食材明细
主料高筋面粉125克黄油10克牛奶85克绵白糖20克盐2克酵母2克
辅料鸡蛋4个绵白糖70克低筋面粉80克牛奶55克可可粉20克黄油30克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
黑砖吐司的做法步骤
1
主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。2
收圆，放在面包机内发酵。3
发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。4
将发酵好的面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。5
擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液。6
在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分，奶和黄油隔热水融化。7
然后筛入可可粉。8
搅拌成细腻有光泽的可可液体。9
蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。10
蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合。11
加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡。12
翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀。13
看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏。14
二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可。15
面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。