《卡仕达香草圈圈包》主料明细
汤种面团100g高筋面粉270g低筋面粉30g鸡蛋1个酵母2g黄油30g牛奶150ml牛奶100ml蛋黄1个香草荚1/6低筋面粉15g黄油5g
《卡仕达香草圈圈包》调料明细
细砂糖30g盐0.8g细砂糖30g
《卡仕达香草圈圈包》做法步骤
1
香草荚~~2
取香草1/6，挖出香草籽3
取蛋黄一枚加入细砂糖15g打至蓬松过筛加入低筋粉15g拌匀4
牛奶100ml加15g糖和香草籽加热至沸腾关火放凉把香草牛奶分次加入蛋黄糊把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热5
至浓稠细滑状态，加黄油5g拌匀6
放入冰箱冷却即可7
制作面包汤种牛奶100ml高筋面粉30g小火慢熬8
混合除黄油的其他材料至光滑9
揉搓至出筋，放入黄油继续揉搓到扩展状态10
一次发酵60分钟（放入密闭空间如微波炉）11
发酵后状态单指蘸面粉戳下面团不回缩就好了12
排气滚圆，分割8份，中间醒发15分钟13
赶成大扁圆14
放入卡仕达酱15
包成包子封口16
二次发酵50分钟（可放杯沸水）刷层全蛋液17
裱花卡仕达酱18
烤箱170度预热10分钟，烘焙20分钟