食材明细
主料高筋面粉150克淡奶油30克牛奶50克黄油25克白砂糖8克鸡蛋1个
辅料酵母3.5克盐3克巧克力10克可可粉5克葡萄干80克
中种面团高筋面粉100克白砂糖3克酵母1.5克牛奶50克
其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
中种有料鹿纹土司的做法步骤
1
提前一晚，准备好中种面团材料2
放在比较大的盆里，用筷子搅拌均匀后，手揉几下3
盖上保鲜膜放冰箱冷藏~4
发酵到3倍大5
把发酵好的种头撕成小块6
称好其他面团材料（因为黄油刚才冰箱取出，切不开先拿过来拍照了）7
依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐8
再放入面粉，用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀9
倒出来案板上开始我们的手工揉面啦10
每次揉面刮刀都是必备利器11
将面团揉☞表面光滑12
揉面方法：像洗衣服一样搓揉，也可以摔摔13
切一小块出来看看14
可以撑开厚膜15
加入软化好的黄油，再继续揉面16
直到薄透的手套膜就算揉面完成啦17
将面团平均分成两份，18
其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉19
放在两个一样大的碗里，盖上保鲜膜20
放入烤箱发酵…（ACA烤箱发酵很稳定，大赞）21
大概45分钟左右发酵完成（发酵与环境温度有影响，冷天发酵时间会稍微长一点）22
取出排气23
开始给白色面团加料！（大家可以加各种调自己喜欢的食物哦）24
加料完成后，各自分为8份，重量差不多即可，也可以分成等份哦…25
之后将分好的可可面团揉成条状，包裹过程有点耗时，过程中将其余面团用保鲜膜盖起来26
将有料的面团擀开，放上滚好的可可面团27
卷起来（注意总长不超过土司模具盒哦）28
之后将卷好的面团都一一放入土司模里面29
盖上盖子。放回烤箱架子上，底下放一盘热水，继续二次发酵30
大概50分钟左右，发酵到9分满，取出刷上蛋液31
烤箱预热上下火预热175度，中下层烘烤50分钟32
烤好后需要立马脱模，凉了之后，切开一看，里面组织不错33
成品图34
在来一张