主料
黄油35克蛋黄90克(约3-4个)细砂糖15+50克蛋白115克(约4个)奶粉10克低筋面粉55克辅料
夹心:淡奶油80克细砂糖10克烤箱:180度中层,15-18分钟28*30CM烤盘奶油蛋糕卷的做法步骤
1.黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
3.预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!
4.将50克糖分三次加入到蛋白中。
5.电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。
6.先取三分一的蛋白到蛋黄中
7.切拌均匀!
8.再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
9.完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。
10.面粉分三次筛到蛋糊中
11.切拌均匀。
12.取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
13.拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。hP299.com
14.倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
15.放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。
16.烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖