食材明细
主料高粉250克淡奶油25克水90—95克汤种50克新鲜酵母9克盐3.5克奶粉10克黄油15克
香草卡仕达蛋黄3个淡奶油100克牛奶150克低粉25克香草精华适量黄油20克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
香草卡仕达餐包的做法步骤
1
汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上。2
将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。3
从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。4
将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。5
对折封口，封口处一定捏紧。6
在扇形位置切几下开口。7
整形后进行2发，2发至2倍大。8
二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况。9
卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。10
牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。11
再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热。12
加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀。13
将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用。