食材明细
中种面包粉175g干酵母2g水105g
主面团面包粉75g干酵母1g盐3g奶粉8g细砂糖50g全蛋液30g水30g无盐黄油25g
原味口味烘焙工艺数天耗时普通难度
白吐司的做法步骤
1
中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。2
2.冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。3
揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。4
加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。5
揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。6
面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。7
松弛好的面团擀成椭圆形。8
翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。9
自上而下卷起来，底部捏紧。10
放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。11
取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。12
可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。