今天的小餐包还是采用我经常做的面包配方,简单,低糖无油,非常健康。家人也吃惯了这种口味的,松软、甜味适口,没有油,糖也少,热量低,不用担心长胖。
原味小餐包
主料:高筋面粉220克、全蛋液50克、白砂糖30克、牛奶80克
配料:酵母3克、盐1克
表面:全蛋液10克、白芝麻5克
原味小餐包的做法
1、将高筋面粉、牛奶、50克全蛋液、酵母、白糖、盐,按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里揉面。
2、揉到能拉出筋膜。
3、包上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大小。
4、取出再次揉揉,充分排气。
5、分次八个小剂子,每个小剂子擀成长舍状。
6、卷起,再擀成长条再卷起。
7、搓成圆球状,表面刷上蛋液,撒上白芝麻。
8、再次发酵至原来的2-2.5倍大小。
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低油低糖芝麻全麦包的健康做法
芝麻全麦包,非常适合作为基础餐包搭配早餐或是下午茶,低油低糖是一款超级健康的小面包。脆脆的外皮,内在有嚼头,能吃出淡淡的咸味。第一次割包,切口比较丑陋,期待越来越好吧~这款面包整形后还是用柏翠PE5386一度飞梭大容量电烤箱烤的,低卡健康又好吃,推荐~
芝麻全麦包
食材:高粉140g、全麦粉60g、干酵母2.5g、细砂糖10g、盐4g、水125g、黄油6g
表面装饰:白芝麻适量
芝麻全麦包的做法
1、将材料中除黄油外的食材放入面包机中,开启和面程序2次。然后放入黄油揉至扩展阶段。
2、然后盖上面包机盖,自然发酵至22.5倍大。
3、取出面团揉匀,分割成40g/个的小面团,滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形。
5、翻面后底边压薄,自上而下卷成橄榄型。
6、依次做好,放入烤盘。
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趁着还没上班!又来做餐包!标签:奶香烤数小时普通烘焙
主料高筋粉(300克)鸡蛋(1个)炼乳(40克)调料酵母(4克)盐(1克)黑白芝麻鸡蛋液厨具电烤箱
炼乳用150ml温水调开,与鸡蛋、高粉、盐、酵母混合揉至能拉出薄膜!这一过程有点长!(盐和酵母不要直接接触)
面团收圆盖湿布发酵至两倍大(手指蘸面粉戳面团不回缩)
发酵完成后拍出气体
分成八份
滚圆醒15分钟(需加盖湿布)
肉松和豆沙
包入馅料排入铺好油纸的烤盘(油纸使用过,看起来有点焦)
烤箱下层放一碗热水再放入烤盘,关门再次发酵至两倍大!
发酵完成后刷蛋液,再撒上黑白芝麻(为了区分肉松和豆沙)
烤制过程!为了避免上色太深,我在15分钟的时候加盖了锡纸
时间到!出炉
出炉后即移至烤网晾至温热装保鲜袋保存
多味小餐包怎么做?多味小餐包的9步做法
多味小餐包
多味小餐包
我和女儿特别喜欢吃面包,一般一周要做个两三次。如果纯粹是一般的小餐包觉得太单调了点,考虑到我和老公比较喜欢咸味的,女儿确喜欢偏甜的,所以这次做的小餐包我放了三种馅料,这样可以同时满足了每个人不同的口味
主料:
高筋面粉200克低筋面粉50克牛奶110克蛋液50克
辅料:
黄油10克盐2克糖20克酵母3克肉松80克豆沙馅80克紫薯馅80克燕麦片适量黑白芝麻适量
多味小餐包的做法步骤:
1.面包桶内先放入牛奶、蛋液
2.再放入面粉,对角放盐、糖,中间放酵母
3.先和面20分钟后放入黄油再和面30分钟,揉成不宜破的薄膜,进行发酵
4.准备3种馅料,豆沙、紫薯、肉松
5.发好的面团取出排气后分成均匀的9份,醒15分钟
6.压成圆形,放入馅料
7.包起滚圆,放入烤盘,再次发酵
8.发好的面包胚刷上蛋液,根据不同馅料撒上黑白芝麻、燕麦片,烤箱预热,175度烤10分钟左右,上色后盖上锡纸
9.成品出炉。
小贴士:
上色后盖上锡纸.根据不同馅料表面撒上不同材料,这样有利于区分。
土豆芝麻面包的具体做法---低糖无油
低糖无油-土豆芝麻面包
低糖,无油,土豆,芝麻面包
人说3月不减肥4月徒伤悲,为了不伤悲,对食物中的糖和油的控制实在是件大事,土豆芝麻面包的好就在与它低糖无油,搭配着土豆与芝麻,还抗饿还健康,土豆让面团变得千丝百层口感松软,表面的卡士达酱以浓郁的蛋香做点缀,口感实在优秀
主料:
蒸熟的土豆100g高筋面粉260g芝麻粉40g酵母1tsp砂糖15g盐1/2tsp鸡蛋1个(约45g)水90g
辅料:
卡士达酱-蛋黄1个卡士达酱-细砂糖25g卡士达酱-牛奶75g卡士达酱-低筋面粉8g
低糖无油-土豆芝麻面包的做法步骤:
1.将蒸熟的土豆块压成土豆泥
2.将土豆泥与其他材料混合揉至能拉出很薄的膜
3.将面团滚圆发酵至两倍大
4.取出面团分割成12等份滚圆放置到方形的烤盘中(我用的烤盘尺寸:28x23cm)
5.盖上湿布二次发酵至两倍大
6.在面团表面挤上卡士达酱
7.烤箱预热至170度烤20分钟左右
8.接下来是卡士达酱的做法:
9.鸡蛋与细砂糖混合均匀
10.牛奶和过筛的低筋面粉混合均匀
11.将上述步骤中的两种糊混合在一起搅拌均匀后放入锅中用小火加热,加热过程中不停搅拌至面糊十分粘稠后离火
12.加入黄油搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀。
13.放入冰箱冷藏后装入裱花袋备用。
油咖喱小餐包如何制作
试过之后便会爱上油咖喱小餐包
油咖喱小餐包
这款面包的诞生纯属巧合,皆因野蛮的快递摔坏了我的油咖喱,不忍丢弃,直接利用罐子里剩下的油咖喱做了几个菜,至于面包是突发奇想,做出来却很惊喜。我用的是味好美的油咖喱,以前做的咖喱面包是咸的,这一款却是香甜中带着咖喱香,吃完之后齿颊留香,很值得尝试。
喜欢咖喱,不喜欢咖喱的朋友都一定不要错过,试过之后你会爱上它的
主料:
面包粉220g
辅料:
油咖喱10g糖18g干酵母2g全蛋液27g牛奶93g玉米油11g
做法步骤:
1.揉面:把所有材料放进面包机,一个和面程序(20分钟);
2.一发:揉好的面团滚圆,放面包机(现在气温高,无需通电)发酵至两倍大,手指蘸面粉插下去不塌陷不回缩就说明发酵刚刚好;
3.排气:把面团放在揉面垫上,揉出面团里的空气(可以用擀面杖擀压排气,也可以直接再启动一下和面程序揉几下就好);
4.分割:按整形需要进行分割,并分别滚圆;
5.松弛:滚圆好的小面团松弛10分钟;
6.整形:按照喜好整形(我做了好几种造型,自己做面包就是好玩,随意你怎么捏都行);
我用的是下面这两种馅料,和咖喱味很搭,都很好吃:沙拉酱and肉松VS火腿粒
7.二发:在烤箱进行,无需通电,加一碗热水,发至两倍大;
8.预热:烤箱预热180度;
9.用喷壶喷少许水在表面;
10.烘烤:放入烤箱,烤15分钟即可。
红枣司康做法----无油更健康
简介
家里刚刚进了一袋红枣,被我每天取着取着剩下一点点,想着不要就这么干吃浪费着,做成主食,即健康补血又可以填饱肚子,于是就有了这个司康,之前下厨房也有红枣司康的菜谱,不过我做的这款是无油的,适合想减肥又想补血的亲了
其实红枣到底补血补?!见仁见智啦,我觉得吧,其实就是零食而已,哈哈哈!!
用料:低粉/普粉100克,红枣肉40克,绵白糖1518克,蛋黄1个,安琪无铝泡打粉2克,牛奶38克(供参考)
(无油健康)红枣司康的做法
1.取半个鸡蛋黄(剩下的半个蛋黄用来抹司康表面的),加入一半的牛奶还有绵白糖搅拌到糖融化。绵白糖的量可以根据自己的口味,我用了18克,出来是清甜,不过我不爱吃甜,加上红枣本身会有甜味的,所以感觉有点太甜了。
2.红枣肉切粒备用
3.面粉、泡打粉混合、加入(1)中,再放入红枣粒,先用筷子搅拌,然后再慢慢倒入剩下的一半牛奶,不要一次性倒入,因为面粉的吸水性不同,所以分两次倒入可以防止面团太湿了,如果牛奶不够可以再增加一些。
4.戴上一次性手套将其合成团,不要过分揉面。稍稍松弛一下面团,这个时候可以去准备别的
5.烤盘铺上油纸,烤箱预热170度
6.把面团压扁成1.5cm厚的圆饼状。对角切成8块,像切披萨似的。把切好的司康放在油纸上,表面刷上蛋液。烤制15分钟,表面金黄即可。时间长短看各家烤箱脾气。
蔓越莓饼干(低糖健康无黄油版)
《蔓越莓饼干(低糖健康无黄油版)》主料明细
低粉300g鸡蛋2个蔓越莓干50g炼乳10g
《蔓越莓饼干(低糖健康无黄油版)》调料明细
糖30g玉米油100g小苏打2g
《蔓越莓饼干(低糖健康无黄油版)》做法步骤
1
提示:如果家里就三四口人的话方子量减半。蔓越莓切的细碎,我这是100克,放50克就够了。2
油糖放一起,搅拌均匀,鸡蛋打散分两次加入,搅拌均匀后加炼乳。这里如果搅打的话是可以打发的,但是太难了,我打过一次,以后就放弃了。3
我打到颜色稍微发白,放入蔓越莓干。(蔓越莓或者葡萄干都是需要清洗的,不可以直接用)4
搅拌均匀后,放入低粉和小苏打的混合物,切拌均匀,切记要切拌。到没有干粉就可以了。5
大家看到我的面团非常干燥,是因为没有黄油的打发,我怕烤完后太硬,所以减少了油量,如果多加20克油会有很大改观。如果按照方子的量,这款饼干后期的整形很关键。如果多加了油则很不一样。6
这是整形后,整形过程中我用了保鲜膜,紧紧的将面团弄再了一起,一定要紧。然后放冰箱冷藏半小时,然后冷冻半小时。切的过程中要注意,刀快,手快,太慢了饼干下部会碎,大家再第一次做时候要感觉自家面的含水情况,其实也用不到这么麻烦,多加点油啥都有了,我一味追求低油低糖的做法有点偏离烘焙的宗旨。姑且给大家个底线,低于这个量就做不成饼干了。7
,大家可以看到表面有点裂,一是油量小,二是没有打发全蛋。8
150度15分钟左右,烤这款饼干的采用是低温原则。9
吃之前微波炉叮15秒很软适合老人,凉吃很酥脆。希望大家喜欢,如果大家整形不成功肯定是因为卷的不够紧,这款方子可以随意改,把握上面那些提示就可以了。10
卖相不太好,呵呵,我下次也会加些油量,分给姑娘的小朋友们。想告诉大家,家庭烘焙很随心,很简单,也可以有很多创造。后面会给大家介绍中乳酪蛋糕和面包,都是适合老人和孩子吃的。黄油小餐包的做法
材料(12个):
和面材料:高筋面粉300g(可用水饺粉),速发酵母1小勺+1/2小勺,
白糖30g,盐1小勺,鸡蛋1/2个,清水150ml,黄油45g
装饰材料:蛋黄1个,清水1大勺,黄油30g;芝麻适量
做法:
1、黄油提前软化,鸡蛋打撒;
2、面粉放入钢盆,中间挖一个小坑,中间放糖和盐,周圈撒上速发酵母;
3、蛋液倒入小坑,再加入加热到35左右的温水(水不要一次全部加入,留一点调整面团的硬度,如果全部加入后面团仍然过硬,还可以再适量增加);
4、用刮刀搅拌成絮状;
5、下手,揉5分钟;
6、在盆中将面团略摊平,放入软化的黄油;
7、包起来;
8、再揉5分钟,至面团均匀吃透黄油;
9、关键来了:抓起面团,狠狠地摔进盆中里;
10、折叠一下;
11、再摔;如此反复,也就摔个二三十下的吧;
12、面团表面开始光滑,也不怎么粘手了,就行了;
13、检查一下:慢慢摊开面团,呈光滑的薄膜状就可以了。
14、将面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,放到比较温暖的地方,开始第一次发酵;
15、发酵到2倍到2.5倍,用沾了面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不会缩、面团不塌陷,发酵为刚好;
16、轻轻捶打面团,排出一部分气体;
17、将面团平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟;
18、再次将小面团滚圆;
19、滚到非常圆,整形就算完成了;
20、排入烤盘,放进烤箱,底部加一碗热水,进行最后发酵;
21、面团膨胀成原面团的2倍大时,发酵完成;
22、将提前准备好的刷面液(蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀),轻轻均匀刷在面包表面;
24、再撒上适量白芝麻装饰;
25、放在预热180的烤箱中,烤12到15分钟。(根据自家烤箱的情况,适当调整)
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