核桃吐司——70%中种法

2019-12-19
面包的做法中种法 面中种面包的做法中 中种面包的做法

食材明细

中种

牛奶60g(主面团)酵母3g鸡蛋40g高筋面粉175g黄油20g(主面团)细砂糖45g(主面团)

辅料

核桃仁适量南瓜子适量全蛋液适量高筋面粉75g盐2g

甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度

核桃吐司的做法步骤

1

将中种面团的所有材料放到盆里,和成面团,我用的是手揉,喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。

2

和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。

3

黄油在室温下软化。

4

这是冷藏了18个小时的中种面团,是原面团的2.5倍左右。

5

将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中,把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面,等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。

6

揉好的面团能撑开薄膜。

7

将揉好的面团放到温暖处发酵,这是第一次发酵好的面团。

8

将面团取出按压排气,分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。

9

将松弛好的面团擀成长椭圆形,

10

两边各1/3处向中间折,再次擀开成长椭圆形。

11

核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎,撒上适量核桃仁和南瓜子。

12

从下往上卷好,收口朝下。

13

剩下的两个面团也同样步骤卷好,放入吐司模中,盖上湿布,进行二次发酵。

14

发酵好的面包胚,上面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,中下层,上下火170度,40分钟.

15

烤好的吐司,脱模放在烤架上晾凉,今天的吐司做得较成功,拉丝效果很好。(唯一不足的就是我开了一个小差,吐司上色太深啦,还好没影响到整体)

16

切开的吐司,组织很细腻。

17

松松软软的,用手撕开吃的感觉很好。

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