食材明细
中种高粉235克糖8克新鲜酵母12克牛奶150克
主面团高粉100克糖50克盐4克鸡蛋30克新鲜酵母3.5克牛奶25克黄油30克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
牛奶吐司的做法步骤
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1、中种面团所有材料混合成团,无需揉至光滑,表面覆盖保鲜膜,温度32度发酵3个小时,面团胖膨胀至3倍大。2
2、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团,成团后加入盐,揉至出现粗膜后加入黄油,揉至扩展,覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。3
3、半小时后,将面团平均分成8个小面团,滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。4
4、松弛好的面团,擀成牛舌型,底部搓薄。5
5、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。6
6、松弛后,将卷再次擀开,底部搓薄,再次卷起来,卷的圈数以2.5圈为宜。7
7、将面团卷放置于300克吐司中,进行二发。8
8、发至模具9分满。9
9、烤箱上160,下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节,烤制上色盖锡纸。10
10、出炉立刻脱模摊凉。