奶油蛋糕卷的做法

2019-12-16
奶油蛋糕卷的做法 蛋糕奶油卷的做法 蛋糕卷奶油的做法
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

黄油35克蛋黄90克(约3-4个)细砂糖15+50克蛋白115克(约4个)奶粉10克低筋面粉55克

辅料

夹心:淡奶油80克细砂糖10克烤箱:180度中层,15-18分钟28*30CM烤盘

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。

2.蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。

3.预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!

4.将50克糖分三次加入到蛋白中。

5.电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。

6.先取三分一的蛋白到蛋黄中

7.切拌均匀!

8.再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。

9.完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。

10.面粉分三次筛到蛋糊中

11.切拌均匀。

12.取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。

13.拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。hP299.com

14.倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。

15.放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。

16.烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖

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