食材明细
主料高筋面粉350g全蛋液34g细砂糖56g盐4g可可粉10g
辅料黄油36g耐高糖酵母4.5g奶粉14g纯净水180g
其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
双色吐司的做法步骤
1
准备好所有的食材。2
把除黄油、可可粉以外的其他材料放入厨师机。3
揉10分钟后加入软化的黄油。4
继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。5
揉好的面团用刮板一分为二。6
可可粉加少量牛奶调匀后与其中一个面团揉和成咖色面团，将2个面团分别放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。7
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。8
由于做了2种纹路吐司，所以在面团分割上有所不同，第一种纹路需要黑色面团2个、白色面团2个；第二种纹路需要黑色面团3个、白色面团3个。以黑色面团为例：先将发酵好的黑色面团一分为二。9
将其中一份再一分为二，另一份一分为三。10
面团分别排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。11
取一份面团，擀成椭圆形。12
翻面后横向卷成卷。依次卷完所有的面团。13
第一种纹路按照黑白黑白颜色摆放面团，第二种纹路分2层摆放面团，底层黑白黑三色，上层白黑白三色。14
将模具盖上保鲜膜放入发酵箱进行第二次发酵。15
二发结束后，盖上吐司盖，送入烤箱。16
烤箱下层，180度，上下火，35分钟左右即可。17
出炉后立即脱模，放凉后切片。模具本身不沾，一倒扣就出来了，特别好脱模。18
两个吐司分别切开后的样子。