食材明细
主料新良黑金面包粉250克新良黑金蛋糕粉50克鸡蛋55克凉水150克
辅料干酵母3克白糖40克盐1克表面刷蛋液少许表面装饰用白芝麻少许
清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
原味小餐包的做法步骤
1
全部材料准备好：做面包要用高筋粉，蛋白质含量在13%以上，加入少许蛋糕粉，是为了让成品面包的口感更加柔软；现在天气热，这些材料最好都能冷藏后再使用，用冰块泡水揉面更佳，面团的温度控制在25度左右，口感才更完美；没有厨师机用面包机或者手揉均可；2
鸡蛋、凉水、酵母、白糖、盐同入揉面盆中，先用筷子将材料混合融为一体，忽略此步也可以，因为我用的是粗砂糖，不易融化；不用担心白糖和盐会把酵母杀死，这么一会儿不打紧，白糖还会提供给酵母更多的养料；3
面粉称重入盆中，我用的长帝厨师机，先用1、2档将所有材料混合成团，待面团滋润能拉扯出粗膜后，加入黄油；4
先用2档将黄油充分揉进面团中，再改3、4档将面团揉出筋，光滑细致，面团不粘盆壁；揪一块面团，双手轻轻往外拉扯，面团非常柔软听话，能撑出透明有弹性的薄膜，手指戳个洞，洞口边缘是光滑状的，稍一点小锯齿做这种小甜面包也是没问题的；5
将面团从揉面盆中取出，团好，放在密封的盒中进行基础发酵，我用的是大号的保鲜盒，一是透明能看到面团的状态，二是密封效果好，不会蒸发水分；6
当面团发到原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个3公分深的洞，不塌陷不回缩，发酵成功；一按就回缩，说明发酵还不到位，再继续发一会儿；一按面团周围有明显的漏气和塌陷，且有明显的酸味，说明发酵过度，就只能当老肥用了；7
面团取出放在揉面垫上，手轻轻拍面团几下排气，用电子秤称重分成8等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；8
取一个松弛好的面团，一边擀一边抻，擀成一个等腰三角形，越长，成品卷得越漂亮；如果一擀就缩回去了，说明松弛得还不到位，继续松弛几分钟再擀；9
从宽边向尖端卷过来，不松不紧，顺着卷过来就成，封口压在下面；10
把其它几个面团依次处理，每做好一个就码放在铺了油布的烤盘上，如果烤盘是不粘的，可以直接码上去；11
面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里，利用其发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，将温度控制在38摄氏度，再放一碗热水增加湿度；待面坯是原来的2倍大小时，在面团表面刷一层鸡蛋液，撒少许白芝麻；白芝麻也能换成黑芝麻、杏仁片等；烤箱可以在刷蛋液前开始预热，180度上下火；12
将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整；烤好的面包立即出炉，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接食用或者切片或者做成汉堡包都可以。13
这私房面包方子，组织细腻，一咬真带劲，早餐吃俩特棒！