食材明细
材料A高筋粉360g牛奶110g淡奶油100g蛋白25g黄油5g细砂糖12g酵母2.5g
材料B蛋白30g细砂糖55g盐5g奶粉23g酵母3g
其它食材黄油8g豆沙馅210g全蛋液适量熟白芝麻15g
甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
中种红豆沙吐司的做法步骤
1
将材料A中的牛奶倒入面包桶内，再倒入淡奶油，放入蛋白、黄油。在一角放糖，轻轻放入高筋粉，在上面划个小沟放入酵母。2
启动一个自定义和面程序，时间调为15分钟。3
将和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵18小时后取出。此时应发至大约原来的2倍大，就是中种面团了。4
面包桶内放入材料B中的蛋白，一角放糖、一角放盐，中间放奶粉。5
将中种面团撕成小块，放入。面团块上面放酵母。6
启动一个和面程序（33分钟）。然后加入软化的黄油，再次启动一个和面程序（33分钟）。揉到可以抻出手套膜的完全阶段。7
将面团取出，把搅拌片勾出来。将面团揉圆后再放回面包桶。启动发酵程序，时间调整为约1个半小时，将面团发酵至约原来的2.5倍大。8
把发好的面团取出揉搓排气后，擀成长方形，中间放上擀成片的豆沙馅。9
左边向中间折，再将右边也向中间折，进行第一次三折，盖上保鲜袋室温饧15分钟。10
再擀开后进行第二次三折，继续饧15分钟。11
再擀开后进行第三次三折，用刀从中间切开。12
切面向上将两块并排放入面包桶内，启动发酵程序，时间调为约1小时，发酵至原来的2.5倍大。13
取出面包桶，将桶周围及底部用锡纸包好，再放入面包机内。在面团表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上熟白芝麻。14
将面包桶放回面包机，启动面包机的烘烤功能，烧色选择中色，时间30分钟。烤至20分钟时将锡纸快速取出。15
结束后再启动一次烘烤，烧色选择深色，时间约设为10分钟。16
将面包取出倒在烤网上，晾至微温，装入保鲜袋，放置至凉，静置几小时待变软后即可食用。