食材明细
主料老面50克鸡蛋1个黄油30克细砂糖10克安琪面包改良剂10克酵母4克盐1克蛋糕体1个巧克力蛋糕粉80克玉米油5克白砂糖30克
辅料食用盐1克
甜味口味烤工艺数天耗时高级难度
黑钻吐司蛋糕的做法步骤
1
准备材料。2
按照先液体的顺序，放入牛奶，打入1个鸡蛋。3
加入高筋面粉，老面掰小块，加入白砂糖，启动一个揉面程序（10分钟）。4
面包机揉面10分钟的样子。5
用后油法加入黄油，酵母和安琪面包改良剂。6
加入1克的盐。7
和好的面团在面包桶上包伤保鲜膜进行基础发酵（室温26℃至28℃）。8
发酵好的面团手指粘上面粉插入面团不回缩。9
因有事将面包桶放入冰箱冷藏18小时后取出的面团。10
排气赶成长方形的面片。11
卷起放入防沾的烘焙油纸的阳晨吐司模具中进行二发。12
制作蛋糕糊：将蛋黄和蛋清分离。13
倒入1/4的白砂糖搅拌均匀。14
加入玉米油。15
加入牛奶搅拌均匀。16
加入过筛的巧克力蛋糕粉。17
分三次加入，用“之”字形手法搅拌均匀。18
用打蛋器将蛋白打发至出现鱼眼泡的时候，加入1/4的白砂糖。19
打发至肥皂泡沫之时放入1/4的白砂糖。20
打发至出现纹路的时候倒入最后1/4的白砂糖。21
打发至打蛋头从蛋白霜中提起时出现小三角直立的形状，既成干性发泡22
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中用切拌的方法搅拌均匀。23
再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中搅拌均匀。24
最后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。25
将蛋糊倒入阳晨吐司模具中。165℃预热烤箱10分钟。26
我烤制了两个。165℃上火，150℃下火，烤制35分钟。在10分钟的时候，在吐司蛋糕顶部划上一刀。35分钟之后再上下火烤10分钟出炉。27
这是成品图。28
这是冷却后切片的情况。