食材明细
酵头高粉50g水50g酵母1g
辅料融化黄油适量
主面团高粉200g牛奶65-70白糖40g鸡蛋液50g黄油20g酵母2g盐1g
清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黄油土司的做法步骤
1
上班之前做好酵头盖好室温发酵（天热温度高放冰箱）。2
除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。3
20分钟揉成光滑面团。4
用剪刀剪或用手撕小块（这种方法易出膜快出膜）加入黄油和盐搅拌（后盐后油法）。5
20分钟一个程序。6
能扯出薄而有韧性的膜。7
整理好盖保鲜膜二次发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。8
无需排气分三份滚圆松弛。9
取一面团擀成椭圆形，翻面后从上至下卷起，接口处捏紧（我习惯一次擀卷）。10
收口朝下放入吐司盒（先放两边再放中间）。11
在35～38度的环境下发酵，8～9分满即可。用刀片在中间划一刀挤一条黄油筛点高粉。12
放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟（温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。13
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。14
成品欣赏。15
成品欣赏。16
成品欣赏。