奶酪使用;
3、馅料可根据自己的喜好而用,用花生酱也是随意而为,味道是出乎意料的好;
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热狗面包(附加松松面包)
热狗面包(附加松松面包)的做法
1.用锯齿刀或锋利点的刀将面包胚从中间竖着划一刀。不要划断。。。
2.平底锅烧热到少许油后转小火将火腿肠煎一下
3.洗干净一片生菜。。夹在开了缝的面包中间,再放入煎过的火腿肠
4.裱花袋放少许沙拉酱,剪小口。在热狗表面淋纹路。。这个蛋皮是做面包刷表面多余的蛋液,用煎火腿的锅煎成蛋饼夹进去也非常好次。。烘培是个坑,节约是美德!
5.还可以做面包房比较热卖的松松,面包胚上涂上沙拉酱,将肉松洒上去或肉松放盘子里,将面包脸朝下粘取比较省事。
热狗或松松面包胚
热狗或松松面包胚的做法
1.除黄油外的所有材料入面包机里,盐和糖,对角放,温水也可以在面包机启动的时候,边转边倒。(面包机设置和面程序40分钟)
2.再有十分钟左右,放入切好小块的黄油。
3.面揉好后继续将面包机设置发酵一小时。发酵至戳一个洞不回缩就可以啦
4.拿出来排气后分成大小相同的剂子
5.取一块压扁,擀成牛舌状。。然后从上往下卷起。。边卷边用四个手指将上一层与下一层带面团带紧,快卷好之前烤箱预热发酵功能。热好后讲胚子放烤箱发酵40-60分钟。。看发至二倍大就行
6.发酵好烤箱改预热180度,将发酵好的面包胚子刷1-2层蛋液。。放入烤箱烤20分钟。。根据自家烤箱温度判断具体时间。看上色情况
7.烤好的面包胚冷透后密封保存
8.美美哒
9.松松
10.热狗
黑麦面包
三款不同形状的面包:黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。
黑麦面包的主料:
金像高筋面粉(300克)大磨坊黑麦粉(200克)细砂糖(70克)奶粉(20克)盐(3克)酵母(5克)水(300克)黄油(20克)黑麦面包的调料:
高筋面粉(装饰)(适量)黄油(装饰)(适量)做黑麦面包所需厨具:
电烤箱黑麦面包的做法步骤
1、面团的做法:将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2、加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
3、加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
4、加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿,欠一点为好。
5、将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
6、醒发至两倍大。
7、黑麦长棍面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成3份,每个100克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8、取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9、翻面后从上向下卷。
10、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12、将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
13、发酵好的黑麦长棍面包坯。
14、在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15、用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16、放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。
17、黑麦橄榄形面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成5份,每个60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
18、取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后从上向下卷成橄榄形。
黑麦热狗面包
黑麦热狗面包的做法
1.将除黄油外的食材放入面包桶内,启动面包机揉面程序开始揉面
2.半小时后加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段
3.把面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜放温暖处发酵
4.待面团发酵至原来的2.5倍大
5.取出揉匀排气分成均匀的八份,覆盖保鲜膜松弛20分钟
6.取一个面团擀成椭圆形
7.由上至下卷起,中间稍微鼓一些,收边捏严放在下面
8.将整理好的面团放入纸膜中,没有纸膜的可以直接排放烤盘内。注意中间要留一定的空隙,以免发酵后体积变大粘连到一起
9.再次发酵至原来的1.5倍大,上面刷一层薄蛋液撒上适量芝麻
10.烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤15分钟左右,表面上色后可以加盖一层锡纸,以免颜色过深
11.待表面金黄后出炉移至烤网晾凉
12.准备好热狗肠、酱料和生菜叶
13.将热狗肠放进170度预热好的烤箱中,烤约15分钟,也可以用煎锅煎熟
14.在面包上面切开,注意不要切断底部,然后夹上生菜叶和烤好的热狗肠
15.最后再按照自己的喜好挤上酱料就大功告成啦!
16.成品图
做面包方法很多,由编辑撰写的《轻轻松松做面包--红糖黑麦乳酪面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问红糖面包的做法专题!感谢您的阅读!